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28B. Mixed-Fermentation Sour Beer(混合发酵酸啤)

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啤酒风格
英文名称: Mixed-Fermentation Sour Beer
中文名称: 混合发酵酸啤
风格类型: 美国野菌艾尔 » 混合发酵酸啤(Mixed-Fermentation Sour Beer)
麦汁浓度: 1.020-1.090 °P&G
终点浓度: 1.000-1.016 °P&G
苦度: 5-50 IBU
色度: 2-50
酒精度: 2.0-10.0 %

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总体印象:基酒的酸/霉香版本。

香气:因基酒风格而异。非酿酒酵母的贡献应当明显,经常会产生酸和(或)霉香的野菌味。最能代表本风格的啤酒范例具有多种香气,而非某种占主导的特性。香气应当令人愉悦,刺鼻或者不好闻都不行。

外观:因基酒风格而异。透明度可以多样化,有一丝浑浊也不是问题。因为较高的酸度或者是某些乳酸菌抑制泡沫的作用,泡沫的持久性可能会较差。

味道:因基酒风格而异。目标是在基酒和野菌发酵特质之间获得一种令人愉悦的平衡。产品味道可以多样化,从很酸/霉香的口味到微妙、爽口、和谐的风格。最佳范例爽口宜人,不仅有麦芽香味和(或)啤酒花香味,还有酯类和酚类的味道作为补充。野菌的增味可以很明显,但若为了突出麦芽和酒花的味道,则野菌增味不必占主导。酸度一定要令人愉悦,决不能辣口或者像醋一样。若有压倒性的、难闻的、刺激性的醋酸,则是失败的。表现出较低的苦度,尤其当酸度增加时。

口感:因基酒风格而异。总体而言,酒体较薄,几乎总是比相应的基酒风格要寡淡。杀口感总体而言是从中到高,但是随着酒精度的升高而降低。

注释:这些啤酒可能会在木桶中陈酿,但是木桶味道不应占主导。酸啤通常不苦,否则口味相冲突。基酒风格变得不太重要,因为酵母和菌类是形成味道的主要因素。不恰当的特点包括:双乙酰(强烈的奶油香味)、有机溶剂味、粘稠质地,以及过度的氧化。

历史:本风格是现代美国精酿对传统比利时野菌艾尔的演绎,或是受其启发进行的试验。

典型原料:基本上可以是任何风格的啤酒,结合酿酒酵母和布雷特,在乳杆菌和戊糖片球菌的共同作用下发酵。也可以是多种风格的混合。普遍会进行木桶陈酿,但并不是必须的。

风格对比:与基酒风格相比多了酸和(或)霉香。

参赛说明:参赛者必须附加啤酒的详细描述,说明所用的酵母和菌类,以及基酒风格或者原料、增味、期望的特点。

重要参数:因风格而异。

常见酒款: Boulevard Love Child , Cascade Vlad the Imp Aler , Jester King Le Petit Prince , Jolly Pumpkin Calabaza Blanca , Russian River Temptation , The Bruery Rueuze , The Bruery Tart of Darkness

标签:野菌发酵,北美,精酿风格,增味啤酒,酸


——我不是懒,我只是懒得签名而已。PS:汽泡菌
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