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30B. Autumn Seasonal Beer(秋季啤酒)

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啤酒风格
英文名称: Autumn Seasonal Beer
中文名称: 秋季啤酒
风格类型: 香料啤酒 » 秋季啤酒(Autumn Seasonal Beer)
麦汁浓度: 1.020-1.090 °P&G
终点浓度: 1.000-1.016 °P&G
苦度: 5-50 IBU
色度: 2-50
酒精度: 2.0-10.0 %

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秋季啤酒 暗示了凉爽天气和丰收季节。可能含有南瓜或其它窝瓜,以及相关的香料。额外的评论参照增味啤酒的引言,尤其是关于评判外加原料如何与基酒平衡。

总体印象:这是一种琥珀色到古铜色的香料啤酒,通常具有中等厚度的酒体,微温的回味很适合在凉爽的秋季饮用。常令(美国)人联想起感恩节传统。

香气:尽管很多样品体现了南瓜派、甜薯点心或者类似的味道,以及美式感恩节主题的菜肴,但实际上香气的风格可以更广泛。任何令人联想起秋季的香气组合都是不错的。基酒风格经常富含麦芽香味,以便平衡其它香料或原料所产生的气味。额外的可发酵物(比如红糖、蜂蜜、糖蜜、枫叶糖浆等)可以产生其独特的香气。啤酒花的香气通常会缺失、被抑制或只有稍许。有些样本也能闻到酒精气味,但应当是有限的。整体的香气应当是平衡和谐的,而且经常会很复杂而诱人。

外观:总体而言中等琥珀色到古铜色(较薄的颜色更常见)。尽管颜色较深的往往不透明,但通常应当是澄清透明的。冷藏造成的浑浊是可以接受的。总体而言具有丰厚的泡沫,呈现灰白或黄褐色。含有南瓜的某些版本会有独特的色彩,通常类似于橙色。

口味:可以有多种解读。酿造者能充分发挥创造性,只要最终的产品是平衡的而且具有某些独特的香味(根据情况,可以是糖类或者蔬菜)。与秋季相关的香料是很典型的运用(见香气部分的描述)。香料和可选择的发酵物应当补充基酒风格的味道,且与之融合良好。丰富的、麦芽香(甜)的口味很常见,其中可以包括水晶麦芽、吐司麦芽、饼干麦芽或者坚果味道(面包屑、饼屑味道也很受欢迎)。可能还因为某些可发酵物(糖蜜、蜂蜜、红糖等)而具有鲜明的味道,当然这也不是必须的。相反,南瓜类蔬菜的口味往往是不可避免的。广泛的增味原料应当起到辅助和平衡的作用,而不应该盖过基酒。苦度和啤酒花味应当很有限,以免干扰香料和其它增味原料。总体而言,后味非常饱满愉悦,经常还带有一丝酒精味。至于烤麦芽的特征则往往缺失。

口感:可以有多种解读。酒体中等偏厚,而且经常具有一定程度的麦芽感和蔬菜的筋道。典型的杀口感从中下到中上等。很多样品会呈现陈年发酵的、温润的酒精感,但不应过度:不应为了追求温热的效果而过烈。

注释:总体的平衡是优秀秋季啤酒的关键。增味原料应当补充基本的味道,而不是盖过它。酿酒师应该意识到,某些基酒和增味原料的组合能达到完美的融合,其它的则不行。若基酒风格是一种经典风格,则基本型应当保留其香气和味道。不论采用了何种香料、药草或者额外的可发酵物,它们应当都能被品出来(不苛求单独区分出来,因为味道融合了以后要想区分就更困难了)。换言之,一种香料啤酒应当作为一个整体被认出来,而不用区分出所用的具体香料(尽管己经列出)。

典型原料:香料是必须的,经常还会包含那些令人联想到秋季或者感恩节的原料(甜胡椒、肉豆蔻、肉桂、丁香、姜)。可以有任何组合,且应鼓励创意。也常添加味道附加品(如糖蜜、转化糖浆、红糖、蜂蜜、枫叶糖浆等)。倭瓜类或者地面蔬菜(最常见的如南瓜)也是经常使用的。

参赛说明:参赛者必须说明啤酒基酒风格,不一定是要经典风格。参赛者必须说明所用的叶类;如果所用的是众所周知的香料(比如南瓜派香料),则没必要特别列出具体的特殊味道原料。该啤酒必须包含香料,可能包含蔬菜和(或)糖类。

重要参数:因基酒风格而异。酒精度数通常高于5度,大部分样品呈现琥珀-古铜色。

常见酒款: Dogfish Head Punkin Ale , Schlafly Pumpkin Ale , Southampton Pumpkin Ale 。

标签:增味啤酒、香料


——我不是懒,我只是懒得签名而已。PS:汽泡菌
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