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29B. Fruit and Spice Beer(香料果啤)

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啤酒风格
英文名称: Fruit and Spice Beer
中文名称: 香料果啤
风格类型: 果啤 » 香料果啤(Fruit and Spice Beer)
麦汁浓度: 1.020-1.090 °P&G
终点浓度: 1.000-1.016 °P&G
苦度: 5-50 IBU
色度: 2-50
酒精度: 2.0-10.0 %

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额外的评论参照增味啤酒的引言。尤其是关于评判外加原料如何与基酒平衡。对于水果和香料的定义参考29类和30类;其中任何符合定义的啤酒都可以归到这一类里。“香料”一词并不意味着只能使用香料,实际上,香料(含干辣椒)、药草和蔬菜,任何第30类里定义的都可以算到这一类里。

总体印象:水果、香料和啤酒的和谐融合,但仍能明显感觉属于啤酒。水果和香料的增味应当各自分明,但仍然与啤酒相平衡。不会太直接以致产生人工合成物的印象。

香气:所宣称的水果和香料所产生的香气必须明显。不过对于有些水果而言(比如树莓和櫻桃)以及某些香料(肉桂和生姜)具有更强的香气,因此也比其它水果(如蓝莓、草莓)更明显。应当要允许水果的增味有浓有淡。这种额外的香气必须要与所宣称的基酒风格融合良好。啤酒花的香味可能缺失或者被部分掩盖,取决于所宣称的基酒风格。

外观:外观必须与所宣称的基酒和水果、香料相符。对于薄色的基酒,若水果或香料的颜色是深色的,其颜色应明显。注意,酒里水果的颜色通常会比果肉更薄,且可能有不同的阴影感。果啤可以有一丝浑浊,也可以是清亮的,尽管总体而言还是不希望浑浊。泡沫可能带有一丝水果或香料的颜色。

味道:所宣称的水果和香料所产生的味道必须明显,且可有浓有淡。水果、香料与基酒的平衡至关重要,水果的特点不应有明显的人工痕迹,或者果味太过强烈以至于让人觉得是在喝果汁,也是不恰当的。啤酒花的苦味、味道和麦芽的味道、酒精度,以及发酵的副产物如酯类,不仅应与基酒风格相应和谐,在此基础上还应与水果和香料味道和谐。注意:水果总体而言是增添味道而非甜度。水果中的糖分应当己经被充分发酵转化,使得最终的味道比基酒更淡更干。不过残余的糖分不见得是减分项,只要那种甜度不是未发酵的鲜果的感觉。某些叶啤(香料、药草和蔬菜啤酒)本身就比较苦,可能导致啤酒比其所宣称的基酒风格更苦。

口感:口感可能有很多种,取决于基酒风格,而且要在那种基酒风格之下恰如其分。酒体和泡沫的程度应当适合所宣称的基酒风格。水果基本上增添了可发酵物,使得啤酒更薄;最终的啤酒会比所期待的基酒风格更薄。尽管发酵添加物会使得酒体更薄,某些叶啤会增添啤酒酒体的厚度。某些叶啤会增添一丝苦涩,然而那种未发酵的生鲜香料味是不期望出现的。

注释:总体的平衡是优秀香料果酒的关键。果味和香料应当补充基本的味道,而不是盖过它。添加水果和香料后,潜在风格的关键属性可能发生变化,所以不应指望基酒尝起来还跟原来的一样。评价啤酒时应当基于愉悦感和组合后的平衡。酿酒师应该意识到,某些基酒和水果、香料的组合能达到完美的融合,其它的则不行。每当列出了水果、香料、药草或蔬菜时,它们应当都能被品出来(不苛求单独区分出来,因为味道融合了以后要想区分就更困难了),换言之,一种香料果啤应当作为一个整体被认出来,而不用区分出所用的水果和香料(尽管己经列出 )。

参赛说明:参赛者必须说明啤酒基酒风格,不一定是要经典风格。参赛者必须说明所用的水果和香料、药草或者蔬菜;如果所用的是众所周知的香料(比如苹果派香料),则没必要特别列出具体的特殊味道原料。

重要参数:因基酒风格而异。水果风格通常表现其颜色。

标签:增味啤酒、水果、香料


——我不是懒,我只是懒得签名而已。PS:汽泡菌
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