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一些酿造的小技巧,希望对大家有所帮助。
一,粉碎!1,麦子要做酒前再粉碎,酿造全过程接触氧气越少越好。
2润麦温水可以适当多一些,粉碎效果更好。除基础麦芽意外,其他麦芽不用湿粉。最好是先粉碎特种麦芽后粉碎基麦,避免残留。
3,粉碎注意不要堵塞出口,会导致重复粉碎或憋住机器。
4,先开粉碎后加料,粉碎均匀,同样避免憋住机器。
5,麦芽粉碎后及时使用。
二,投料!投料分为煮出糖化法和浸出糖化法,也就是煮沸锅投料和过滤槽投料两种,各有利弊。

投料尽量先投基础大麦芽,尤其是在过滤槽投料的浸出糖化法,更利于过滤,形成糟层保证麦汁过滤清澈。
2,料投进糖化罐一定要搅匀,不能有干料块,否则影响出糖率。
3,投料料水比在一比三点五到四左右,ph值要合理。

三,糖化!1,浸出法一步糖化建议选六十六度,时间建议要在七八十分钟即可,中间要适当搅拌。 #(太开心)

2,煮出糖化法,煮沸锅投料建议选四十五到五十二度十五分钟进行蛋白质分解。
六十二度30分钟,七十二度三十分钟,78度结束
倒料过滤,也可以先低温投小麦进行蛋白质分解,再升温投其他麦芽。
还可以更细化的分步糖化。达到更加合理的目的。
一个合格的酿酒师要因设备和酒的品种工艺要求,去合理的调整糖化时间温度。
四,过滤!
1,过滤两个控制阀门应当上边全开,下边一半。避免更多的接触氧气
2,
应当把前面过滤不干净的麦汁倒回流,重新过滤。
3头道麦汁过滤完如果堵塞浑浊,洗槽时可适当筛板下方往上顶水,或者加水后搅拌,同样打回流。如果没过滤完就堵塞,证明粉碎过细。小麦,深泽啤酒较为愿意堵塞。视情况搅拌。
4,头道麦汁进煮沸锅尽量早开加热加温到九十度以上,避免氧化。 洗槽水如果时间允许的情况下,可以烧开,给麦汁管,换热器,发酵罐等消毒。
后加部分冷水洗糟或者也可以先洗糟后加热洗罐。这样做会节约一些电费。也可趁热在发酵罐喷酒精熏蒸消毒。
或者提前用双氧水,开水清洗。
五,出糟后洗过滤槽技巧!此处讲连续做酒不取出筛板的情况下。取筛板刷洗的小伙伴,可以跳过了。
1,排水良好的情况,此时应当先关闭过滤阀门,上部冲水从出糟口流出,罐壁和筛板表面洗干净之后,开过滤开关排水,再冲干净即可。
2排水不好的情况,此时应当关闭出糟口,打开过滤阀门,洗净罐壁。后打开出糟口,再将剩余筛板酒糟清理出来,后大水冲洗即可。

六,煮沸!
1,要整体都开锅后才记时,避免上下温度不一。

2,关火加啤酒花更不容易窜锅。
3,加酒花后五分钟之内较容易窜锅。
4,煮沸后期,酒花加入越晚,出苦味越少,香气保留越多。
5,煮沸结束回旋沉淀后,冷却要迅速避免氧化。(论冷却效率一体机拍马难及)
七,入罐!
1,如果发现无论阀门或者泵开多大,酒都进不去发酵罐,机器运行正常,阀门也都打开了,那么说明换热器冻住了。不要笑,新手很正常!这时就要淋热水加速他解冻。
八,发酵!
1,无论采用何种方式发酵,请看好你的发酵罐压力,温度和卫生,卫生卫生还是卫生。
九,发酵结束和售酒的操作!
1,发酵结束后,理想的后储温度为两度左右
2,如果不回收酵母的情况下,于两度后,二十四小时后排酵母。 酵母排除不及时或死亡细胞过多会形成酵母臭,影响质量。
3,前期应当定期排酵母,每天一次,否则酵母死亡自溶会影响酒水质量,注意保压,压力过低会影响酒的杀口感和酵母上浮。
4,如果选择回收酵母,可于两度后,一到七天内尽早取中段,强壮新鲜的酵母,麦汁入罐后直接倒进发酵罐或入罐中间加入酵母添加罐。无人孔和添加罐的,建议发酵罐留少许负压把酵母吸入。

5,酵母在发酵罐中保留七天以内。否则会影响酒的品质。
6,酵母感官气味不好,需要洗涤或者弃用

7,开包装的酵母用不完,封口保鲜,无封口机可用打火机封口。储存恰当一两个月仍可使用。
8,正常情况上面的取样阀打酒会比下部的售酒口打酒酒体更清澈口味更好

9,酒头打酒泡沫太多是因为,酒头堵塞,酒体温度高,发酵罐或者桶内压力高或低,酒管太长,酒头使用方法错误,长得丑……
10酒杯一定要洗干净,不可有油不然会非常影响体验。等压灌装更有助于长期储存和保证口感,提高售酒质量。

另外这里在简单介绍一下售酒可以使用的方式吧。
一PET塑料酒瓶,各种款式都有,这也是市面上使用最多的,价格便宜方便。啤酒袋有破的风险。玻璃瓶成本较高。
塑料保温啤酒桶,不锈钢美标欧标等啤酒桶,各种扎啤机,等等根据个人情况购买。



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