啤酒,是现存考证历史最悠久的酒精饮料。
德国啤酒,至少也有3000岁了,受到凯尔特人(也就是爱尔兰人的祖先)的影响,日耳曼人也早早酿起了酒。当然,最早都是自己家酿,酿造的啤酒工艺很烂,风味也很糟糕。
高度文明、四处征战的古罗马人,开化了曾经野蛮的日耳曼人,让他们变成了社会化的人,税收制度也因此形成,啤酒作为一种生活必需品,提供稳定的税收,在这种市场条件下,酿酒技术也得到了推进。
一直到19世纪60年代巴氏灭菌法(也就是牛奶中常见的灭菌法)被发现之前,喝酒比喝水安全多了!因为,一来,啤酒在生产过程中需要长时间煮沸,二来,酒精可以杀死微生物。所以,17世纪以前,欧洲人都是以酒代水的。
公元9世纪,教会大行其道,而修道院酿酒这件事,得到了统治阶级的支持。一时间,修道院变成了酒厂,代表啤酒的最高水准。
《啤酒纯净法》
公元10世纪,查理曼帝国解体,修道院受到极大打击,现在酿酒最为集中的巴伐利亚地区,简直是一片混乱。
酿酒商和面包师为了争夺原料(大麦),展开了价格大战。酿酒师为了缩减成本,不得不使用各种香料、植物,酿出来的酒不仅难喝,而且极不安全,是真正的黑暗料理!
为了控制这种混乱,统治者设定了不同的惩罚制度,其中最行之有效的是1516年颁布的《Das Reinheitsgebot》被译做《啤酒纯净法》,规定啤酒只能使用:大麦、啤酒花、水来酿造。颁布后10年左右,让小麦也允许被添加做酿酒材料。直到1988年,法规才被取消。