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酷爱自酿的小伙伴们,在我们酿酒的时候,通常会碰到一些意想不到的小问题,也就是这些小问题,最终会决定我们自酿的成败。为此,小编拿出一些常见的精酿小问题,且以一问一答的方式,来加深大家对于自酿技术的学习与理解。


问题一



爱好者问:酿25升左右的啤酒,用34升的桶装,一发时是否需要专门充氧,打和不打有什么区别?


答:发酵是需要充氧的,充氧有助于酵母的繁殖和发酵,并且酵母可以在几小时之内消耗掉氧气,对麦汁质量无损害,一般麦汁充氧都是以空气的形式,大约是100L麦汁在3升左右的空气,当然空气安装一个无菌空气的过滤器(孔径是0.2微米)。若氧气溶解量过低,将影响酵母的繁殖和发酵性能。但家酿的这么大的时候,没必要单独充氧,倒罐的时候晃荡晃荡就行了,因为充氧量过多的话会导致酵母前期大量繁殖,形成的乙醇就少,酒体出现淡薄的现象。


爱好者:请问啤酒在哪个阶段不可以接触氧气?


答:除了在充氧阶段可以需要接触氧气,其他阶段越少接触空气越好。


问题二


爱好者:磨麦芽,是不是一定洒水?


答:不一定,简单的说洒水的是湿粉,不洒水是干粉。


爱好者:那我今天磨麦芽,不放水磨也是可以的是吧?


答:是的


爱好者:大麦麦芽和小麦麦芽是合在一起磨好,还是分开磨好?有没有区别?


答:分开磨,因为两个粉碎的要求不一样,放在一起对出糖率或者酒的影响很大,大麦芽要求内破皮不破,小麦芽尽可能的碎一些。,如果是对辊粉碎机的话,大麦芽的间距是0.8mm,小麦芽的间距是0.5mm.


爱好者:大麦芽粉的太碎会怎么样?


答:太碎有很多不好的影响,简单的说一下就是:太碎会造成过滤困难,延长过滤的时间,导致啤酒氧化严重,而且麦皮中含有一些不好的苦味物质,如丹宁,色素等有害物质进入啤酒当中。



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