随着时代的变化，近年来酒吧流行食物已经从鸡翅、汉堡、薯条为主的快餐式供应慢慢进化到出于健康、素食和环境的考虑的精美菜品了。

美国的素食主义者、啤酒爱好者Ray和Sarah McMackin开了一家完全以植物为供应菜色的美食酒吧—The Beer Plant。这家位于德州的酒吧拥有超过40个酒头，Ray也解释了他们为什么想要开一家素食为主的酒吧，因为这么多年了他们夫妇每次去酒吧喝酒的时候都很苦恼点不到全素的配餐。

McMackins从英国小酒馆和奥斯汀的美食场景中汲取灵感，创造出了如poblano腰果和奶酪，以及像Cedar Creek Brewery的Dankosaurus IPA这样的啤酒。素食为主的酒吧为这样一个以烤肉闻名的城市注入了新鲜的商业血液，让更多素食的人有心仪的地方喝酒，也让更多德州普通居民多了一些新的酒吧体验。

“如果你是一个素食主义者，你以前可能都不太会进酒吧，也不会知道啤酒会如此多样化，”Sarah McMackin说。“如果你是一名啤酒爱好者，你会发现精美的素食和啤酒也很搭，不比炸鸡、薯条难吃。”

啤酒总监Sahara Smith说，一家以素食为基础的餐厅和酒吧是一个令人耳目一新的概念。“在啤酒行业，我们看到许多以肉和其他口味非常重的食物为主的美食，但啤酒也可以是一种非常精致，细致入微的食物，将它与清爽的食物搭配也可以显得更精致一些。

例如，史密斯将The Beer Plant的紫猪三明治（甜菜“培根”，鳄梨，向日葵芽，西红柿和腰果蛋黄酱）与帝国烈性酒：The Good，The Bad，以及来自Clown Shoes 的Unidragon配对。“看起来似乎不会好吃，可是实际上，能很好的突出培根的香味与甜菜的甜味，酒入口也会更加舒服”。

”在啤酒和食品配对方面，基本原料与无肉菜肴并没有什么不同，北卡罗来纳州亨德森维尔Sanctuary酿酒公司的主要酿酒商乔迪南说：“人们不是爱吃肉，他们只是喜欢吃烹调肉类时用的调料例如烧烤酱。“因此，他的动物倡导型啤酒厂只提供来自弹出式厨房和少数邻近餐馆的纯素食品。为了阐明他的观点，迪南建议将Carolina Panther Porter与来自Moe's BBQ的醋烧烤豆豉三明治配对。

The Beer Plant啤酒厂也会举办有趣的主题之夜，如星期二的炸玉米饼和周一自己制作的纯素热狗。Lisa McDonald坚持认为这些完全无肉和无乳制品的菜单 - 加上对动物倡导的热爱 会将纯素食者吸引到他们的市中心啤酒厂。要让“非素食主义者看到我们不只是吃树枝和生菜，”她笑着补充说。创始人兼素食主义者Brian Endl表示，位于伊利诺伊州Machesney Park的Pig Minds Brewing公司也提供舒适清爽的食物和经典的酒吧食物。香辣韩国烧烤大豆玉米饼，家庭熏制烧烤“猪肉”三明治，以及配有辣椒，腰果奶酪，大豆磨碎的“牛肉”和自制酸奶油的玉米片定期会出现在晚上的订单上。恩德尔说，来自芝加哥，麦迪逊甚至明尼阿波利斯的素食主义者会时不时来这里一日游。

但他说，在伊利诺伊州 - 威斯康星州边境附近的一个蓝领工业区，大多数顾客实际上是肉食者。事实上，当VegNews杂志的资深编辑素食主义者Jasmin Singer 来这里之前认为，在伊利诺伊州罗克福德附近开一家纯素酿酒厂是一个笑话。相反，事实证明这是她在为期三周的公路旅程中最喜欢的一站。“它没有标榜自己为素食主义者，所以很多人只是认为他们正在吃很棒的酒吧食物，甚至没有意识到没有任何动物在制作任何成分时受到伤害，”她说。

事实上，尽管在2012年开业时出现了一些初步的强烈反应，但Pig Minds仍然表现强劲，他们计划进行120万美元，6000平方英尺的扩张。Endl表示，提供以啤酒为基础的植物菜单会使纯素食更加平易近人。“我们有些人可能不会进入素食咖啡馆，但由于打着啤酒的名号，他们会来尝试看看，”他解释道。

在一个快餐店比酒吧多至少10倍的国家，这看起来似乎是一个很小的变化。但是，以植物为主的食客和美味的啤酒饮用者往往都是充满激情的团体。也许某一天这种观念就会被推广出去让大多数人接受。