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品鉴 ▏枫糖啤酒——糖尿病晚期都想喝的啤酒


感受枫糖啤酒 假装偷吃了一颗糖

在一个寒冷的二月下午,布莱恩库克和他的家人们在80英亩的佛蒙特农场啤酒厂的雪地上跋涉,他们准备在糖枫树上安装重力式管道水龙头系统。Kingdom Brewing的创始人Brian和Jenn Cook喜欢用当地独有的原料来酿酒。在距离加拿大边境以南不到10英里的佛蒙特,每个季节都有当地的特色产物,带有云杉尖的烟熏淡啤酒充实夏季、南瓜和西葫芦在冬季聚集在一起、春季糖枫树的糖浆树液为Maple Nut Brown Ale带来了新英格兰风味。


今天的枫树啤酒源于树液啤酒的传统,这是佛蒙特州早起农民酿造的一种发酵饮料。“春季最后一批树液变成糖浆,这种糖浆浓稠,除了用来烤豆子和制作啤酒,其他的做法都不太适合”布莱恩库克说。

米德尔伯里的佛蒙特民俗生活中心记录的口述历史显示,早期的农场酿酒商会将树液稀释,加入啤酒花和酵母,还有的人会加玉米或葡萄干进去,然后封存发酵。20世纪80年代,枫树啤酒大部分都已经消失了,佛蒙特的酒吧和啤酒厂等微型酿酒商们重新审视了这种风格,于2012年在民俗生活中心与谢尔本的Fiddlehead酿酒公司合作,酿造出了Frog Run Sap啤酒。这是一款琥珀色的啤酒,在酿造工程中用当地枫树的最后一批树液取代了水而酿造出的新式枫树啤酒。2014年Fiddlehead重新调整了这款酒,并在酿造工艺中加入波旁酒桶来帮助啤酒老化。

发酵的过程消除了树液的甜味,留下了干燥、几乎是枫树本身的木质味道。酿酒师们将其描述为可以喝到枫树的树液。为了给啤酒添加额外的大众能接受的“枫树味道”酿酒师们在发酵完成后会就入枫糖浆。因为酒精度达到9.8%,所以在酒体中几乎感觉不到甜味,但是却能清晰得突出枫树的味道。

佛蒙特州的14星酿造有限公司的酿酒师Daniel Sartwell说,借鉴富兰克林县的一些农场酿造枫糖浆啤酒的经验,14th star的每桶啤酒会使用5-20磅的糖浆。并且因为发酵消除了固有的甜味,所以枫树的味道和许多风格的啤酒都搭配得很好。最着名的是Maple Breakfast Stout,它结合了燕麦片,巧克力麦芽,枫糖浆和冷酿咖啡,14th Star还酿造了Maple Brown Ale,Maple Wheat和Maple IPA。“我们在其中使用了一些漂亮的柑橘啤酒花,”IPA的Sartwell说,“相对于甜味,枫树的味道木质感更加明显,所以枫树和啤酒花之间的平衡实际上能很好地结合在一起。”


Jean-FrançoisGravel是蒙特利尔Brasserie Dieu du Ciel的联合创始人兼酿酒师,他在90年代初作为家酿酿酒师酿造了一种枫树苏格兰啤酒。为了制作同样风格的春季季节性Equinox de Printemps,Gravel从魁北克Bas Saint-Laurent地区的生产商处采购枫糖浆。“我会直接品尝枫糖浆,选择最适合我啤酒的糖浆,”格拉维尔说。“每个生产日都会用带有不同风味的糖浆,有的焦糖味明显,有的果味明显,有的会有些苦,有时甚至是松树的清香味。它与一般罐头中的混合糖浆有所不同。“

与此同时,在波旁酒桶中陈酿枫糖浆的方式也为酿酒商开辟了枫树味啤酒的酿造新方式。例如,加拿大早餐Stout的想法来自Founders酿酒大师Jeremy Kosmicki,当地一家糖浆生产商把以前装糖浆的波旁酒桶给他酿酒。“这些桶的优点在于,除了枫树味之外,你还会获得大量的橡木,香草和波本威士忌的味道,这使整体风味保持多维,”他说。“我们已经尝试过在这些桶中陈酿的其他啤酒(小麦葡萄酒,老啤酒,水果啤酒,黑色IPA),并发现枫糖的甜味与许多不同的款式搭配得很好。”

随着啤酒制造商找到更多方法来给啤酒中加入枫树味,而且由于糖浆本身的特性每季都会发生变化,可以肯定地说,啤酒饮用者们还可以品尝很多不同口感的枫糖啤酒。




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本文作者2019-4-12 10:58
刀刀
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