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28C. Wild Specialty Beer(野菌增味啤酒)

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啤酒风格
英文名称: Wild Specialty Beer
中文名称: 野菌增味啤酒
风格类型: 美国野菌艾尔 » 野菌增味啤酒(Wild Specialty Beer)
麦汁浓度: 1.020-1.090 °P&G
终点浓度: 1.000-1.016 °P&G
苦度: 5-50 IBU
色度: 2-50
酒精度: 2.0-10.0 %

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总体印象:一种酸或霉香版本的果啤、药草啤、香料啤,或者木桶陈酿的野菌啤酒。如果用木桶陈酿,木桶味不应当成为首要的或主导的特性。

香气:因基酒风格而异。应当能展现野菌发酵的果味、酸和(或)霉香,以及增味原料所具有的风格。最佳范例都能将发酵产生的香气与增味原料完美融合,产生一种难以单独精确区分的混合香味。

外观:因基酒风格而异。总体而言应当使得酒体和泡沫都具有一点所用水果的颜色(如果使用了水果)。透明度也可以不尽相同。出现一丝浑浊并非有问题。泡沬通常不太持久。

味道:因基酒风格而异。应当能展现野菌发酵的果味、酸和(或)霉香,以及增味原料所具有的风格。任何水果的甜味应该基本不存在了,仅存酯类味道。水果的酸味和野菌发酵的增味应当显著,但不应过量。水果的果酸和单宁都会更突出啤酒的干口(无甜味),因此要注意平衡性。酸度应当衬托果香,而不是削减。如果有木桶味,可以增加味道,但也要注意平衡。

口感:因基酒风格而异。总体而言酒体较薄,比相应的基酒风格还要薄一些。杀口感中到强;如果指明了基酒风格,杀口感应当与之相匹配。由水果或木桶产生的单宁会有点涩,起到增强酒体之效,或者使得啤酒喝起来更干口。

注释:不同于兰比克,野菌啤酒在基酒风格上具有果香、药草味、香料味或木桶味。基酒可以是另一种经典风格(可以是酸的或者不酸的)。这些啤酒可能会在木桶中陈酿,但是木桶味不应当成为首要的或主导性的味道。

历史:本风格是现代美国精酿对传统比利时野菌艾尔的演绎,或是受其启发进行的试验。

典型原料:基本上可以是任何风格的啤酒,结合了酿酒酵母和布雷特,在乳杆菌和戊糖片球菌的共同作用下发酵。也可以是多种风格的混合。樱桃、覆盆子或桃子是最常见的酿造原料,其它水果也可以。类似于水果风格的蔬菜(比如干辣椒、土耳其大黄、南瓜等)也可以。普遍会进行木桶陈酿,但并不是必须的。

风格对比:很像水果、药草、香料或者木桶啤酒,但是在其风格之上的酸和(或)霉香的版本。

参赛说明:参赛者必须附加所用水果、药草、香料或者木桶的详细描述。参赛者必须附加啤酒的详细描述,说明所用的酵母和菌类,以及基酒风格或者原料、增味、期望的特点。对啤酒特质的总体描述能覆盖这些内容。

重要参数:因风格而异。

常见酒款: Cascade Bourbonic Plague 、 Jester King Atrial Rubicite 、 New Belgium Eric‘s Ale 、 New Glarus Belgian Red 、 Russian River Supplication 、 The Lost Abbey Cuvee de Tomme

标签:野菌发酵、北美、精酿、增味啤酒、酸、水果


——我不是懒,我只是懒得签名而已。PS:汽泡菌
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