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技术 ▏新形式的啤酒花为啤酒行业带来新惊喜


新形式的啤酒花为啤酒行业带来新惊喜

工艺啤酒技术方面的飞速增长为家庭酿酒师们提供了很多便利,去年一项创新产品是引入了几种形式的浓缩啤酒花。去年,Lupulin啤酒花粉末和啤酒花油在商业啤酒厂中越来越受欢迎。这些新产品会在啤酒中添加显著的啤酒花味,并且摒弃了使用大量传统啤酒花带来的“蔬菜”味。制造商Yakima Chief-Hopunion  (YCH Hops)将他们制作成Cryo Hops lupulin粉末和Resinate CO 2  提取的啤酒花油推向市场并获得成功。

最近,位于科罗拉多州博尔德的Upslope和位于科罗拉多州Lafayette的Odd13 Brewing Inc合作测试了这些产品。啤酒花粉末和啤酒花油都来自Mosaic和Simcoe啤酒花,这两种产品相较于传统啤酒花都更具冲击力,但是在测试过程中这两种形式的酒花所表现的特点也是不一样的。

啤酒花油在酿酒的早期和中期加水时添加能很好地发挥作用,沸腾的作用使得啤酒花油能很好地和麦芽汁混合,并且使用啤酒花油可以更为精准地控制用量,减少浪费。啤酒花粉末更适合后期添加,但是同样可以达到很好的效果。在使用啤酒花粉末的时候需要通过喷水等方式破碎干燥的团块,后期添加的啤酒花粉末也会比传统形式的啤酒花具有更高的利用率,即使煮沸的时间不长,也会产生明显的苦味。

这两种产品对香气的影响几乎没有差别,并且粉末会提供热带香气,没有来自干燥啤酒花添加物的草味,当粉末用于替代粒料或者椎体料时产率也明显提高。但是如果没有专业复杂的设备,粉末会增加使用难度。专业啤酒商会对添加了啤酒花粉末的麦芽汁进行循环过滤,但是用于家酿市场就显得太过复杂。目前有一种潜在的解决方案,在粉末中添加一些可以帮助粉末下沉的颗粒,目前还没有实验成功推向市场。也许以后种颗粒状的lupulin粉末可能会进入市场,可以帮助解决这个问题。

这两样新型酒花产品对于大规模酿造来说更有利,因为可以提高每批啤酒的收益率。但是对于想要尝试新产品的家庭酿酒师来说,这不失为一种好的改变方式。

从实验笔记中也能发现,两种形式的啤酒花会带来不同的效果。

啤酒花粉末会增加啤酒的香气,使其具有强烈的树脂味,还会带来一些独特的水果味,啤酒花油为啤酒添加的多汁的口感和果味,补充了麦芽的甜味和轻微的酵母风味。啤酒花油较啤酒花产生的苦味更小。但是似乎都对啤酒的口感没有特别大的影响。

市场的良好反应也表明了不论是啤酒饮用者商业酿酒厂和家庭酿酒师都喜欢当代酿造的创新,希望在不久的将来,啤酒行业也可以迎来技术大爆炸,有更多的产品推向市场



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本文作者2019-4-2 19:09
汽泡菌
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