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28A. Brett Beer(布雷特啤酒)

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啤酒风格
英文名称: Brett Beer
中文名称: 布雷特啤酒
风格类型: 美国野菌艾尔 » 布雷特啤酒(Brett Beer)
麦汁浓度: 1.020-1.090 °P&G
终点浓度: 1.000-1.016 °P&G
苦度: 5-50 IBU
色度: 2-50
酒精度: 2.0-10.0 %

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总体印象:通常比基酒风格更干(无甜味)、更有果味。霉香的程度取决于啤酒的陈放时间和酵母的菌种。在新酿的100%布雷特啤酒样品中,霉香通常很有限,但会随着年份而增长。此外还有可能带一点酸味,尽管酸味并非由布雷特产生。

香气:因基酒风格而异。新酿的布雷特啤酒果味浓厚(热带水果、桃梅之类的核果或柑橘),但这也因布雷特的菌种而异。对于干投了大量美国啤酒花的100%布雷特啤酒而言,发酵产生的味道常被啤酒花的香味所掩盖。陈年的100%布雷特啤酒可能逐渐产生一丝霉香(味若农场、湿草垛、泥土、烟熏),但这种味道不应喧宾夺主。如果在布雷特之外还用到了传统的酿酒酵母,占主导的酵母味道可能会保留下来。一丝若隐若现的酸味是可以接受的,但不应成为一个主要特征。

外观:因基酒风格而异。透明度可以不同,取决于基酒风格和原料。一定的浑浊并不一定表明酒有问题。

味道:因基酒风格而异。布雷特风格可以是很轻微的,也可以是强烈的。可以具有明显的果香(味若热带水果、桃梅之类的核果或柑橘),或者具有烟熏、泥土味或者农场气息。决不能有刺鼻的怪味,比如创可贴、腐物、洗甲水、奶酪等。轻微的酸味是可以接受的,但太酸就不行。新鲜时候应该更有水果味,陈酿会逐渐产生霉香。不应有醋酸味和乳酸味。麦芽味通常没有相应的基酒风格明显;啤酒由于布雷特的高发酵度表现得较干且脆。

口感:因基酒风格而异。总体而言,酒体薄,比相应的基酒风格的酒体更薄,但是过于单薄的酒体是有问题的。总体而言,中等到较强的杀口感。酒头泡沫的持久度可以多种多样。

评价:基酒风格己能呈现此类酒的主要特征,但添加的布雷特使产品更干、更薄,有更多的霉香。新鲜的会更淡,果香更明显;陈年的具有一定深度的霉香,可能还会丧失一部分基酒风格的特征。木桶陈酿的版本应当归为野菌增味啤酒(28C)。布雷特味道应当总是与相应风格融合;应避免“布雷特炸弹”。请注意,布雷特不产生乳酸。

历史:本风格是现代美国精酿对传统比利时野菌艾尔的演绎,或是受其启发进行的试验,也可能是历史英式啤酒加入了布雷特。100%的布雷特啤酒在2000年后开始流行。 Port Brewing 的莫 • 贝塔 • 布雷塔是最早的一个杰出代表。

典型原料:基本上可以是任何发酵方式酿造的任何风格啤酒,最后以一种或多种布雷特收尾。或者,只使用布雷特酿造。

风格对比:与不含布雷特发酵的相应啤酒而言,布雷特啤酒更干,发酵度更高,果味更浓,酒体更薄,陈年后还有少许更多的霉香。与比利时的野菌啤酒相比,不那么酸,层次也更浅。

参赛说明:参赛者必须说明基酒风格(经典风格或者大致类型)或者描述原料/规格/预期特征。参赛者必须指出是否100%使用布雷特发酵。参赛者可以说明布雷特的菌种。

重要参数:因基酒风格而异。

常见酒款: Boulevard Saison Brett , Hill Farmstead Arthur ,Logsdon Seizoen Bretta , Russian River Sanctification , The Bruery Saison Rue , Victory Helios

标签:野菌发酵,北美,精酿风格,增味啤酒


——我不是懒,我只是懒得签名而已。PS:汽泡菌
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