武汉|你的心中,是否有一只爱喝啤酒的小恶魔?

付大米先生 · 发表于 2021-4-19 10:00:01

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武汉是一座遍地美食的城市，与美食相伴的，必然缺不了酒。武汉本地品牌里，小恶魔算是我最早尝过的之一。

2017年冬天的一个周末下午，我地铁+共享单车来到万里之外的光谷，踢球、烧烤，之后准备喝一杯返程。打开著名的绿色App，搜索酒吧，发现不远处就有一家名叫小恶魔的酒吧。看评价真不错，于是打算去看看。

推开门映入眼帘的就是一堆奇装异服老外——场面极度混乱，让我想到了学生时代入夜后酒吧里的吵闹。看看大家的装扮才想起来，马上就要万圣节了。得，来都来了，喝一杯吧。

点了一个tasting set，被告知若干酒款已经见底，南瓜艾尔一滴不剩。凑合着喝吧——在昏暗的灯光下我喝掉了那四杯我也没对上号的酒，在App上写下点评，撤退了。回味一下当时的点评，还能看到那个对中国精酿市场恨怨交加的少年。

去年偶然机会，我又尝到了易拉罐装的小恶魔的酒。由南方某著名精酿私域群主赠送，我收到了六罐、每罐一斤多的酒。放了几天之后打开喝，竟然全部重度氧化，惨遭浇花。我心里不禁有疑问：为啥？直到大魔王叫我一起去参观小恶魔酒厂，我心里仍然是拒绝的——很难啊，我不知道该说什么，难道要去找罪受吗？

参观了酒厂之后，我才意识到之前的这些问题的原因——

2021年3月酒厂才新增的听装灌装线，意味着去年喝到的酒，并不是正常灌装可保存的，而是酒吧的生啤用简易卷封机压盖的临时产物。而酒厂的运营人May也直言那一批酒真的不适合邮寄。喝着刚灌装出来的酒，我逐渐明白对于一家小酒厂来说，“品控”这个词的意义与范围——有时候，在你可以控制的范围以外，因为下游处理不当，你的作品也会产生负面影响。

至此，之前积累起来的对小恶魔的不解与误解全部消失，杯中酒足以让人喜笑颜开。酿酒师Taylor和老板May也都比较佛系，趁着大魔王的契机，我们决定介绍一下小恶魔，让屏幕另一边的你，也认识它。

【酿酒师Taylor和老板May】

【问】你是怎样开始接触精酿啤酒的？

【May】

最开始我并不清楚除了工业啤酒以外的啤酒，对精酿也没有认知。第一次接触是在2014年的夏天，那会我和泰勒（我们的酿酒师）还是男女朋友的关系，我们去美国参加他姐姐的婚礼（婚礼就在他们家的花园举办的）。在他们的老家（宾州），酿造文化还挺浓郁的。

就在一个平常的下午，泰勒拿着一个2升的玻璃瓶说我们去买一些啤酒回来。于我而言，一切都是很新鲜的，我就带着好奇心跟他开车去了一个类似于大型厂房的地方，进去之后却是一个酒吧，背后是至少三层楼高的设备连着啤酒头。一半是巨型的工厂，实验室，仓储房间；另一半是客区，厨房等等。那个时候我第一次喝到有不同风味的啤酒，喝到了IPA, 那时候第一口真心觉得苦，但在随后的日子里却满满的爱上了。

这算是我真正意义上第一次接触精酿，是震撼的，颠覆我对啤酒的认知。同时巨型钢铁的设备、酿造文化，给我带来强烈的冲击感。这件事为我做小恶魔的想法埋下了种子，后来的日子里慢慢酝酿发芽。

【问】有想法之后就开始着手准备了吗？

【May】

2014年12月，我们中途吵架分手了，然后我一个人去了洛杉矶游学。在那五个月里面，我或主动或被动地接触了许许多多的小型工厂型的酒吧。其中一次在圣地亚哥，一个韩裔美国当地人带我去了一个酒吧，那儿的设备我现在知道是1吨（当时不知道，只觉得原来还有这么小的）。在那里我看到了，我也许努力是可以触及到的。因为第一次看到的规模实在太大，虽然种下了一颗种子，但是觉得太遥不可及。而这一次是真正意义地让我主动地想要去了解设备，学习酿造工艺，去思索实现想法需要多少钱。

我开始在美国一边读书，一边咨询国内外的设备厂家，去不同的酒吧喝酒，收集绝版的酿造窍门类的书籍。直到2015年6月的某一天，我从学校下课回宿舍，路过一个很大的十字路口，红灯有足足三分钟那么久。在等待中，我突然脑袋像播幻灯片一样的闪现了中国十年飞一般的发展速度。再看当下我身处的美国，人们的概念中并没有精酿两字，这个就是啤酒，是大家的日常一部分；去酒吧，去超市，去餐厅都会喝一两杯。其实就是经济水平提高的产物，当人们的经济能力达到了一定的程度，接下来对生活品质的要求会提升。于是精酿文化就产生了，在美国，二十年间达到了现在的主流盛况。

在我脑袋里，我觉得现在所站在的地方就是中国未来十年会到达的地方。那会还挺巧的，人行绿灯亮了，但是我扭头走回了学校，我跟我的老师说，“I am going back to china. I wanna brew beer. I came back to say goodbye.”我要回中国。我要去酿啤酒。我回来和你说再见。一字不差的。

【问】但现在Taylor是酿酒师，所以后来又怎么开始合作了呢？

【May】

再后来的三天我就回来了。我把带回来的书籍还有我的想法一直一直说给泰勒听，希望他支持我和我一起开始做家酿。幸运的是，他是有基础的，十个宾州人就有一个玩家酿。他觉得在美国很平常，不以为意，所以没有和我说过。

接下来的日子我们一起酿造了十几款家酿，每次我们会拿出去和朋友分享。这个期间我也一直保持和设备厂家的沟通，分享的酒也收到了极大的表扬，给了我们信心。于是在2016年的5月，我找了门面；当时两个人骑个小电驴，在光谷转了一圈，立马就选好了。去济南下定设备，当时也没什么钱，掏了所有积蓄还有刷了信用卡，做了最简陋的装修，买了一套300L的糖化设备，配了6个300L、2个600L的发酵罐，在2016年8月27日，正式对外营业。

【问】开店应该就是累并快乐着吧？

【May】

在光谷的日子里，我们白天酿酒，晚上当吧员，几乎每天是超过18个小时的工作量。通过这种非常直观的、给客人能够看到酿造的过程和讲解，我们引领了很多人了解啤酒酿造，并且追随我们不断地创造新品，一起去感受精酿啤酒的魅力。

【问】后来又开了更多的店？

【May】

2018年的5月，我们签下了泛海店。那时我们决定建酒厂，理由很简单，只是因为光谷店的酒从法律角度，不可以卖到泛海店。并且，当时光谷店的产量，也是远远不够销量的，建厂势在必行。同年12月，我签订了厂房，在2019年9月顺利的拿到了SC（食品生产许可证）。拿证的过程很曲折，但也都一个个地克服了。目前厂房有920平米，各类功能齐全的分区，16个1吨的发酵罐，目标是40个。

2020年的7月上海啤酒节，我们开始走进大众的视野，正式对外销售我们的啤酒。

2020年12月18日，第三家店武汉天地店开业。位于武汉最具有商业地位的街区商圈，我们开始品牌化运营。

【问】从偶遇啤酒到毅然从业，从一家自酿酒吧到一个酒厂，从生啤再到现在引进罐装线，开始售卖听装，都是很大的进步吧。

【May】

总结一下吧。

一切开始的原因，就像被啤酒酿造文化电击了一般，着魔般地不惜一切的去做了。在接下来的很多年里，一直很热爱，专心致志地研究啤酒，做更多的创新，提升酿造水平和认知。尽管这个过程中，因性格等等很多原因我和泰勒分手了，但是不同于其他情侣分手后成陌路人，我们因为Craft Beer这个线牵着，始终还在一起。从恋人退回到朋友，甚至现在是像亲人般的合作伙伴。如果不是两个人源于对同一件事情的热爱，也不可能继续工作。这个我们热爱的事情不但成就我们自己，也成就了我们的事业，还有坚不可摧的友谊。

我们在自己的世界里已经很满足、很开心，对于很多不了解我们的品牌的人来说，如果他们能够知道我们，对我们来说是一个意外的惊喜。就算不被市场推崇，我们也甘之如饴继续酿造。

【不得不说，真的很佛系】

目前小恶魔的作品已经有新鲜灌装的听装版本，不用等待生啤，免去出行烦恼，坐在家中就能品尝。

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