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26B. Belgian Dubbel(比利时双料)

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啤酒风格
英文名称: Belgian Dubbel
中文名称: 比利时双料
风格类型: 修道院-特拉啤斯特艾尔 » 比利时双料(Belgian Dubbel)
麦汁浓度: 1.062-1.075 °P&G
终点浓度: 1.008-1.018 °P&G
苦度: 15-25 IBU
色度: 10-17
酒精度: 6.0-7.6 %

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总体印象:深红铜色,烈度较强,麦芽味浓郁,深沉的特拉啤斯特艾尔,带有丰富的麦芽口味,深色浆果或者水果干的酯香,轻微的酒精感与麦芽味道相得益彰,收口却仍然很干。

香气:复杂,丰富的麦芽甜香,可能带有一丝巧克力、焦香、或深度烘烤的香气(但不是焦糊的气味)。适中的水果酯香(通常带有葡萄干和李子香,有时是干樱桃香)。酯香有时也可能是香蕉和苹果的香型。刺激性的酚类和较强的酒精气息比较常见(可能带有淡淡的丁香和香料、胡椒、类似玫瑰和/或香水的气味)。辛香适中到低。即便有酒精气息,也应该是软滑的,绝不应刺鼻。低到几乎没有啤酒花的香气(辛香、花香、药草香)。由麦芽的香气主导,伴随着酯香和些许酒精气息,复杂但和谐。

外观:深琥珀色到铜色,带迷人的红色调。总体清澈,泛白的酒头泡沫如奶油般丰富,稠密,持久。

味道:与香气一致。丰富、复杂的中度到中度饱满的甜麦芽味,但收口比较干。复杂的麦芽味和酯香、酒精味、酚相融合(葡萄干味是常见的;水果干味是加分的;丁香或者辛辣味是可有可无的)。平衡总是偏向麦芽味。中偏低的苦味并不会持续余味之中。啤酒花的味道很微弱,通常并不出现(辛香、花香、药草香)。

口感:酒体适中偏饱满。杀口感适中偏强,可能会影响对酒体的感知。酒精带来的暖度比较微弱。顺滑,绝不应辣口。

注释:大多数常见酒款的酒精度在6.5 – 7%酒精度范围内。通常采用瓶中熟化(又称瓶中再次发酵)。

历史:起源于中世纪的修道院,在拿破仑时代之后的19世纪中期开始流行。

典型原料:能产生高酒精度、酯香和酚的比利时酵母被普遍使用。给人的印象是使用了多种麦芽,然而传统的双料只使用比利时皮尔森麦芽和秘制焦糖,或其它粗糖。啤酒花通常选用 Saaz 类型,英式或者 Styrian Goldings。传统酿造工艺并不加入香料,但是可以加入少量(不可喧宾夺主)。

风格对比:麦芽味道不应像博克(Bock)那么强烈,也不该带有水晶麦芽的甜味。烈度和平衡感接近于比利时金色艾尔(25A),但带有更丰富的麦芽和酯类味道。算得上是低酒精度版本的比利时深色烈性艾尔(26D)。

重要参数:

初始比重: 1.062 – 1.075

终止比重: 1.008 – 1.018

苦度: 15 – 25

色度: 10 – 17

酒精度: 6.0 – 7.6%

常见酒款: Affligem Dubbel , Chimay Premiere , Corsendonk Pater , Grimbergen Double , La Trappe Dubbel , St. Bernardus Pater 6 , Trappistes Rochefort 6, Westmalle Dubbel

标签:高烈度,琥珀色,上发酵,西欧,传统风格,麦芽味道


——我不是懒,我只是懒得签名而已。PS:汽泡菌
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