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26C. Belgian Tripel(比利时三料)

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啤酒风格
英文名称: Belgian Tripel
中文名称: 比利时三料
风格类型: 修道院-特拉啤斯特艾尔 » 比利时三料(Belgian Tripel)
麦汁浓度: 1.075-1.085 °P&G
终点浓度: 1.008-1.014 °P&G
苦度: 20-40 IBU
色度: 4.5-7
酒精度: 7.5-9.5 %

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总体印象:淡色,有点辛辣,干,烈性的特拉啤斯特艾尔,带有令人愉悦的柔润的麦芽味和坚实的苦味。非常香,带有香料、果味和淡淡的酒精味,由干净的麦芽味支撑,难以想象如此高的酒精度却极其适饮。

香气:辛香明显且复杂,水果酯香适中,啤酒花香气微弱,酒精味微弱。有明显的辛辣、类似丁香的酚类气味。酯香通常让人想到柑橘类水果,比如橙子,也可能带有淡淡的香蕉味。啤酒花香气(辛香、花香、香水香)很淡但是有辨识度。刺激性的酒精味很低且柔和。麦芽的香气很淡,稍微带有柔和的谷物甜香或者蜂蜜的气味。最典型的常见酒款(西麦尔三料)将酵母、啤酒花、麦芽和酒精融合得天衣无缝。

外观:深黄到深金色。非常清澈。气泡升腾。白色的酒头泡沫持久,如奶油般细腻;泡沫散去后,杯壁上留下典型的比利时花边。

味道:辛香味、水果味和酒精味交相呼应,由柔和的、圆润的麦芽甜味所支撑,偶尔会带有淡淡的蜂蜜味。中低度辣口的酚类味道。中低度的酯香通常让人想到柑橘类水果,比如橙子或柠檬。辛香的啤酒花味道适中偏低。刺激性的酒精味很低且柔和。苦度中偏高,这是啤酒花的苦味和发酵产生的酚类共同作用的结果。杀口感和苦味都很强烈,收口干,余味苦度适中,有强烈的酵母味(辛辣、水果味)。麦芽味香甜可口,但是余味中没有任何甜味。

口感:酒体中度偏薄,杀口感及其强烈。酒精感被隐藏的很好。味蕾不断被气泡刺激。

注释:酒精度很高但基本感受不到;最佳范例可以做到若隐若现,不明显。强杀口感和高发酵度有助于激发丰富的口味,并使收口感觉更干。大多数特拉啤斯特三料苦度大于30 IBUs,而且非常干。通常采用瓶中熟化(又称瓶中再次发酵)。

历史:因为西麦尔三料( Westmalle Tripel ) 而闻名遐迩。

典型原料:皮尔森麦芽,通常加入浅色的(比利时)糖。啤酒花常选用 Saaz 类或者 Styrian Goldings。 使用比利时酵母产生水果酯香、辣口的酚味和高酒精度,通常采用稍高的发酵温度。通常并不加入香料,即便加入也不能喧宾夺主。酿酒用水的硬度较低。

风格对比:接近于比利时金色烈性艾尔,但颜色更深,酒体更厚实,并且更强调酚类味道,弱化了酯类味道。麦芽味更圆润,但绝不会甜。

重要参数:

初始比重: 1.075 – 1.085

终止比重: 1.008 – 1.014

苦度: 20 – 40

色度: 4.5 – 7

酒精度: 7.5 – 9.5%

常见酒款: Affligem Tripel , Chimay Cinq Cents , La Rulles Tripel ,La Trappe Tripel , St . Bernardus Tripel , Unibroue La Fin Du Monde , Val-Dieu Triple , Watou Tripel , Westmalle Tripel

标签:高烈度,淡色,上发酵,西欧,传统风格,苦


——我不是懒,我只是懒得签名而已。PS:汽泡菌
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