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26D. Belgian Dark Strong Ale(比利时深色烈性艾尔)

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啤酒风格
英文名称: Belgian Dark Strong Ale
中文名称: 比利时深色烈性艾尔
风格类型: 修道院-特拉啤斯特艾尔 » 比利时深色烈性艾尔(Belgian Dark Strong Ale)
麦汁浓度: 1.075-1.110 °P&G
终点浓度: 1.010-1.024 °P&G
苦度: 20-35 IBU
色度: 12-22
酒精度: 8.0-12.0 %

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总体印象:深色,复杂,非常烈性的比利时艾尔,带有丰富可口的麦芽、深色水果味道和辛香。复杂,丰富,顺滑,容易在不知不觉中喝醉。

香气:复杂,带有丰富的麦芽甜味,显著的酯香和酒精气息,可有可无的由淡到适中的辛香。麦芽香丰富且强烈,可能带有浓重的烘烤面包的香气,常伴有焦糖的香气。水果酯香可以是从浓烈到中度偏低的,可能带有葡萄干、李子、干樱桃、无花果或者梅子的香气。辛香的酚类物质可能会存在,气息比较接近胡椒而不是丁香;也可能有淡淡的香草的香气。酒精的气息是柔和的、辛香的、香水般的和/或像玫瑰香,强度可以从低到适中。啤酒花的香气通常很难感受到(但很微弱的辛香、花香或者草药香是可以有的)。无深度烘烤麦芽的气息。无刺鼻的酒精或溶剂的气味。

外观:深琥珀色到深铜褐色(深色意味着比金色更深,相对于25C来说)。酒头泡沫丰富,稠密,像慕斯,持久,颜色介于奶白和浅褐色之间。通常比较澄清,也可能稍浑浊。

味道:与香气一致(上述关于麦芽、酯、酚、酒精和啤酒花的描述依然适用)。味蕾能感受到适中且丰富的麦芽味,如果苦度低的话便会感觉到麦芽的甜味。收口通常偏干,但是也可能有适度的甜味。苦度中等或偏低;酒精味对麦芽味有所平衡。平衡感总体是偏向丰富的麦芽味,但苦味也可能和麦芽味平分秋色。复杂多变的味道应当融合得平滑且和谐。收口不应太厚重或甜腻。

口感:杀口感很强,但并不尖锐。顺滑,但可以察觉到酒精的暖度。酒体可以是适中偏薄,或者适中偏厚,如奶油般细腻顺滑。酒体通常是适中的。

注释:认证的特拉啤斯特版本比普通修道院版本口感更干(比利时人称之更加容易入口),后者可以非常甜腻且酒体厚重。有瓶中发酵(或者二次发酵)的传统。有时也被称为“(特拉啤斯特)四料”,主要是因为此风格的高烈性和深颜色而闻名遐迩。

历史:大多数版本都很独特,反映了不同酒厂的风格。有的品牌产量很低,供不应求。

典型原料:特殊的比利时酵母能产生较高的酒精度,酯类,以及酚类物质。虽然给人一种使用了多种谷物的印象,然而很多传统的配方其实非常简单,其复杂度主要由焦糖化的秘制糖浆、粗糖以及酵母提供。啤酒花常选用 Saaz 类、英式或者 Styrian Goldings。通常不使用香料;如果使用了香料,则应控制用量,使其隐藏于其它味道之中。

风格对比:可谓是重口味版的双料,但带有更饱满的酒体和更丰富的麦芽味道。与三料相比,苦度较低,啤酒花香气较弱,但是酒精烈度比较接近。

重要参数:

初始比重: 1.075 – 1.110

终止比重: 1.010 – 1.024

苦度: 20 – 35

色度: 12 – 22

酒精度: 8.0 – 12.0%

常见酒款: Achel Extra Brune , Boulevard The Sixth Glass ,Chimay Grande Reserve , Gouden Carolus Grand Cru of the Emperor ,Rochefort 8 & 10 , St. Bernardus Abt 12, Westvleteren 12

标签:髙烈性,琥珀色,上发酵,西欧,传统风格,麦 芽味道


——我不是懒,我只是懒得签名而已。PS:汽泡菌
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