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品鉴 ▏从《无法成为野兽的我们》尝精酿啤酒与人生

只要两个人同意,那做什么都是他们的自由。”

“对啊,啤酒工艺也是,虽然可以采用传统制法,但是能发挥调酒师独特个性也算是它的特征。也就是说,啤酒是自由的。”


无法成为野兽的我们


无论以何种标准评判,日剧《无法成为野兽的我们》里5Tap酒吧的斋藤塔克拉玛干都是完美的老板。他熟知啤酒,待人亲切,更幽默机智,善于将一切难以评判的内容绕回啤酒上。

这也不难解释,为什么这间开在居民区里的小小啤酒吧,成为了身心俱疲的女白领和内心冷漠的会计师每日的避难所。



在《无法成为野兽的我们》中,啥也不懂的三郎趁着店主不在想为男主角打一杯啤酒。他手拿一个英式品脱杯想盛一杯赛松,自然被男主角吐了槽:“外行别随便碰。”



日本的精酿啤酒一直备受欧美“精酿发达国家”的吐槽。日本精酿啤酒的历史始于1994年。在那一年,日本政府放宽了啤酒生产限制,把获得啤酒生产许可的年产量从200万升降到6万升。

就在政策放松的一年后,一百多家啤酒厂雨后春笋般开业。很多酒厂也并不了解啤酒酿造,往往在德国进行十天半个月的简单培训就开工,所以酿制的啤酒90%以上都是德式的小麦啤酒或者皮尔森啤酒。这些啤酒大多以当地风土为包装,以游客为贩卖对象,生产者也自知地不以“精酿”命名,而称之为“地ビール”(ji-biru),翻成中文就是“本地啤酒”。

进入21世纪,精酿啤酒的泡沫也开始褪去。精酿啤酒厂家从巅峰时期的三百多家回落至两百左右。日本几家大酒厂(麒麟、朝日、札幌、三得利)频繁做出动作,一些精酿品牌也逐渐深入人心,比如出口迅猛的常陆野猫头鹰、屡获国际大奖的大阪箕面。

在《无法成为野兽的我们》里,只有5个酒头的 5Tap 是主角们行动交汇的场所。可以想见,编剧设置这一公共空间,主要是为了汇聚各条叙事线,以便推动情节。



在第一集中,吴羽为了庆祝结婚,让店主开了一瓶啤酒馨夫(Kaguya)2017 Rouge啤酒。这一品牌致敬了日本知名精酿品牌馨和(Kagua)。



这一品牌在2017年确实出产了红色酒标的特别版,酒液中添加了糖类、柚子和山椒以生产风味,从剧中使用开口郁金香杯盛装看来,应该是一款烈性艾尔。

还是在这一集,下班后疲惫不堪的深海晶品尝了Laird 淡色艾尔(Pale Ale)。



Laird显然致敬了日本静冈的集Baird啤酒。Baird来自创始人Bryan Baird的姓。作为一个美国人,他热爱日本文化,不仅定居于此、娶了日本妻子,还在自创的啤酒中加入芥末、绿茶这样的日本风味。

男主角恒星很快喝了当晚第二杯志贺草原波特(Porter)。



这一品牌致敬了长野县玉村本店的啤酒品牌志贺高原。玉村本店是一家清酒厂,因为生意不景气而开始酿造啤酒,没想到生产出的啤酒水准很好,大受欢迎。

在经过了灾难般的周五后,深海晶一口气喝下了三杯酒:

太平洋俱乐部白啤,原型是日本海俱乐部白啤,一款清爽易饮的德式啤酒;



鹿虎(Shikatora)赛松,也许是致敬Ushitora,在东京下北泽有专门的啤酒吧;

第二集里深海晶喝了几款酒,都没有介绍名字,唯独给了恒星要的伊势丸屋棕色艾尔(Brown Ale)特写。



这款酒的原型是伊势角屋棕色艾尔。生产这款酒的是位于伊势市的二轩茶屋饼角屋本店,和清酒厂玉村本店类似,这是一家点心店的转型,同样也非常成功。

到这一集,男女主角的喝酒口味基本明确了。深海晶偏爱清爽的酒款,而恒星明显喜欢焦糖味浓重的波特和棕色艾尔系列。

深海的男友花井来到酒吧,老板给他上了一杯酸赛松。它致敬的应该是日本国内最小的啤酒厂、位于千叶佐仓市的ロコビア(Locobeer)。这应该是一款酸小麦啤酒。



同样一集里,还出现了被误解的复兴艾尔(Ale)。


图片10.png


第三第四集中接连出现了两款Barley Wine,一款是酒吧一周年时开的Nine Tailed Cats,原型是那須高原酒厂 Nine Tailed Fox。酒名来源于韩国民间传说的九尾狐,每年都会推出特别版,叫价不菲。


京都果实IPA,原型是京都酿造的IPA。


可以看到从Tap1到Tap3,是从最清爽的白啤进阶到赛松,最后再到风味明显浓郁的印度淡色艾尔(IPA),老板塔克拉玛干排列酒款的顺序是非常讲究的。

除此之外,第四集中依然出现了几款酒,Insider的IPA致敬Outsider酒厂的Bunyip Australian IPA,看名字可以得知,用的是澳洲进口的麦芽。

湘南酒造皮尔森致敬熊泽酒造的湘南啤酒比尔森:



箕轮的double IPA致敬的是大阪箕面酒厂的W-IPA



也是从这一集之后,关于啤酒的名称不再那么频繁地出现,取而代之的是一些意味深长的话。

天真的三郎无法习惯啤酒的苦味,只能喝下甜甜的、很好喝的Apple Hop——一种严格意义上并不算在啤酒范畴内的起泡酒。恒星则告诉似懂非懂的他,啤酒喝的就是“复杂的苦味”。和人生一样,啤酒里充满了多种多样的酸涩与苦辣,偶 有甜蜜。当你开始接受这些复杂的味道之时,也是你开始品尝人生之时。


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本文作者2019-4-18 17:26
刀刀
粉丝0 阅读181 回复0
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