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32A. Classic Style Smoked Beer(经典烟熏啤酒)

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啤酒风格
英文名称: Classic Style Smoked Beer
中文名称: 经典烟熏啤酒
风格类型: 烟熏啤酒 » 经典烟熏啤酒(Classic Style Smoked Beer)
麦汁浓度: 1.020-1.090 °P&G
终点浓度: 1.000-1.016 °P&G
苦度: 5-50 IBU
色度: 2-50
酒精度: 2.0-10.0 %

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总体印象:以烟熏增强口味的啤酒展现了烟熏味和啤酒味道的良好平衡,并且保留了饮用的愉悦感。在较好的样品中,能感受到在烟熏工艺、酒花和麦芽特征获得良好的平衡。

香气:香气应当是在基酒香气和麦芽烟熏味之间的平衡,烟熏味和基酒风格的强度和特点可以多种多样,二者可任意取一作为主导。烟熏味可以很淡也可以很明显;不过,整体的平衡是优秀产品的关键所在。烟熏味的品质和次要特征反映了原料风格(桤木、橡木或山毛榉)。应避免以下特征:尖锐感、酚醛味、刺鼻、橡胶味以及烧焦的味道。

外观:多种多样。外观应当反映基酒风格,不过颜色会比基酒略深。

口味:与香气类似,味道应当在基酒香气和麦芽烟熏味之间的平衡。烟熏味可以很淡也可比较明显。烟熏味取决于所用麦芽的种类,可能包括从木桶味到略微培根的味道。 基酒的特征与烟熏味之间的平衡也可以多样化,不过最终总体而言多少应当是平衡且诱人的。烟熏可以增添后味的干。烟熏不应导致刺鼻味、苦味、烧焦味、橡胶味、硫磺味、医用药品味,或者酚醛味。尽管很多这种风格存在于某些基酒风格中,但烟熏不应额外增添这类口味。

口感:因基酒风格而异。应当避免特别涩以及酚醛的刺激感。

注释:本类描述了任何一种以烟熏为主要风格的啤酒。香味应区别于班贝格风格的德国烟熏啤(例如用山毛榉熏制的三月啤酒),因为它自己独有风格。任何风格的啤酒都能被熏制,其目的是要实现在烟熏味和基酒风格之间的平衡。对于参赛酒,应当判断其基酒风格的优劣,以及与烟熏味之间的平衡。对于指明了具体烟熏材料的参赛酒,应当判断其材料的辨识度以及与基酒风格的融合度。评委应当主要判断啤酒的整体平衡感,以及烟熏宄竟在多大程度上提升了基酒。

历史:精酿者开发了种类繁多的麦芽熏制工艺。德国酿造者在传统上将烟熏麦芽用于博克啤酒、双料博克啤酒、白啤、德式黑啤、施瓦兹黑啤、德式淡啤、皮尔森,以及其它增味啤酒。

典型原料:麦芽被不同材料烟熏过之后,会呈现不同的味道和香气。所用的材料为:山毛榉或者其它硬木(橡木、枫树、豆科灌木、桤木、山核桃树、苹果树、樱桃树以及其它果树)。在烟熏之后,由于其食物属性,不同的木头可能会呈现某种味道(例如山核桃树呈现小排味、楓树呈现培根和香肠味、桤木具有三文鱼味)。相反,不应该使用常青树,因为它会添加一种医用药剂味以及松树味。泥煤味的麦芽总体不受欢迎,因为它具有尖锐的、酚醛的刺激味,以及土腥味。剩下的原料因基酒风格而异。若烟熏过的麦芽与其它非常规原料组合(水果、蔬菜、香料、蜂蜜等),且最终的效果很明显,应当归到增味烟熏啤酒之列。

参赛说明:参赛者必须说明经典啤酒基酒风格。当多种烟熏味道很明显时,参赛者必须说明所用的木材或烟熏风格。

重要参数:因风格而异。

常见酒款: Alaskan Smoked Porter , Schlenkerla Weizen Rauchbier and Ur-Bock Rauchbier , Spezial Lagerbier , Weissbier and Bockbier , Stone Smoked Porter

标签:增味啤酒、烟熏


——我不是懒,我只是懒得签名而已。PS:汽泡菌
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