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为什么国外烈酒大部分是40°,中国白酒却是50°以上居多?

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白兰地和威士忌都属于烈酒,酿造方式都是蒸馏水分获取酒精,度数都是40°。其他烈酒像朗姆酒、伏特加也是40°。而中国白酒大多在50°以上,为什么中国白酒与洋酒的度数会有这么大差别?到底哪个度数的酒,味道会更佳呢?



为什么白酒是50°以上居多?


这可不是酿酒师任性随意选择的度数,而是源自中国人对白酒独特的审美标准。


中国人喝白酒,有一个重要指标,专业术语上叫做“口感醇厚”。那怎样算是醇厚呢?可以用“粘度”来进行衡量。



粘度,取决于液体中分子的种类及之间相互吸引力。所以,酒的粘度就取决于水和酒精分子的比例,与二者间的相互作用。酒精度数与酒水的粘度之间,存在“倒U型”曲线关系。最大的粘度值所对应的酒精体积,就是53%左右。


我们简单点来说就是——52、53度的白酒,具有最大的粘度,因此可以呈现出最醇厚的口感。




为什么国外烈酒大多是40°?




01

法律规定不得低于40%abv


威士忌的装瓶酒精度不得低于40°,这是法律规定的。《苏格兰威士忌法案2009》明文规定:苏格兰威士忌装瓶酒精度最低是40%abv。《欧盟法案110/2008》也规定:在欧盟境内销售的威士忌,酒精度不得低40%abv。


美国波本威士忌也规定酒精浓度不得低于40%,包括我国《烈酒管理法施行细则》亦有类似的规定。




02

不超过40%abv是因为税


当时英国的烈酒税收,是按照酒精度来的,产品的酒精度越高,酒厂的赋税越重。


1920年,烈酒税再一次提高并禁止威士忌酒厂转嫁烈酒税给消费者。这增加了酒厂成本,也意味着酒厂几乎不可能生产超过40%abv的威士忌。而这一酒精度变成了当时的标准。




03

风味原因


和一种叫做“愈创木酚”的小分子有关,这种物质会影响威士忌的口感:在40度的威士忌中,愈创木酚分子在酒水与空气的界面处更为稳定,简单地说就是这时候的愈创木酚倾向于浮在酒的表面,从而释放出更多的烈酒香气,酒也能变得更醇香更适饮了。


其他的一些国外烈酒也是如此。



这么说来,不管是52度、53度的白酒,还是40度的洋酒,都是人们在长期饮酒经验积累下,得到的最适合的饮酒形态。


那到底喝哪种酒更好喝呢?可能这就是“仁者见仁,智者见智”的事情了。你喜欢哪种呢?欢迎留言!


END


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