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29A. Fruit Beer(果啤)

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啤酒风格
英文名称: Fruit Beer
中文名称: 果啤
风格类型: 果啤 » 果啤(Fruit Beer)
麦汁浓度: 1.020-1.090 °P&G
终点浓度: 1.000-1.016 °P&G
苦度: 5-50 IBU
色度: 2-50
酒精度: 2.0-10.0 %

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额外的评论参照增味啤酒的引言,尤其是关于评判外加原料如何与基酒平衡。

总体印象:水果和啤酒的和谐融合,但是必须能认出来是一种啤酒。水果的特征必须既要明显而又与啤酒相平衡,不会太直接以致产生人工合成物的印象。

香气:所宣称的水果所产生的香气必须明显。不过对于有些水果而言(比如树莓和櫻桃)具有更强的香气,因此也比其它水果(如蓝莓、草莓)更明显。应当要允许水果的增味有浓有淡。这种额外的香气必须要与所宣称的基酒风格融合良好。

外观:外观必须与所宣称的基酒和水果相符。对于薄色的基酒,若水果是深色的,水果颜色应明显。注意,酒里水果的颜色通常会比果肉更薄,且可能有不同的阴影感。果啤可以有一丝浑浊,也可以是清亮的,尽管总体而言还是不希望浑浊。泡沫可能带有一丝水果的颜色。

味道:所宣称的水果所产生的味道必须明显,而且可以有浓有淡。水果与基酒的平衡至关重要,且水果的特点不应有明显的人工痕迹,或者果味太过强烈以至于让人觉得是在喝果汁。啤酒花的苦味、味道和麦芽的味道、酒精度,以及发酵的副产物如酯类,应与基酒风格相应和谐,在此基础上具有明显的水果味道。注意:水果总体而言是增添味道而非甜度。水果中的糖分应当已经被充分发酵转化,使得最终的味道比基酒更淡更干。不过残余的糖分不见得是减分项,只要那种甜度不是未发酵的鲜果的感觉。

口感:口感可能有很多种,取决于基酒风格,而且要在那种基酒风格之下恰如其分。酒体和泡沫的程度应当适合所宣称的基酒风格。水果基本上增添了可发酵物,使得啤酒更薄;最终的啤酒会比所期待的基酒风格更薄。小而深色的水果倾向于增添单宁的味道,而且会对基酒具有压制性。

注释:总体的平衡是优秀果酒的关键。果味应当补充基本的味道,而不是盖过它。添加水果后,潜在风格的关键属性可能发生变化,所以不应指望基酒尝起来还跟原来的一样。评价啤酒时应当基于愉悦感和组合后的平衡。

参赛说明:参赛者必须说明啤酒基酒风格,不一定是要经典风格。参赛者必须说明所用的水果。不是兰比克的发酸的果啤应当归到美国野菌艾尔一类中。

重要参数:因基酒风格而异。水果风格通常表现其颜色。

常见酒款: Bell ’ s Cherry Stout , Dogfish Head Aprihop , Ebulum Elderberry Black Ale ,Founders Rubaeus

标签:增味啤酒、水果


——我不是懒,我只是懒得签名而已。PS:汽泡菌
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