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30C. Winter Seasonal Beer(冬季啤酒)

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啤酒风格
英文名称: Winter Seasonal Beer
中文名称: 冬季啤酒
风格类型: 香料啤酒 » 冬季啤酒(Winter Seasonal Beer)
麦汁浓度: 1.020-1.090 °P&G
终点浓度: 1.000-1.016 °P&G
苦度: 5-50 IBU
色度: 2-50
酒精度: 2.0-10.0 %

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冬季啤酒 暗示了寒冷天气和圣诞假期。可能含有假日香料、增味糖类,以及相关的表现了玛琳香料粉或圣诞节假期糖果的原料。额外的评论参照增味啤酒的引言,尤其是关于评判外加原料如何与基酒平衡。

总体印象:这是一种浓烈的深色香料啤酒,通常具有厚重的酒体,温热的后味很适合在寒冷的冬季饮用。

香气:尽管很多样品体现了圣诞饼干、姜面包、英伦味道的圣诞布丁、常青树或者玛琳香料粉,但实际上香气的风格可以更广泛。任何令人联想起冬日假期的香气组合都是不错的。基酒风格经常富含麦芽香味,以便平衡其它香料或原料所产生的气味。额外的可发酵物(比如红糖、蜂蜜、糖蜜、枫叶糖浆等)可以产生其独特的香气。啤酒花的香气通常会缺失、被抑制或只有稍许。有些水果的特征(通常是陈皮或果腩,如葡萄干或话梅)是可以接受的。有些样本也能闻到酒精气味,但应当是有限的。整体的香气应当是平衡和谐的,而且经常会很复杂而诱人。

外观:总体而言中等琥珀色到深黑(深色更常见)。尽管颜色较深的往往不透明,但通常应当是澄清透明的。冷藏造成的浑浊是可以接受的。总体而言具有丰厚的泡沫,呈现灰白或黄褐色。

味道:可以有多种解读。酿造者能充分发挥创造性,只要最终的产品是平衡的而且具有某些独特的香味。与冬季相关的香料是很典型的运用(见香气部分的描述)。香料和可选择的发酵物应当补充基酒风格的味道,且与之融合良好。丰富的、麦芽香(甜)的口味很常见,其中可以包括水晶麦芽、吐司麦芽、坚果麦芽或巧克力麦芽。可能包含干水果或者干果皮,例如葡萄干、话梅、无花果干、橘皮或柠檬皮。可能还因为某些可发酵物(糖蜜、蜂蜜、红糖等)而具有鲜明的味道,当然这也不是必须的。在一些样本中也能找到一丝常青树的增味。广泛的增味原料应当起到辅助和平衡的作用,而不应该盖过基酒。苦度和啤酒花味应当很有限,以免干扰香料和其它增味原料。总体而言,后味非常饱满愉悦,经常还带有一丝酒精味。至于烤麦芽的特征比较罕见,而且通常不会强于巧克力味。

口感:可以有多种解读。酒体中等偏厚,而且经常具有一定程度的麦芽的筋道。典型的杀口感从中下到中上等。很多样品会呈现陈年发酵的、温润的酒精感,但不应过度:不应为了追求温热的效果而过烈。

注释:总体的平衡是优秀冬季啤酒的关键。增味原料应当补充基本的味道,而不是盖过它。酿酒师应该意识到,某些基酒和增味原料的组合能达到完美的融合,其它的则不行。若基酒风格是一种经典风格,则基本型应当保留其香气和味道。不论采用了何种香料、药草或者额外的可发酵物,它们应当都能被品出来(不苛求单独区分出来,因为味道融合了以后要想区分就更困难了)。换言之,一种香料啤酒应当作为一个整体被认出来,而不用区分出所用的具体香料(尽管己经列出)。

历史:纵观历史,度数较高、酒体较厚的啤酒一直都是在冬季假日朋友聚会时饮用。很多酿酒商生产独特的季节啤酒,这些酒比普通的产品更黑、更烈,也添加了香料,或者比普通的啤酒增添了更多增味。香料版的属于美国或比利时传统,因英德酿酒商在传统上不添加香料。

典型原料:总体来说都是艾尔,尽管也有某些黑色的烈性拉格。香料是必须的,经常还会包含那些令人联想到冬季或者圣诞节的原料(甜胡椒、肉豆蔻、肉桂、丁香、姜)。可以有任何组合,且应鼓励创意。果皮(如橙子、柠檬的)也经常使用,而且可能适当添加其它的某些水果。也常添加味道附加品(如糖蜜、转化糖浆、红糖、蜂蜜、楓叶糖浆等)。

参赛说明:参赛者必须说明啤酒基酒风格,不一定是要经典风格。参赛者必须说明所用的香料、糖、水果或者额外的可发酵物;如果所用的是众所周知的香料(比如玛琳香料粉),则没必要特别列出具体的特殊味道原料。

重要参数:因基酒风格而异。酒精度数通常高于6度,大部分样品呈现黑色。

常见酒款: Anchor Our Special Ale , Goose Island Christmas Ale , Great Lakes Christmas Ale , Harpoon Winter Warmer , Lakefront Holiday Spice Lager Beer , Weyerbacher Winter Ale

标签:增味啤酒、香料


——我不是懒,我只是懒得签名而已。PS:汽泡菌
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