A.Fisher Brewing Company：恢复犹他州的遗产

古老的Fisher品牌

1884年，一位名叫Albert A Fisher 的德国人来到犹他州盐湖啤酒厂工作，随后在这里开设了自己的啤酒厂。因为犹他州19世纪后期采矿业的繁荣带来了大批欧洲啤酒爱好者，这使得他的酿酒厂后来迅速发展成为西部最大的酿酒厂之一。

直到1917年，犹他州颁布禁酒令，1920年禁酒令在全美实行，Fisher啤酒厂试图生产苏打水、冰激凌、以及其他“没人想买的垃圾”来维持生意。但是1920年Albert A Fisher本人去世以后，啤酒厂也倒闭了。然而Albert A Fisher的儿子已经明智地投资了房地产和当地银行业务，这使得他们的家族啤酒企业能够在1933年重新开业，到20世纪40年代初期，啤酒厂的年销售额达到了10万桶。

在20世纪50年代后期，在Fisher成功将啤酒销售至海外以后，旧金山的Lucky Lager Brewing Co.收购了它。Lucky为犹他州的啤酒厂投资了数百万美元，并将其产能提升到一年40多万桶，使它成为了犹他州迄今为止最大的啤酒厂。

当时的啤酒厂保留了Fisher的名字，并在Lucky Lager和Fisher Beer两个名字的加持下在盐湖生产啤酒，随着时间的推移，该品牌受到其他大型啤酒公司的收购，其中包括General Brewing Miller和Pabst。最终于1980年Fisher啤酒厂最初的设备被全部拆除。

40年后，Fisher家族重新建立了新的啤酒厂，但规模要小的多。

不同的概念

lbert Fisher的曾孙，Tommy  Riemondy和他的三个合作伙伴让这家大型啤酒厂重新换发活力，成为了盐湖城的时尚酒吧。

“新的Fisher Brewing Co在2016年开业时采用了完全不同的理念”Tommy说。我们决定集中精力去满足那些怀抱着试一试心态进入我们酿酒厂的少数幸运当地人的口味，而不是试图在整个犹他州和全美打开销售市场。

Riemondy说，重新开启家族啤酒厂并让其重新在当地获得社区认同感一直是我们的梦想。Riemondy坐在酒吧里回忆说：“当看到当地的很多人在喝了我们的第一款酒以后都很开心，这种感觉真是太棒了。”他指出，怀旧情怀已经帮助他们的啤酒厂酒吧变得客户群多元化了。“让70岁左右的人喝到他们曾经喝到的第一批啤酒是一件梦幻的事。”

Riemondy Dwyer 和Frazier是长期以来的朋友，因为都喜欢家酿和啤酒，在2012年犹他州韦伯河的皮划艇之旅中，他们有了创办自己事业，并重振Fisher品牌的想法，从最终确定一个概念到选址到最终营业，他们花费了五年时间。

“复兴Fisher啤酒厂一直是我们的动力”Dwyer说。“我们甚至开始着手研究像商标这样的事情，确保我们可以合法使用Fisher这个名字。”

第四个合伙人史蒂夫负责前台接待和确保客户获得最佳体验。一旦他们被批准使用Fisher商标，史蒂夫就会用他手上现有的资源推广新的Fisher Beer啤酒商品。

最重要的是，这四个人想要既吸引犹他州的老年人还想吸引年轻人来此聚会。“我们正在探索一种与以前Fisher啤酒厂不同概念的啤酒公司，”Dwyer说。“Fisher是一家大型啤酒厂，只生产一种淡啤酒，而我们是一家小型的，以本地为中心的精酿啤酒厂，可以提供各种各样的新鲜生啤酒。”

“Fisher”这个品牌可以帮助新啤酒厂在这个地区立足，是四位创始人都达成共识的事。史蒂夫说“即使现在的年轻人没有喝过Fisher,他们的父母也肯定喝过Fisher,所以他们可能也会想要喝Fisher。”

保持新鲜

今天的Fisher不可能像以前的Fisher一样出售大量的经典皮尔森，但肯定会受到今天饮用者们的欢迎，这个团队的所有食谱全部由酿酒师Colby Frazier制作，他的食谱具有很强的冒险精神，比如他研究了一款甜菜Saison食谱，就极富创新感。

新的Fisher啤酒厂拥有17种常供啤酒和两款彩蛋啤酒。通常所有顾客都能在这里找到他们想喝的啤酒。除了实验彩蛋啤酒以外，他们还会供应经典款啤酒，如Nitro Red Ale，Fisher lager和经典的Porter。酒吧里还会出售可口可乐和胡椒博士，每个礼拜来供货的食品卡车与他们的啤酒菜单一样多，所以Fisher的顾客来这里有很多种选择，并且很少会经历两次以上同样的配餐。

“他们商业计划的美妙之处在于，新的Fisher不需要同最初的Fisher Brewing Co 一样，只提供一两种啤酒，他们可以尝试各种类型的啤酒风格，”当地鉴赏家万斯说。“他们不必担心包装，分销，定价和保质期”我希望有一天他们可以把他们的啤酒向其他的酒吧卖一点。但正如那句老话“如果没有破产，那就不用修改”他们依然可以保持他们自己原有的经营模式，这样也挺好的”。

2018年2月份，Fisher Brewing庆祝他们成立一周年，第二次发布了高端啤酒，使用Galaxy和Citra啤酒花制作的6.8％IPA。“在犹他州所有上市的啤酒必须是4%的ABV，”Dwyer解释道。“高端啤酒指的是高于这个水平的啤酒，必须预先罐装包装，以便在国家认可的酒类商店出售。”这一发布吸引了一大群人来抢购，并在一天内售罄。

但就目前而言，这四位创始人都坚持认为，在酒吧提供新鲜啤酒才是他们的主要任务。“我们只是要酿造一堆疯狂的好啤酒，看看立法机构做了什么，”Frazier笑着说。“如果可以改变犹他州的酒类法律，允许在犹他州酿造更多种啤酒，那将非常有趣。这对我们很有帮助，对犹他州的啤酒爱好者们来说也很棒。”

与此同时，这四个人期待为犹他州的人提供具有州历史上最具历史意义的啤酒。“你可以环顾四周看一看，80岁的女士颤颤巍巍地拄着拐杖，来买一杯Fisher啤酒，这是一件多么令人满足的事。”

“品牌认同感”

这一直是一件很神奇的事情，就像山东人离不开青岛啤酒，北京人认准燕京，芬达在陕西永远打不过冰峰。很多时候一个成熟的品牌会成为城市的符号，这个城市的人以自己的品牌为傲。

"冰峰"在西安可谓无人不知、无人不晓，在西安已经有了64年历史。在世界级饮料品牌的强势夹攻下，冰峰顽强地生存下来，而且越战越猛。

"冰峰"是一种甜甜的桔子味汽水，玻璃瓶包装，每瓶200ml，跟其他五彩缤纷的饮料品种相比，比较朴素，似无过人之处。

不过对西安人来说，它是浸着几代西安人感情的民族品牌。在西安市场上，几乎看不到任何广告和宣传，但不少西安人一直记得"冰峰"最早的一次广告"从小就喝它!"这也成为不少西安人坚定不移地选择"冰峰"的重要理由。

从最早的2毛一瓶，瓶子押金8分，到2014年的两元一瓶，这瓶饮料的包装和口味几乎都没有做过改变，从外地回家的当地人总要喝上一瓶"冰峰"，这已经成为一种故乡情结和陕味文化。

而同样的陕西啤酒品牌“宝鸡”和“蓝马”就没有这样的好运气了，宝鸡啤酒于2003年1月20日与青岛啤酒签署租赁合约，由青啤西安公司经营宝啤公司的全部资产。而蓝马啤酒厂初建时的宏图大业也没有最终被实现，留下的只剩老旧的厂区与全面退出的啤酒生产线，蓝马啤酒目前只生产非酒精类饮料，但依然是陕西一批90后记忆深处的味道。