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富勒生物请大家喝新西兰多汁酸艾

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富勒生物 发表于 2021-6-30 10:30:01 本帖来自汽泡菌APP | 显示全部楼层 | 精酿啤酒下载客户端 免费领取精酿啤酒券
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富勒生物联合国内知名酸啤酿造厂牌勿幕精酿及西安新晋厂牌秦人造展开了一场三方合酿。本次酿造为小批次实验，酿造场地由勿幕精酿提供。 
合酿思路 
本次合酿由富勒生物提供Crisp全系列麦芽产品及全系列新西兰啤酒花，在酿造投料前期，三方就合酿风格及期望风味进行了多次深入的探讨。我们期望合酿的产品在保证风味协调的情况下，要尽可能的发挥原料本身的风味特点，符合市场流行趋势及合酿方品牌特点，同时满足这款啤酒在夏季的发售及品饮需求，于是一款具备易饮、平衡、纯粹、细腻特点的产品画像展现在我们脑海中，多次讨论沟通之后，我们决定酿造一款全部用新西兰酒花进行适量干投的酸艾尔。
 
在计算和确定配方之初，我们反复揣摩干投酒花的搭配问题，这款啤酒进行酸化，有一定程度的乳酸风味，同时酒体适中甚至偏薄（突出夏季的易饮性），我们更期望这款酒花酸艾尔更突出酒花的清新风味及果汁感，于是酒花的选择和使用工艺就有一定的要求。
 
第一：使用酒花的苦味质量要好，苦味干净，酿造成品的苦度值低。酿造这款啤酒我们设计苦度值只期望在10-15 IBU之间，同时苦味干净，品饮中苦味停留时间短暂。
第二：期望酒花风味趋向于酸水果，风味清新，在酒花香气和口感的平衡方面，更趋向于果汁感。
第三：尽量的避免或者减少冷端干投带来的青草味、树脂味和草本味。
 
考虑上述三点，我们最终确定采用α酸及合葎草酮含量更低的，更偏向于入口香气且风味更接近酸橙及柠檬的新西兰酒花进行干投。同时为了更突出干投酒花带来的果汁感，以配合啤酒本身清晰的乳酸风味，在干投过程中更充分的发挥酒花和酵母的生物转化作用，我们决定在主发酵过程中干投一部分酒花。


酿造配方

贡献者：果冻、吕哲

批次体积：300 L

原麦汁浓度：14°P

酒精度：6.0% vol

苦度：11 IBU

麦芽配比

种类

品牌

重量

Extra Pale Malt

Crisp

75 kg

Wheat Malt

Crisp

15 kg

 

 

糖化

  料水比：1:3.5  

洗糟水：120 L

温度（℃）

时间（mins）

50

10

66

60

78

1

 

酸化 

收集麦汁350L后煮沸5分钟，接种乳酸

乳酸菌种类/品牌

接种PH

接种量（g）

接种温度（℃）

酸化终止pH

LB-1/弗曼迪斯

4.5

30

35

3.6

 

煮沸

酸化后麦汁PH至3.6时开始煮沸，煮沸时间60分钟。煮沸中后期添加酒花

 

酒花

品种

重量（g）

时机

时间

Hort 9909

100

煮沸

30mins

Hort 9909

200

煮沸

0 mins

Hort 9909

250

主发酵期间干投（4°P）

3days

帕西菲卡

500

主发酵期间干投（4°P）

3days

考哈图

250

主发酵期间干投（4°P）

3days

Hort 9909

250

干投（18℃）

3days

帕西菲卡

500

干投（18℃）

3days

考哈图

250

干投（18℃）

3days

 

发酵

酵母接种

酵母品种/品牌

接种温度（℃）

接种量（g）

发酵温度（℃）

K97/弗曼迪斯

16

170g

18

 

最终的成品酒首次在西安唐酒吧上枪，受到大家一致好评。为了能让国内更多的朋友喝到这款酒，我们决定在上海，天津，武汉和昆明四地各选一家精酿酒吧作为合作方，转发该推文，并截图给我们工作人员 18217344784 （微信同号），在7月3-7日期间前往下面四个酒吧即可免费品尝我们这款新西兰多汁酸艾尔一杯，每家酒吧仅免费赠送30杯，先到先得。

上海：闵行区春东路508号如果创意产业园A栋118号 引力酿造
天津：河北区三马路大悲院商业街5号楼103室 楚门大悲院店
武汉：江岸区大智路金地京汉1903 气泡实验室
昆明：五华区教场北路130号 艾维故事


3040.jpg
——我不是懒，我只是懒得签名而已。PS：汽泡菌
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