BeerQuiz:你问我答|技术贴

酷爱自酿的小伙伴们，在我们酿酒的时候，通常会碰到一些意想不到的小问题，也就是这些小问题，最终会决定我们自酿的成败。为此，小编拿出一些常见的精酿小问题，且以一问一答的方式，来加深大家对于自酿技术的学习与理解。

问题一

爱好者问：酿25升左右的啤酒，用34升的桶装，一发时是否需要专门充氧，打和不打有什么区别？

答：发酵是需要充氧的，充氧有助于酵母的繁殖和发酵，并且酵母可以在几小时之内消耗掉氧气，对麦汁质量无损害，一般麦汁充氧都是以空气的形式，大约是100L麦汁在3升左右的空气，当然空气安装一个无菌空气的过滤器（孔径是0.2微米）。若氧气溶解量过低，将影响酵母的繁殖和发酵性能。但家酿的这么大的时候，没必要单独充氧，倒罐的时候晃荡晃荡就行了，因为充氧量过多的话会导致酵母前期大量繁殖，形成的乙醇就少，酒体出现淡薄的现象。

爱好者：请问啤酒在哪个阶段不可以接触氧气？

答：除了在充氧阶段可以需要接触氧气，其他阶段越少接触空气越好。

问题二

爱好者：磨麦芽，是不是一定洒水？

答：不一定，简单的说洒水的是湿粉，不洒水是干粉。

爱好者：那我今天磨麦芽，不放水磨也是可以的是吧？

答：是的

爱好者：大麦麦芽和小麦麦芽是合在一起磨好，还是分开磨好？有没有区别？

答：分开磨，因为两个粉碎的要求不一样，放在一起对出糖率或者酒的影响很大，大麦芽要求内破皮不破，小麦芽尽可能的碎一些。，如果是对辊粉碎机的话，大麦芽的间距是0.8mm,小麦芽的间距是0.5mm.

爱好者：大麦芽粉的太碎会怎么样？

答：太碎有很多不好的影响，简单的说一下就是：太碎会造成过滤困难，延长过滤的时间，导致啤酒氧化严重，而且麦皮中含有一些不好的苦味物质，如丹宁，色素等有害物质进入啤酒当中。

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