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生啤轮番上阵|放克混酿工坊美式野菌艾尔标准制定者FunkFactoryGeuzeria

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着手写具体介绍时,才发现无论是酒厂还是酒款的介绍,对我来说都严重超纲。我会尝试把收集到的内容,梳理成较简洁易懂的字句(说人话)。文中有何纰漏或语句不通,也请见谅,非专业人员已经尽力了……文章较长,请静心慢看,反正广州最近这几天也没啥玩的 😂



2011年,Funk Factory Geuzeria的创始人Levi Funk在最初接触精酿啤酒的时候,立刻被Lambics迷住了。


受益于广袤土地上丰富的自然环境,以及各路人等天马行空的探索,美国人把比利时兰比克完美移植了过来。但当时Lambic的话语权,仍掌握在比利时的HORAL(三泉倡导成立的认证组织)手上。


有见及此,Funk Factory Geuzeria 放克混酿工坊,联合美国酸啤圈有着极高地位的另两家酒厂Jester King 小丑王、Black Project 黑色计划,在美国成立了类似的组织 “Méthode Traditionnelle” 传统酿造方法协会。


美式野菌艾尔 师从兰比克,但又自成一派,就像IPA一样。M.T.并不是HORAL的翻版,毕竟每个地域都有自己的特点,即使酿造和混酿的方法近似或者趋同,其风味也可以大相径庭。正是这种风土差异,才保证了自然发酵啤酒的多样和趣味性。


除了制定标准,Funk Factory Geuzeria 放克混酿工坊还让两种几乎已经消失的兰比克风格重现江湖。这就是Lambic的两个小老弟Meerts(米尔茨)与法柔(Faro)。


传统Meerts(米尔茨)是指使用第二道麦汁,按照传统兰比克酿造法得到的自然发酵酒。


那为什么不用头道麦汁呢?因为头道麦汁去酿兰比克了。


如今酿造Meerts已经不再需要取lambic剩下的二道麦汁,而是通过现代酿造技术开辟出了专门的酿造线路。Meerts与兰比克相比,其酒精度较低(ABV 3-4%),大大增加了其易饮度,因此也赢得了更多人的喜爱。


法柔(Faro),更准确的说应该是Lambic与Meerts的爱情结晶。在历史中,Faro是通过不同比例的Lambic与Meerts混合并添加甜味增味而得到的。


而今,更多酒厂采用在年轻兰比克中加入果糖和焦糖来制作法柔,并最终得到一款酒精度在4.5%左右、仍然具有瓶内二次发酵潜力的酒。


Faro酒精度较低,但相较Meerts其略带焦糖风味、酒体偏甜又拥有较高的碳酸化。




终于轮到介绍酒款了!


大部分酒友认识放克混酿工坊,都是从瓶装的Meerts开始,估计大家对这种畅饮版兰比克已经有了认知。而我们这次拿到的全部是生啤,包括了法柔、水果兰比克,甚至还有葡萄艾尔。


因篇幅所限,如果想看英文介绍,请点击酒标,跳转网页即可看到。



让我们从最温柔的法柔开始吧!



 法柔 Faro (2020)  

Lambic – Faro 法柔 兰比克  |  5% ABV  |  n/a IBU  |  Untappd 4.13 ;



我们对法柔的灵感主要来自于1800年代的老方法,并以50/50的比例将Meerts与2、3年的Méthode Traditionnelle(M.T.)木桶兰比克汇集在一起。M.T.桶表现出甜美的橡木苹果酒特征,但在这款啤酒中没有添加人工甜味剂或未发酵的糖。作为对当代 Faro 生产的致敬,我们使用了琥珀色的比利时甘蔗糖浆进行瓶内发酵。这种糖已在瓶内完全再发酵,以产生碳酸化和淡淡的颜色,还有微妙的干果、焦糖味道。


问题来了,生啤有没有桶内发酵呢?出来会是什么味道呢?来试试吧!



如果说Faro是Meerts与Lambic的温柔混双,那水果Lambic的单打则会味觉冲击更大。



 佩尔兹克 Perzik  

Lambic – Fruit 水果 兰比克  |  6% ABV  |  n/a IBU  |  Untappd 4.31 ;



Perzik 是一种符合 Méthode Traditionnelle 标准的自然发酵啤酒。加入超过 3磅/加仑 的黄色和白色蟠桃(来自威斯康星州门郡)进行发酵,然后在使用过的法国橡木桶中陈酿18-30 个月。 


Perzik在荷兰语里就是“桃子”的意思。



把各种桃、莓放入Lambic,应该算是常规操作了。如果改成放葡萄呢?玩法马上复杂起来。



 西拉 Syrah  

Lambic – Fruit 水果 兰比克  |  6% ABV  |  n/a IBU  |  Untappd 4.04 ;



我们把华盛顿哥伦比亚谷有机种植的西拉葡萄放在橡木桶中陈酿18-30个月后,然后进行混合调和。我们认为这是我们迄今为止最好的酿酒葡萄啤酒,建基于过去几年收集的经验之上。我们将 700 磅手工采摘、压碎的西拉添加到五桶混酿中,让它浸泡仅几周,并每天对其进行监测。一旦发酵完成,啤酒收口变干,就立即将其从水果中取出并装瓶。通过这样做,我们能够从自然发酵啤酒中捕捉到所有的Funky复杂性,也保留了我们喜欢的西拉的新鲜风味,同时得到了强烈的槟樱桃和紫色覆盆子的味道。



如果将葡萄的处理方式纳入到变化范围中,那么可以发挥的空间就更加广阔。除了葡萄浸泡之外,还可以将葡萄压榨出汁,与基酒放在一起在酒桶中继续发酵。这就颇有葡萄酒的意味了。



 切尔维诺·雷司令 Cervino Riesling  

Grape Ale – Other 葡萄艾尔  |  8% ABV  |  n/a IBU  |  Untappd 4 ;



Cervino是西班牙语啤酒(Cerveza)与葡萄酒(Vino)的拼接产物,是一个进一步模糊啤酒和葡萄酒之间界限的项目。在这次迭代中,我们选择了 7 个 Méthode Traditionnelle 桶的兰比克,将它们与Wollersheim Winery 葡萄酒庄的新鲜压榨的雷司令葡萄汁混合,使啤酒产生的自然发酵酵母和野菌发生自然发酵。尽管雷司令葡萄酒很少在橡木桶中陈酿,但桶陈啤酒却提供了讨喜的辛辣和糖分,与葡萄带来的清脆、未成熟的油桃风味相得益彰,令两个世界的优势充分发挥。


将50%桶陈18-30个月的兰比克与50%雷司令(Riesling)葡萄汁混合后进行发酵。这款酒打破了啤酒与葡萄酒的界限,颜色和包装形式则更像一瓶颜值颇高的自然酒。



是不是该收手了?不!他们再进一步,把葡萄汁Lambic混合陈酿,然后再加入水果呢?是不是有点令人发指……



 收获阳光 Harvest Sun  

Lambic – Fruit 水果 兰比克  |  7% ABV  |  n/a IBU  |  Untappd 4.08 ;



Harvest Sun 是我们的 Barn Quilt 系列的第六部作品。最初是混合了几个 3 年的 Méthode Traditionnelle 桶兰比克,这些桶里发酵的是我们朋友的葡萄酒庄(Wollersheim Winery)提供的几乎等量的新鲜霞多丽汁。2018 年 11 月,这些酒液被拿来浸泡之前一年酿造Perzik(上文提到的水果Lambic)用过的白蟠桃。整整浸泡了六个月,直到去年 5 月装瓶。经过九个月的瓶内发酵后,这款啤酒终于可以发布了!结果是口味的和谐平衡——来自霞多丽的菠萝和奶油,来自陈年自然发酵啤酒的橡木和水果前调,白蟠桃的核果风味作为补充。 


又遇到了刚才的问题,生啤有没有桶内发酵呢?出来会是什么味道呢?还是来试试吧!





恭喜你看完了!!

在6月里,这5款顶级美国野菌艾尔生啤将在Corner轮番上阵。大家闲着没事就去看看都上了哪款吧。

除此以外,在6月中旬我们还有另一个欧洲酸啤厂牌加入战团,敬请期待。




终于把自己的半桶水倒完,尽力了,脑细胞不知道需要几天才能修复……欢迎大家在品酒时重新拿出来看看,随时指正。



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