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精酿啤酒是中国消费产业升级的新风口?

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Fluid,形容事情不可预测的流动,宏观之下,微观不可预测,偶然多余必然,但偶然自然天成,又有必然规律。看海,就像看大趋势,海水潮汐潮落,放眼望去,感觉海面平静。离海水越近,看的越是细节,站在海边早晚会湿脚;入海,冲浪舍得一身剐,是弄潮儿;是驾小舟,出海远了,不一定划回来;巨轮也有Titanic号。不过,人总要出海,不要问为什么。


在中国消费产业十多年,见过几类产品风起风落,都是欧美为先驱,展开一个新品类的海平面,落地中国于无形之中,景色怡然,偶然观海者心旷神怡,口碑而传,人群迅速聚集,水温都没搞清就有跳入海的,小船、帆板、游艇、军舰、巨轮,中国的,外国的,不论大小先后涌入,一个静怡的海很快就煮成了饺子汤。每片新海都自有特点,但海水还是海水,暗流还是暗流,狂风暴雨依次而来。每一个阶段,市场总是饱和,再人为的市场也都最终回归自然法则的市场规律。



精酿啤酒在下5年会是中国消费市场另一片新海,这场风潮积淀已久,大背景是美国整体的消费产业升级,这其中特种咖啡运动因为星巴克咖啡而成为经典案例。运动始于70年代中后期,开始被称为特种咖啡运动,即使在10年前,特种咖啡还是一个时髦的说法;如今,特种咖啡早已经成为主流中的主流,无人再提。


精酿啤酒与特种咖啡同属于美国一个时代的消费产业升级。曾经一时,美国前3大工业啤酒品牌占领95%以上市场份额,平淡如水的口味所有品牌的味道几乎一样,工业类原料,缺乏个性化,垄断的市场。美国创业者回归传统啤酒制作方法,使用天然原料,创新口味,喝啤酒不再拼量,而是品酒。由于精酿啤酒口味与工业啤酒鲜明的不同,喝过几次精酿的基本都不会再回到工业啤酒。精酿在美国市场迅速崛起。由于制作保存方式、强烈个性化、美国的三级经销制度等原因,一直没有出啤酒界的星巴克,没有一家独大,也因此缺乏直接影响力,和大企业运作,发展也要缓慢,但在2016年,同时有5000多家地方性大中小型啤酒厂共存。即使如此,现代社会需要大企业运营才能充分占领市场,精酿啤酒在美国啤酒销量还只有12%市场份额,虽然销售额占市场22%。可以预期的是,精酿啤酒运动已经30年,经历过三次浪潮,从10家到5000家,继续增长,在更多大公司介入下,在未来10年中会逐渐取代工业啤酒,就像特种咖啡这个词的消失一样,精酿啤酒将会成为啤酒的主流。



中国是世界最大的啤酒销量国,精酿啤酒销量还不到1%。自2014年,中国的精酿啤酒市场开始迅速活跃,这始于外国人和精酿爱好者,将终于进入中国的主流消费渠道,会搅动整体的啤酒产业。然而,中国市场与美国市场有本质不同,星巴克带动的咖啡运动在大众市场一直是缓慢演变,是一个小池塘中一条巨大的鱼。而啤酒本身市场达到1800多亿的销售额,市场巨大。在现阶段,尚没有很多强势品牌推入市场、没有众多创业者置身创业以及得到资本的关注,风已起,猪还没有开始给吹起来,但窗口已开。海边已经有不少观望着,下水不多。如果历史能给予一些参考,创业者与投资者都可以审时度势,借鉴美国产业和中国市场过往的经验,可以更有效有力更长久的占领这个必起风口的市场。美国30年等于中国5年。



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