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都去喝精酿了?







进口超市的啤酒货架,曾是德国啤酒的天下。在一大堆工业啤酒中,德国啤酒以细腻的风格脱颖而出。

而现在精酿风潮刮得正盛,各国特色啤酒都出现在了超市货架上,百花齐放、各有千秋。

此时此刻,再说自己喝德国黑啤白啤,好像就太落伍了。曾经占据逼格制高点的德啤,地位一落千丈。

那么,德国啤酒真的就如此命运不济吗?我们想和你仔细聊聊。




 1|

啤酒,是现存考证历史最悠久的酒精饮料。

德国啤酒,至少也有3000岁了,受到凯尔特人(也就是爱尔兰人的祖先)的影响,日耳曼人也早早酿起了酒。当然,最早都是自己家酿,酿造的啤酒工艺很烂,风味也很糟糕。

高度文明、四处征战的古罗马人,开化了曾经野蛮的日耳曼人,让他们变成了社会化的人,税收制度也因此形成,啤酒作为一种生活必需品,提供稳定的税收,在这种市场条件下,酿酒技术也得到了推进。

一直到19世纪60年代巴氏灭菌法(也就是牛奶中常见的灭菌法)被发现之前,喝酒比喝水安全多了!因为,一来,啤酒在生产过程中需要长时间煮沸,二来,酒精可以杀死微生物。所以,17世纪以前,欧洲人都是以酒代水的。

公元9世纪,教会大行其道,而修道院酿酒这件事,得到了统治阶级的支持。一时间,修道院变成了酒厂,代表啤酒的最高水准。


《啤酒纯净法》

公元10世纪,查理曼帝国解体,修道院受到极大打击,现在酿酒最为集中的巴伐利亚地区,简直是一片混乱。

酿酒商和面包师为了争夺原料(大麦),展开了价格大战。酿酒师为了缩减成本,不得不使用各种香料、植物,酿出来的酒不仅难喝,而且极不安全,是真正的黑暗料理!

为了控制这种混乱,统治者设定了不同的惩罚制度,其中最行之有效的是1516年颁布的《Das Reinheitsgebot》被译做《啤酒纯净法》,规定啤酒只能使用:大麦、啤酒花、水来酿造。颁布后10年左右,让小麦也允许被添加做酿酒材料。直到1988年,法规才被取消。

《啤酒纯净法》限制原料的做法,很大程度上提升了德国啤酒的总体品质。


拉格

人们常说,德国啤酒的主要风格是拉格(Lager),但早期的德国啤酒都是艾尔(Ale)。拉格风味更加干净,但是需要低温发酵。德国北部气温度低,他们发现,低温酿造出的酒味道更好,而高温下酿造出的酒会有异味。在16世纪初期,巴伐利亚政府规定只有每年冬天才能酿酒,现在德国以拉格为代表的风格,也是从那时开始的。


现在

工业革命之后,制冷机的发明、巴氏杀菌技术诞生,德国啤酒开始走向现代化。现在,德国啤酒的产量已经是全球第五大,近一半酒厂都在巴伐利亚。




 2|







其实德国本地的啤酒风格远比大多人想象中的丰富,那么还有些什么呢?



 3|

初步的进口啤酒行业是混乱的,没有行业规则,乱象频生,无法传递精准的德国啤酒文化,无法带给中国老百姓合法合规的德国啤酒。

这样的境况下,进口啤酒联盟应运而生,只为带来更好的产品,感受最真实的文化。

所以在这里,你可以找到最权威的行业大拿,指点前行道路;也可以找到最全的德啤产品,学习接洽。




4|

的确,精酿啤酒的崛起对德啤的冲击很大,但这并不意味着,德啤的魅力会被IPA、stout等冲散。

每个国家都拥有自己独特的代表性饮品,正如中国的茶饮品,展现了中国的儒雅和内敛;俄罗斯的伏特加,展现了其强烈而张扬的个性;美国的可乐,让世界人民都感受的到他们的热情与炙热;而德国的啤酒,则让德国人严谨、认真和追求高品质的性格特征得到了完美的展现。

而那些我们喝的最多的德式黑啤和小麦啤,他们口感细腻,易饮配餐,依旧可爱。

吃德国香肠一定要来一杯小麦啤酒!



写在结尾







我们相信,随着精酿啤酒的发展,在追求情怀和新鲜感之后,回归味觉的本质,德式啤酒会回到它该有的位置。




Beer

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