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文化 ▏我们喝酒也礼佛 心灵总是有处可去


我们喝酒也礼佛 心灵总是有处可去

一片安静的环境中只能听到鸟叫,经幡在风中飘扬,这是从印度穿过不丹东部时见到的景色。不丹这个国家从南部的热带丛林到北部喜马拉雅山有40%的国土面积都是受保护的自然保护区,这里也是拉斯维加斯农舍酿造的地方,号称最后一个香格里拉。

最后一个香格里拉不仅仅是一个口号,不丹人民他们敬爱和仁慈的君主制,以及他们新任命的民主政府,似乎都打算让他们的土地成为一片绿洲,让所有生物都能和平地生活,远离周围的混乱和打扰。在这个国家大约70%的蔬菜都是有机蔬菜,如果政府采取行动,五年内连少数农药蔬菜都会被消灭。在不丹动物们也活的很好,大多数的牛、马都自由地散养。全国各地都很重视工匠技能,以此作为实现国民幸福总值的手段,这种概念比国民生产总值更重要。

不丹接近80%的人口都在从事农业,数十万农民基本做到自给自足,他们自己生产乳制品,种植农产品和谷类作物,特别是红米。在不丹东部三分之一的地区,大部分农舍还都会酿造玉米啤酒。在其他地区,小麦才是王道。因此,Bang Chang和Sin Chang,这两个类型的农家啤酒通常由家庭种植的100%有机原料小麦制成。在某些情况下,甚至酵母培养物本身都是自给自足的。

不丹的农民不仅自己种植谷物加工酿造,他们还会用干燥的树皮、叶子和玉米粉或小麦粉制作酵母面包圈。叶子和干燥的树皮将酿酒酵母带人混合物中,这些酵母面包圈就会产生酸化细菌。

Sin Chang:
Bumthang山谷中的
不丹农家啤酒农场是最纯粹的表达,就像被认为是不丹精神重要领域的许多寺庙一样色彩缤纷。木梁涂着独特的复杂图案,装饰着明亮的黄色、蓝色和红色的外墙营造出彩虹般的效果。在休息区和走廊还能看到一些老虎、农场主和皇室成员的画,这些画让整个环境显得优雅而有艺术感。

在这样的环境下享受Sin Chang服务只会增加饮酒体验。一口一口带有果香(梨),花香(接骨木)和温和酸性的Wheatwine,质地柔滑,没有碳化。如果主人提供了伴随的菜肴,如end datsi这种用奶酪酱混合本土辣椒的美味,就能迅速驯服酒体的酸味。

每组啜饮后的安静都会告诉所有人,难怪这是一种在不丹的宗教仪式、乡村庆祝活动或招待贵客都通用的啤酒。事实上,你不能随意要求农场主人给你提供Sin Chang。必须在一个比较重要的场合之前,提前做出安排。因为一旦你知道不丹人是怎么酿造它的,你就会明白它的珍贵了。

不丹农民不按西方方法酿造,由于历史原因,不丹的烹饪和发酵技术源自亚洲文化。但事实上,Sin Chang遵循的程序非常类似于在非洲的酿酒程序。大多数亚洲文化都是用大米制作酒精,但不丹人喜欢用小麦酿造。所以Sin Chang从一个简单的步骤开始:在明火上烹饪原料小麦仁,当小麦变得足够柔软时,将小麦沥干水分平铺。素有九曲在中国,nuruk在韩国,和曲在日本之说,发酵起子被做成球状和饼干状出售。像Namgay一样,不丹人以百吉饼的形状制作自己的发酵起子,称之为phophab。将干燥的pho碾碎并铺在小麦上,用手将其混合以确保pho尽可能多的和小麦接触。然后将酵母与小麦混合物收集起来储存在大型palang中或垂直箱里,并用盖子密封。在煮熟小麦后的步骤中就不加入水了。在厌氧发酵的环境中小麦会产生纯液体,这就是Sin Chang一种包含水果味和花卉的啤酒。就像英语世界的Barleywines一样,只在节日期间提供。

Bang Chang

红袍僧侣在Jakar河中沐浴,一个穿着数百个彩色祈祷旗的绳索桥在微风中轻轻摆动。寺庙就位于一英里远的路的尽头。小路沿途都是大麻科植物,在不丹无论是吸烟还是吸大麻都是违法的,由于这里的僧侣根本不可能犯法,所以大麻就像其他杂草一样疯长。

小麦,大麦,玉米和荞麦是稻米季节以外的主要作物,并且是Sin Chang和Bang Chang的主要成分。除了廷布的首都地区和帕罗的国际机场枢纽外,每个城镇,村庄和定居点似乎都以农田为主。虽然从未计算过实际酿酒商的数量,但在一个人口远远低于100万的国家可能有数千人酿酒的比例也是惊人的。从理论上讲,每个其他农场都可以提供自制的Bang Chang。

Bang Chang与Sin Chang不一样的是在供应一杯这种质朴的啤酒时所进行的浸泡过程。除此之外所用到的谷物、酵母都是一样的。Sin Chang和Bang Chang之间的关键区别在于,在喝之前,Bang Chang会在发酵谷物中加水。根据季节和客人的需求,可以加入热水也可以加入冷水。将谷物和水都混合在一起,反复打碎和过滤,直到达到想要的稠度,就可以喝了。

最终产生的是不透明的朦胧啤酒。这种酿造方法可能不如Sin Chang那么精致,但具有更多富含蛋白质的口感,并且酒精度更低,如果水和谷物颗粒的比例是你喜欢的,往往会喝很多。主人会很乐于不停提供Bang Chang,直到他们的客人喝不动为止。

不丹逐渐消失的酿造文化

不丹国家整体给人感觉都是田园诗一般的平静,仿佛缺少挑战。但实际上不丹的三分之二的国道都是危险的单行道,紧挨悬崖,几乎每周都会被滑坡石块中断通行。木制建筑没办法抵挡火灾和地震的破坏,这个国家几乎是处于不断重建的状态。更重要的是,现代化进程正在一点一点侵蚀不丹的传统文化。

Bang Chang和Sin Chang在许多农场都失宠了。Druk是一种由不丹啤酒厂生产的工业啤酒,价格便宜。ARRA,当地的蒸馏酒,青年人经常将这款小麦酒视为过去的遗物。此外,政府不给农民出售啤酒的许可证,但愿意支持新的精酿啤酒厂(现在不丹有三家)。在Jakar镇,最近一家荞麦农民合作社被告知停止销售Bang Chang和Sin Chang,他们现在只能提供传统的煎饼。

夕阳将光线照射到完美无瑕的堡垒上,俯瞰翠绿色的山谷。森林瀑布沿着另一个路边悬崖向下蜿蜒。双重彩虹出现在巨大的佛像和镀金的达基尼雕像上。孩子们发自内心的微笑并随意向陌生人挥手,从不要求礼物或试图兜售商品。

农舍酿造不能真的消失在这里,这是不丹农民生活中不可或缺的一部分。他们为宗教仪式酿造,为Bang Chang和Sin Chang提供保护神灵。他们为乡村节日酿酒,与僧侣和邻居分享啤酒。他们为来自附近村庄或遥远国家的尊贵游客酿造。当然,他们为婚礼酿造,也为新生酿造。事实上,不丹人为年轻母亲喝了一种名为changkey的饮料,这种饮料基本上是Sin Chang,加入了鸡蛋,米饭和黄油,以创造一种营养略带酒精的粥。他们还为射箭比赛酿造。民族运动需要技巧和精确,但也需要冷静和勇气,正如Bang Chang和Sin Chang目前的处境。



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本文作者2019-4-12 11:00
刀刀
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