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夏日的恩赐!来自挪威的Kveik高温酵母,了解一下

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炎炎夏日

饮酒止渴

酿酒不能间断

温度居高不下,

发酵温控伤痛脑筋!


对于没有温控设备的家酿社友来说

尝试一下挪威的Kveik高温酵母

发酵温度20-40℃。

太适合家酿爱好者!!!

其实有水果味的酵母 S-33,东海岸浑浊ipa酵母。

但发酵温度还是要控制在17-20度。

但夏日用这款Kveik搭配新世界酒花

绝对可以创造无限可能!


几百年前,挪威西部的农民一直自己酿造啤酒,日常饮用。尤其是婚礼和节日等特殊场合。

1969年,奥斯陆大学的一位讲师记录了,挪威农舍酿酒师如何利用杜松汁消毒酿酒设备,酿造麦芽汁,如何在酿造过程中保存酵母。有时酿啤酒不使用啤酒花等。当时认为农舍家酿啤酒是一项频临灭绝的传统。但现在看来半个世纪过去了,还有几百家家庭酿酒者仍在保持这个传统。


  挪威酿酒师保存和重复使用Kveik的方法十分独特。包括让浓稠的酵母团块(通常包含多种菌株)附着在附近发现的任何物品上干燥,例如木环,原木或戒指,甚至放在衣服上。

这些物品是特殊Kveik的家,只需将它们浸入麦芽汁中,Kveik就可以补水复苏并重新发酵。一旦发酵完成,酿酒师就会重复这种干燥酵母的方法,保存Kveik,直到再次酿造。







Kveik是一种特殊用于农舍酿造的挪威酵母菌。

可耐受温度20°~40°C,不存在双乙酰或乙醛等缺陷,

有资料介绍27℃左右发酵速度最快!有待验证。

并可根据菌株酿造水果味酯型啤酒。

带来大量的柠檬皮和类似柚子的草柑橘味,

并融合了酥脆的梨和一点菠萝香气。

高温酵母都是发酵速度快,

甚至30分钟就启发!

适合酿造各种美式IPA。尤其浑浊IPA。

Kveik还能耐受13-16%vol超高酒精。




Kveik与塞松酵母不同菌种!

社长尝试了浑浊配方换成塞松酵母!

发酵后,最后还是塞松!

这不科学啊!只能说塞松酵母太强大!

酒体颜色变深!

辛辣和woody味占了主导!

酒花的香气被她吃了!

完全没有了浑浊IPA的样子!



用Kveik酿造一款单一麦芽单一酒花Nelson


炎炎夏日现在有了高温的Kveik酵母,

让社友有了酿造更多的可能!

有道是:the brewer makes the wort and the yeast makes the beer。

我们只是煮沸了麦汁,酵母酿造了啤酒!


Kveik IPA Recipe




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