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标题: 论五升桶与过桶(精酿未来发展方向之我见) [打印本页]

作者: 啤酒酿造师-V    时间: 2020-3-28 04:18
标题: 论五升桶与过桶(精酿未来发展方向之我见)
最近有一个词在精酿这个圈子里很火,那就是“五升桶”。起因是由于一场争论五升桶流传范围很广是地方是否也是民工文化发达的地方的争论引起的。本人浅陋粗鄙,不懂得什么是所谓的“民工文化”,也不知道是否相对应的还有“精英阶层文化”。然后除了这些文化之外还有那些文化,但是做为一个既理智又冷静的专业从业者,首先我要跟大伙算一笔帐。帐的题目叫1吨设备手工精酿厂与100吨设备工业精酿厂的生产成本分析。明细如下:


成本项目

1吨(12只发酵罐,20天发酵周期)

100吨(20只发酵罐,20天发酵周期)

麦芽

5000元/吨

3600元/吨

啤酒花

260元/公斤

170元/公斤

酵母

1200元/公斤

0(自己扩培)

水耗

1:10

1:5

电耗

约200元/吨

约50元/吨

厂租

3000/月

0

人工

3人车间,平均工资4000共计12000/月

50人车间,平均工资3000共计15W/月

税收

0(黑作坊,无证经营)

100万/月

管理费用

0

算10万/月,绰绰有余

设备折旧

30万设备使用5年,5000/月

1000万设备使用20年,42000/月

包装材料

330易拉罐,1元/只

330易拉罐,0.7元/只

领导受贿

0(自主创业)

20000/月

月产酒量

15

3000

运输费用

5000/月(自有车辆)

20000/月(自有车辆)

吨酒成本

(12OP麦汁计)

4250

1403

每瓶易拉罐成本(元)

2.42

1.18


以上数据都是在极为理想的情况下产生,都是只使用国产材料0酒损的前提下计算出来的,且只管做不管销售的情况下。数据有可能有不准的地方,但具有参考意义。

看了上面的数据后可能还有的人会不以为然,嘿嘿,这个成本的压力不大嘛,现在精酿至少都要卖到15块一升的啊,所以还是很赚钱的嘛!但是不要忘了,随着精酿这个蛋糕的越做越大,大的啤酒厂也在虎视眈眈这块肥肉,最近就有青岛啤酒在北京开酒吧试水精酿,百威啤酒也搞了一个啥部门来着,我忘记了,反正也要在精酿这个市场发力,那么面对如此强大的对手,精酿该何去何从?玩走量肯定比不过人家,唯有把质量做好华山一条路。

最近听到说做五升桶的兄弟7天出酒,我不禁倒吸一口凉气,这样的做法显然不科学啊,如果7天也能做出高品质的啤酒那位哥可以去申请诺贝尔奖了,还做啤酒干什么呢?这显然是在消费前人开创的精酿品牌,我不知道他们这么做的原因是什么?是因为精酿太火爆,搞的酒供不应求了,能捞一票是一票吗?

感情归感情,说喝五升桶的是民工我显然不赞同,管他是五升桶还是橡木桶,能装好酒的就是好桶。另外民工兄弟也是咱们的客户,你拿个烂酒去糊弄咱们的兄弟你好意思吗?

精酿做到现在这个局面必须订立一个规则,要么约定一个最低的售卖价格,低于这个价格售卖,那么不好意思,以后你不要再打精酿的招牌。要么效仿比利时的做法,分为类似于Trappist Beer和abbeybeer.一种模式坚持手工品质另一种模式你去跑量做商业,将来等着跟啤酒厂拼刺刀,否则,都来消费精酿这个词,对于很多坚持做品质的兄弟不公平。

以上数据据为估算,因本人经验有限,可能出现偏差,如有不妥还望指正!




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