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Gose(古斯)

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啤酒风格
英文名称: Gose
中文名称: 古斯
风格类型: HISTORICAL BEER » 古斯(Gose)
麦汁浓度: 1.036-1.056 °P&G
终点浓度: 1.006-1.010 °P&G
苦度: 5-12 IBU
色度: 3-4
酒精度: 4.2-4.8 %

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总体印象:二氧化碳的含量很高,发酸并有果味的小麦艾尔。伴随淡淡的香菜味和咸味,苦度较低。非常鲜活,伴随苦甜味,发酵度高。

香气:低到适中的梨果香气。淡淡的酸味,有一点明显。能察觉的香菜味,能有如柠檬般的香气,到适中的浓度。微蓬松的,像面团一样的,酵母一般的特点,就像未烤的面团一样。酸度和香菜能给人一种甜苦的,鲜活的印象。盐味可以理解为淡淡如海风一般,或者只是笼统的鲜活感,前提是如果能察觉到。

外观:未过滤,混浊度从中度到深度。中到高的白色酒头,泡沫细密而持久。气泡充足。中等黄色。

味道:中度到一般程度的可察觉的酸味,就像往冰茶中挤入的柠檬一样。麦芽具有适中的蓬松感。低到适中的梨果味,坚果味或者柠檬味。低到适中的烟味,刚好到味觉能察觉的程度;盐味尤其应该在入口时察觉到,但不应该过于明显。苦度低,无啤酒花味。干,满是酒精味的酒尾,带有平衡麦芽的酸味而不是啤酒花味。酸度在酒尾可以更明显,并且能增强这种啤酒的鲜活口感。酸度应该是平衡的,而不是突出的(虽然历史上的版本能非常酸)。

口感:高或者非常高的二氧化碳含量,气泡充足。中低到中度饱满的酒体。盐味可能可以给人一种轻微的刺激感并激发唾液。酵母和小麦能给酒体提供一定支持,但不应该过于浓烈。

注释:盛在传统的圆柱形杯子中。历史上的版本可能由于自然发酵而显得比现在的版本更酸,而且可能会混合糖浆,因为通常会混合 Berliner Weisse,或者 Kummel,这种酒带有葛缕子、孜然和茴香的味道。现代的酿造接种了乳酸菌,从而更加平衡,通常不需要甜化。发音为:GOH-zeh。

历史:本风格与 Leipzig 地区有关,但它源自 Gose 河的中世纪的 Goslar 小镇。文献记载直到1740年才在 Leipzig 出现。 Leipzig 据说在1900年的时候有80家酿造这种就的酒厂。二战之后产量大幅降低,1966年完全停产。现代的酿造从1980年代开始,但这种啤酒并不常见。

典型原料:皮尔森和小麦麦芽,较少地使用盐和香菜种子,乳酸菌。香菜应该有鲜活的、如柠檬或者苦柑橘一般的鲜明的味道,不应该带蔬菜味,芽菜味或者火腿味。盐应该是海盐或者鲜盐的气味,而不是如同金属般的如碘一般的气味。

风格对比:可察觉的酸度并不如 Berliner Weisse 或者 Gueuze 这种啤酒那样浓烈。盐味、香菜味、乳酸菌味是有限的——不应该过度发咸。香菜香气同白啤类似。混浊程度类似于小麦啤酒。

重要参数:

初始比重: 1.036 – 1.056

终止比重: 1.006 – 1.010

苦度: 5 – 12

色度: 3 – 4

酒精度: 4.2 – 4.8%

常见酒款: Anderson Valley Gose , Bayerisch Bahnhof Leipziger Gose , Dollnitzer Ritterguts Gose

标签:普通度数,琥珀色,上发酵,北美,历史,平衡


——我不是懒,我只是懒得签名而已。PS:汽泡菌
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