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酒花精酿 发表于 2021-4-11 12:13:39 | 显示全部楼层 | 精酿啤酒下载客户端 免费领取精酿啤酒券
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精酿啤酒在发酵过程中的主要副产物就是双乙酰，作为小型精酿厂，在没有任何检验设备的情况下，我们只能通过自己的感觉来决定一款酒发酵如何了，双乙酰还原有没有彻底，有没有按照自己的希望进行一个发酵。双乙酰最大的两个特征就是馊饭味和口感偏酸，在进入后期的还原时我们不能让他一下还原到位，必须保留一定的双乙酰在降温的时候去还原这个残余的双乙酰，同时酒体我们要想让他呈现微酸的口感，这个双乙酰的含量我们必须要去控制他，让他在一个可以接受，宁人愉快的酸度以增加酸对口腔的刺激。其实这个双乙酰在啤酒里面不一定就是坏事，就像臭的东西稀释多少倍就是香的东西一样。
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——我不是懒，我只是懒得签名而已。PS：汽泡菌
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