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Roggenbier(黑麦啤酒)

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啤酒风格
英文名称: Roggenbier
中文名称: 黑麦啤酒
风格类型: HISTORICAL BEER » 黑麦啤酒(Roggenbier)
麦汁浓度: 1.046-1.056 °P&G
终点浓度: 1.010-1.014 °P&G
苦度: 10-20 IBU
色度: 14-19
酒精度: 4.5-6.0 %

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总体印象:一种用黑麦而不是小麦酿造的黑小麦啤酒,带有更浓厚的酒体和更淡的啤酒花酒尾。

香气:淡到适中的黑麦香气混合了淡到适中的小麦酵母香气(丁香的香气和水果香,香蕉或者柑橘类)。淡淡的香料、花卉或者叶类啤酒花的气味是可以接受的。

外观:淡淡的黄铜色到非常深的红色或者铜褐色。丰厚的如奶油一般的泛白色到黄铜色酒头,非常浓密和持久(一般都厚和紧密)。混浊的外观。

味道:谷物的,适中偏低到偏高的黑麦口味,通常有黑麦或者粗黑麦面包的口味。适中到适中偏低的苦味,这容许了这种酒在初入口时的甜味(有时带一丝焦糖味)在酵母味和黑麦味主导味觉前被尝出来。低到适中的小麦酵母的口味(香蕉、丁香),虽然这种平衡可能也会有所变化。一般发涩,有谷物味的酒尾带有淡淡的苦的(来自黑麦)余味。低到适中的香料、草药或者花卉类啤酒花的味道是可以接受的,这能持续到余味。

口感:适中到适中偏饱满的酒体。二氧化碳含量高。奶沫感适中。

注释:黑麦是一种无壳的谷物,难以粉碎,通常会产生黏糊的组织。黑麦已经被定义为所有能产生焦糖的谷物中最有效率的。往 roggen 啤酒里加入葛缕子种子是不适当的(有些美国酿酒厂这么做);黑麦的味道只能是来自黑麦谷物。

历史:一种特别的德国黑麦啤酒,最初酿造于巴伐利亚州的 Regensburg 。从未广泛流行过,在现代绝迹。

典型原料:发芽的黑麦在谷物中通常占50%或者更多(有些版本高达60%-65%)。剩下的谷物可以是单色的麦芽,慕尼黑麦芽,小麦麦芽,水晶麦芽或者少量的去苦的深色麦芽用以调色。小麦酵母提供了识别度高的香蕉味和类似丁香的酚味。少量使用的 Saazer 类啤酒花用以调整苦度、口味和香气。较低的发酵温度抑制了酵母的果味而凸显了丁香的口味。传统使用煎和熬的办法(同白啤一样)。

风格对比:一种更易分辨的黑麦啤酒的变种,它使用了发芽的黑麦而不是发芽的小麦。美国黑麦啤酒不会有小麦酵母的特点,而可能有更多啤酒花的味道。

重要参数:

初始比重: 1.046 – 1.056

终止比重: 1.010 – 1.014

苦度: 10 – 20

色度: 14 – 19

酒精度: 4.5 – 6.0%

常见酒款: Thurn und Taxis Roggen

标签:中等度数,琥珀色,上发酵,欧洲中部,历史,小麦啤酒类


——我不是懒,我只是懒得签名而已。PS:汽泡菌
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