着手写具体介绍时，才发现无论是酒厂还是酒款的介绍，对我来说都严重超纲。我会尝试把收集到的内容，梳理成较简洁易懂的字句（说人话）。文中有何纰漏或语句不通，也请见谅，非专业人员已经尽力了……文章较长，请静心慢看，反正广州最近这几天也没啥玩的 😂2011年，Funk Factory Geuzeria的创始人Levi Funk在最初接触精酿啤酒的时候，立刻被Lambics迷住了。
受益于广袤土地上丰富的自然环境，以及各路人等天马行空的探索，美国人把比利时兰比克完美移植了过来。但当时Lambic的话语权，仍掌握在比利时的HORAL（三泉倡导成立的认证组织）手上。
有见及此，Funk Factory Geuzeria 放克混酿工坊，联合美国酸啤圈有着极高地位的另两家酒厂Jester King 小丑王、Black Project 黑色计划，在美国成立了类似的组织 “Méthode Traditionnelle” 传统酿造方法协会。美式野菌艾尔 师从兰比克，但又自成一派，就像IPA一样。M.T.并不是HORAL的翻版，毕竟每个地域都有自己的特点，即使酿造和混酿的方法近似或者趋同，其风味也可以大相径庭。正是这种风土差异，才保证了自然发酵啤酒的多样和趣味性。除了制定标准，Funk Factory Geuzeria 放克混酿工坊还让两种几乎已经消失的兰比克风格重现江湖。这就是Lambic的两个小老弟Meerts（米尔茨）与法柔（Faro）。传统Meerts（米尔茨）是指使用第二道麦汁，按照传统兰比克酿造法得到的自然发酵酒。
那为什么不用头道麦汁呢？因为头道麦汁去酿兰比克了。
如今酿造Meerts已经不再需要取lambic剩下的二道麦汁，而是通过现代酿造技术开辟出了专门的酿造线路。Meerts与兰比克相比，其酒精度较低（ABV 3-4%），大大增加了其易饮度，因此也赢得了更多人的喜爱。
法柔（Faro），更准确的说应该是Lambic与Meerts的爱情结晶。在历史中，Faro是通过不同比例的Lambic与Meerts混合并添加甜味增味而得到的。
而今，更多酒厂采用在年轻兰比克中加入果糖和焦糖来制作法柔，并最终得到一款酒精度在4.5%左右、仍然具有瓶内二次发酵潜力的酒。
Faro酒精度较低，但相较Meerts其略带焦糖风味、酒体偏甜又拥有较高的碳酸化。
终于轮到介绍酒款了！
大部分酒友认识放克混酿工坊，都是从瓶装的Meerts开始，估计大家对这种畅饮版兰比克已经有了认知。而我们这次拿到的全部是生啤，包括了法柔、水果兰比克，甚至还有葡萄艾尔。
因篇幅所限，如果想看英文介绍，请点击酒标，跳转网页即可看到。
让我们从最温柔的法柔开始吧！
法柔 Faro (2020)
Lambic – Faro 法柔 兰比克 | 5% ABV | n/a IBU | Untappd 4.13 ;
我们对法柔的灵感主要来自于1800年代的老方法，并以50/50的比例将Meerts与2、3年的Méthode Traditionnelle（M.T.）木桶兰比克汇集在一起。M.T.桶表现出甜美的橡木和苹果酒特征，但在这款啤酒中没有添加人工甜味剂或未发酵的糖。作为对当代 Faro 生产的致敬，我们使用了琥珀色的比利时甘蔗糖浆进行瓶内发酵。这种糖已在瓶内完全再发酵，以产生碳酸化和淡淡的颜色，还有微妙的干果、焦糖味道。
问题来了，生啤有没有桶内发酵呢？出来会是什么味道呢？来试试吧！
如果说Faro是Meerts与Lambic的温柔混双，那水果Lambic的单打则会味觉冲击更大。
佩尔兹克 Perzik
Lambic – Fruit 水果 兰比克 | 6% ABV | n/a IBU | Untappd 4.31 ;
Perzik 是一种符合 Méthode Traditionnelle 标准的自然发酵啤酒。加入超过 3磅/加仑 的黄色和白色蟠桃（来自威斯康星州门郡）进行发酵，然后在使用过的法国橡木桶中陈酿18-30 个月。
Perzik在荷兰语里就是“桃子”的意思。
把各种桃、莓放入Lambic，应该算是常规操作了。如果改成放葡萄呢？玩法马上复杂起来。
西拉 Syrah
Lambic – Fruit 水果 兰比克 | 6% ABV | n/a IBU | Untappd 4.04 ;
我们把华盛顿哥伦比亚谷有机种植的西拉葡萄放在橡木桶中陈酿18-30个月后，然后进行混合调和。我们认为这是我们迄今为止最好的酿酒葡萄啤酒，建基于过去几年收集的经验之上。我们将 700 磅手工采摘、压碎的西拉添加到五桶混酿中，让它浸泡仅几周，并每天对其进行监测。一旦发酵完成，啤酒收口变干，就立即将其从水果中取出并装瓶。通过这样做，我们能够从自然发酵啤酒中捕捉到所有的Funky和复杂性，也保留了我们喜欢的西拉的新鲜风味，同时得到了强烈的槟樱桃和紫色覆盆子的味道。
如果将葡萄的处理方式纳入到变化范围中，那么可以发挥的空间就更加广阔。除了葡萄浸泡之外，还可以将葡萄压榨出汁，与基酒放在一起在酒桶中继续发酵。这就颇有葡萄酒的意味了。
切尔维诺·雷司令 Cervino Riesling
Grape Ale – Other 葡萄艾尔 | 8% ABV | n/a IBU | Untappd 4 ;
Cervino是西班牙语啤酒（Cerveza）与葡萄酒（Vino）的拼接产物，是一个进一步模糊啤酒和葡萄酒之间界限的项目。在这次迭代中，我们选择了 7 个 Méthode Traditionnelle 桶的兰比克，将它们与Wollersheim Winery 葡萄酒庄的新鲜压榨的雷司令葡萄汁混合，使啤酒产生的自然发酵酵母和野菌发生自然发酵。尽管雷司令葡萄酒很少在橡木桶中陈酿，但桶陈啤酒却提供了讨喜的辛辣和糖分，与葡萄带来的清脆、未成熟的油桃风味相得益彰，令两个世界的优势充分发挥。
将50%桶陈18-30个月的兰比克与50%雷司令（Riesling）葡萄汁混合后进行发酵。这款酒打破了啤酒与葡萄酒的界限，颜色和包装形式则更像一瓶颜值颇高的自然酒。
是不是该收手了？不！他们再进一步，把葡萄汁Lambic混合陈酿，然后再加入水果呢？是不是有点令人发指……
收获阳光 Harvest Sun
Lambic – Fruit 水果 兰比克 | 7% ABV | n/a IBU | Untappd 4.08 ;
Harvest Sun 是我们的 Barn Quilt 系列的第六部作品。最初是混合了几个 3 年的 Méthode Traditionnelle 桶兰比克，这些桶里发酵的是我们朋友的葡萄酒庄（Wollersheim Winery）提供的几乎等量的新鲜霞多丽汁。2018 年 11 月，这些酒液被拿来浸泡之前一年酿造Perzik（上文提到的水果Lambic）用过的白蟠桃。整整浸泡了六个月，直到去年 5 月装瓶。经过九个月的瓶内发酵后，这款啤酒终于可以发布了！结果是口味的和谐平衡——来自霞多丽的菠萝和奶油，来自陈年自然发酵啤酒的橡木和水果前调，白蟠桃的核果风味作为补充。
又遇到了刚才的问题，生啤有没有桶内发酵呢？出来会是什么味道呢？还是来试试吧！
在6月里，这5款顶级美国野菌艾尔生啤将在Corner轮番上阵。大家闲着没事就去看看都上了哪款吧。除此以外，在6月中旬我们还有另一个欧洲酸啤厂牌加入战团，敬请期待。
终于把自己的半桶水倒完，尽力了，脑细胞不知道需要几天才能修复……欢迎大家在品酒时重新拿出来看看，随时指正。
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