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学员采访|成功的精酿酒馆需要优秀的酿造技术与丰富的市场经验

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我们总在说“知其然更要知其所以然”,“授人以鱼不如授人以渔”,啤酒的酿造更是如此。怎么通过在课程中学习的知识,变成实际应用中的工具,我们的学员,艾伦贝尔精酿啤酒创始人的袁总,他故事也许能给你一个启发。



2013年,一个偶然的机会,一直从事外贸生意的袁总接触到了自酿啤酒。从此,精酿啤酒的味道在他的脑中埋下了一个种子。到了2018年,这个种子逐渐发芽,他的精酿情怀也越来越重。终于,他决定对精酿市场进行考察,然后在2019年正式加入精酿啤酒从业者的大潮中来。在定制了一套酿酒设备之后,然后开始了北上求学之路。



在发酵院的精酿师课程上,袁总从一个精酿啤酒爱好者,彻底变成了一个酿酒师,从单纯的喝酒,到自己设计配方。


学到的内容可多了,以前喝的时候只是好喝不好喝,原料、工艺什么的完全没概念。学了之后,喝到一款酒之后我们大致的能够分析出原料,添加物等等,系统学习之后对我们酿酒从业者来说有很大的提升。



对于精酿啤酒来说,个性是一个必须的属性。因为精酿啤酒是一个需要充分考虑本地口味特点的啤酒。通过学习,可以掌握如何调整啤酒酿造的口味,以便充分适应当地需求。袁总和艾伦贝尔精酿成功的做到了这一点。



上海人的口味偏甜,我们在残糖的预留上和基础配方上会做一些修正,不会发酵的太干。这就是我们针对市场做的微调,而且非常成功。


针对上海人的口味,袁总设计了一款高酒精度的塞松啤酒。这款酒有10.4%的酒精度,特别做出了烟熏、腊肉的味道,让人一口便觉得十分惊艳。同时配合高酒精度,也特别符合当地威士忌爱好者的需求,有很多人说这款酒做出了威士忌的感觉,获得了一致的好评。再加上水准之上的小麦、世涛、多种IPA的常规酒款,袁总的生意也是越来越好。甚至有人说,袁总的酒会让人“上瘾”。



在上海这个精酿啤酒极度发达的地区,既要面临本土精酿啤酒的竞争,还要和海外知名品牌的精酿啤酒唱对台戏,这就对酿酒师提出了非常高的要求。袁总说,固然国际大品牌有自己的优势,但我们也有它们无法比拟的地方。


我们的竞争优势是船小,好掉头,比如现在哪些流行款,我们很快能推出来,海外品牌是一个集团型的公司,要等统一规划,统一策划,还有进口的时间。但是这就需要我们的技术过硬,能够快速的紧跟市场,同时了解当地口味。


优秀的酿造技术+丰富的市场经验=成功的精酿酒馆。这就是袁总在上海这个十里洋场所带来的完美成果。



如果你在上海,想试试袁总让人“上瘾”的啤酒,可以去以下几家店:


ALANBEER 艾伦贝尔精酿啤酒

九亭店

上海市九亭中心9-101


徐泾店

上海市徐泾镇夏都小镇1431号C107-C110



如果你也想系统学习,又苦于无处学起,不妨关注我们的课程,点击左下角阅读原文,就可以获得最新的培训课程介绍,找到最适合你的专属课程。



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马老师 17710349226 (微信同号)

赵老师 13121581115 (微信同号)

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中国食品发酵工业研究院

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——我不是懒,我只是懒得签名而已。PS:汽泡菌
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