游客您好
第三方账号登陆
  • 点击联系客服

    在线时间:9:00-16:30

    客服微信

    318989567

    电子邮件

    admin@chnbeer.com
  • 汽泡菌APP

    发现更多好精酿

  • 扫描二维码

    关注汽泡菌APP公众号

推荐阅读
    发酵院酿造中心 LV.2
    未知星球 | 未知职业
    • 关注0
    • 粉丝0
    • 帖子72
    精选帖子
    开启左侧

    精酿师培训,8月期课程报名通道开启

    [复制链接]
    汽泡菌APP下载

    马上注册,进入精酿啤酒的世界。APP下载请搜索:汽泡菌

    您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?立即注册

    x

    6月期酿造课程正在火热进行中。老师们精彩的讲解让充满求知热情的学员们受益匪浅。而来自各个领域的学员们,彼此交流着行业的相关信息,也为将来的从业提供了极大的便利。



    随着欧洲杯比赛的进行,天气也变得越来越热,啤酒消费量也随之大幅增长,越来越多的学员需要增加自己的“技能包”。如果你还想赶上啤酒旺季的尾巴,可以来报名我们8月的培训课程,让自己在明年的啤酒旺季中抢占先机。



    2021年8月期课程


    授课时间

    2021年8月19日-8月28日


    授 课 地 点

    北京市朝阳区酒仙桥中路24号院

    中国食品发酵工业研究院(以下简称“中国发酵院)




    课 程 主 旨


    发酵院酿造中心隶属于中国食品发酵工业研究院,属于专门从事精酿培训的业务中心。


    中国发酵院从2014年开展的“精酿啤酒培训”课程,至今已培养上千名学员。目标是为中国精酿啤酒行业发展助力,让准备进入这个行业的爱好者,跟随“国家队”系统学习精酿啤酒技术与工艺,手把手车间实操,啤酒风味缺陷辨别训练,了解国内外精酿文化。


    国家级的课程筹备团队


    张五九—中国发酵院原院长,中国酿酒大师,教授级高工

    王德良—中国发酵院酿酒工程部主任,教授级高工,博士

    郝建秦—中国发酵院酿酒工程部主任助理,教授级高级工程师

    宋绪磊—中国发酵院酿酒部中心主任、教授级高级工程师、国家一级品酒师、国家一级酿酒师、微生物酿造专家

    宋  涛—中国发酵院国家级品酒评委,高级品酒师、高级工程师

    江  伟—中国发酵院教授级高级工程师、精密仪器分析师、博士

    赵海港—资深啤酒酿造师,多个精酿酒厂技术负责人




    详 细 课 程 表

    啤酒发展历史&文化 • 啤酒知识大观


    时间:8月19日

    ● 主题1:啤酒定义、标准、文化、历史等基本知识讲述

    课程内容:

    ○ 啤酒、工业啤酒、工坊(精酿)啤酒的历史与现状

    ○ 啤酒的起源:历史与发展

    ○ 啤酒大家族:啤酒分类方式大全

    ○ 国内外工坊(精酿)啤酒的发展趋势

    ○ 啤酒酿造原料概述


    ● 主题2:啤酒酿造的基本过程

    课程内容:

    ○ 啤酒酿造过程—啤酒酿造简述



    啤酒实操课

     时间:8月20日

    ● 主题1:怎么做啤酒-----实操观摩

    课程内容:

    ○ 原料粉碎→→糖化→→过滤→→煮沸→→回旋沉淀→→冷却→→发酵 


    啤酒酿造原料大观

    时间:8月21日

    ● 主题1:感官品评课

    课程内容:

    ○ 小麦啤酒发酵液感官品评课(第二天)

    ● 主题2:啤酒酿造原料详解

    课程内容:

    ○ 世界大麦和制麦工艺

    ○ 麦芽:麦芽基本知识、酿造标准及特种麦芽介绍

    ○ 啤酒花:啤酒花基本知识、酒花品种和应用

    ○ 水:酿造用水的知识、酿造标准和处理方法

    ● 主题3:啤酒包装技术

    课程内容:

    ○啤酒过滤和包装技术



    麦汁制备

     时间:8月22日

    ● 主题1:基础理论工艺篇----糖化工艺技术 

    课程内容:

    ○ 麦芽粉碎:粉碎的目的和要求、粉碎方法和设备

    ○ 糖化工艺:糖化的基础理论知识

    ○ 麦汁过滤:过滤的理论讲解

    ○ 麦汁煮沸:煮沸的理论讲解

    ○ 酒花添加:酒花的添加工艺讲解

    ○ 麦汁沉淀、冷却及充氧:理论讲解

    ○ 糖化物料衡算



    实例讲解 & 车间实操 • 新品种开发

     时间:8月23日

    ● 主题1:实践课-----动手实操,分组对抗练习 

    课程内容:

    ○ 原料粉碎→→糖化→→过滤→→煮沸→→回旋沉淀→→冷却→→发酵


    品鉴实战

     时间:8月24日

    ● 主题:品鉴实战

    课程内容:

    ○ 风味制剂品评、精酿啤酒、进口啤酒品鉴

    ○ 啤酒品尝的基本理论

    ○ 啤酒特征性风味物质识别课——四种基本基本味觉、乙酸异戊酯、4-乙烯愈创木酚(4-VG)

    ○ 啤酒特征性风味物质识别课——乙酸乙酯、双乙酰、乙醛

    ○ 啤酒特征性风味物质识别课——DMS味、异戊醇、硫化氢味

    ○ 国家级品酒师教您品鉴4种主流特色啤酒,讲述其历史与特点:比尔森、小麦啤酒、STOUT和IPA



    啤酒发酵工艺

     时间:8月25日

    主题1:基础理论工艺篇----发酵工艺技术 

    课程内容:

    ○ 发酵过程中酵母的代谢及其相关物质变化

    ○ 常用发酵设备——圆柱锥形发酵罐

    ○ 发酵工艺及过程控制

    ○ 啤酒质量主要关键点分析与质量缺陷分析

    ○酵母发酵过程代谢机理与变化

    ○酵母基本认识



     微生物实验理论&实操

     时间:8月26日

    ● 主题:微生物实验理论和实操培训

    课程内容:

    ○ 小麦啤酒发酵液感官品评课(第二天)

    ○ 酵母添加、回收、保存、活化和扩培

    ○ 理论与实操部分:生产过程中酵母的基本检测:酵母数、死亡率等

    ● 主题2:清洗与消毒

    课程内容:

    ○ 啤酒生产设备的清洗与消毒



    精酿酒吧/酒厂酿造经验分享

     时间:8月27日

    ● 主题1:酿造经验分享

    课程内容:

    ○ 实际生产过程的注意点,如何做到酒品质稳定



    精酿啤酒技术专题讲座

     时间:8月28日

    ● 主题1:如何开发一款新品种啤酒?

    课程内容:

    ○ 啤酒参数(原麦汁浓度、酒精度、苦味值、色度等)

    ○ 啤酒风味和口感的调整设计

    ● 主题2:精酿啤酒技术专题讲座

    课程内容:

    ○ 精酿啤酒技术专题讲座

    ● 主题3:毕业考试与颁发证书

    课程内容:

    ○ 品评考试

    ○ 课程考试

    ○ 颁发证书










    更多的精酿啤酒酿造课程关注我们的公众号或联系我们的课程老师


    联系人:

    马老师17710349226 (微信同号)

    赵老师 13121581115 (微信同号)

    宋老师 18210087286 (微信同号)


    中国食品发酵工业研究院

    地址:北京市朝阳区酒仙桥中路24号院


    长按二维码,关注我们

    喜欢我们的内容要点在看哦~






    3025.jpg
    ——我不是懒,我只是懒得签名而已。PS:汽泡菌
    【精酿爱好者群】加微信拉你进群 318989567
    回复

    使用道具 举报

    您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

    本版积分规则

    Copyright © 2020 汽泡菌®精酿啤酒APP Whale shark Technology Co.,Ltd ( 陕ICP备19021550号 )|网站地图