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干货 ▏爱尔兰啤酒的红与黑 早已成为世界啤酒风格的重要组成部分 ...


尽管爱尔兰一直以其威士忌之乡文明世界,但几个世纪以来,爱尔兰在啤酒界也一直拥有举足轻重的地位,以至于在今天的很多啤酒里都能找到爱尔兰风格的影响。


爱尔兰最著名的啤酒厂几乎都以烈性酒而闻名,由于吉尼斯的流行,干燥的爱尔兰烈性酒,甚至其他的风味烈酒都已经成为了“爱尔兰啤酒”的代名词。

吉尼斯成立于1700年代中期,最初生产一种浅色的苦啤酒,但很快就转变为黑啤酒,是为爱尔兰的工人阶级酿造的啤酒,被人们称为“搬运工酒”,然而不久的以后,这款酒就变成了世界上最受欢迎的啤酒之一。

酿造干燥的爱尔兰烈性黑啤酒时,有一个关键的因素就是烤制过得未发芽大麦。在19世纪中期,英格兰对所有发芽的大麦开始征税,因此爱尔兰酿酒商们就开始使用未发芽的大麦酿酒以降低成本。


除了干燥粗壮的爱尔兰黑啤酒,爱尔兰红色啤酒也是较为突出的风格之一。有趣的是,“爱尔兰红啤酒”实际上并不是我们熟知的红宝石色调。

直到Coors收购了Lett's Brewery并开始生产他们的Enniscorthy Ruby Ale作为“Killian's Irish Red”,爱尔兰红啤酒一词就变得突出。爱尔兰啤酒充分营销以及啤酒爱好者们在90 年代想要开始尝试新鲜风格,使得爱尔兰红啤酒在全球得到认可。

顾名思义,红色啤酒是以红棕色调为标志。啤酒花的苦味受到抑制,酵母的特征通常是不存在的,因此麦芽的特点也得到了最大的突出。

Gruit是一种广泛的无酒精啤酒风格,在整个欧洲历史上都很受欢迎。17世纪17年代,尽管啤酒花不是爱尔兰本国种植并且进口价格昂贵,但是爱尔兰啤酒酿造者们使用新的蒸馏方式,利用草药和香料来代替啤酒花的苦味来制作啤酒,使得酿造啤酒变得普遍。

一般来说,大多数酿造水果的酿酒商都会加入迷迭香等草药和香料,但是每一家不同的配方和食谱都使得酿造出的啤酒保持了其特有的风味和特色。



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本文作者2019-4-18 11:11
刀刀
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