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精酿发酵

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精酿啤酒在发酵过程中的主要副产物就是双乙酰,作为小型精酿厂,在没有任何检验设备的情况下,我们只能通过自己的感觉来决定一款酒发酵如何了,双乙酰还原有没有彻底,有没有按照自己的希望进行一个发酵。双乙酰最大的两个特征就是馊饭味和口感偏酸,在进入后期的还原时我们不能让他一下还原到位,必须保留一定的双乙酰在降温的时候去还原这个残余的双乙酰,同时酒体我们要想让他呈现微酸的口感,这个双乙酰的含量我们必须要去控制他,让他在一个可以接受,宁人愉快的酸度以增加酸对口腔的刺激。其实这个双乙酰在啤酒里面不一定就是坏事,就像臭的东西稀释多少倍就是香的东西一样。
——我不是懒,我只是懒得签名而已。PS:汽泡菌
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