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25C. Belgian Golden Strong Ale(金色烈性艾尔)

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啤酒风格
英文名称: Belgian Golden Strong Ale
中文名称: 金色烈性艾尔
风格类型: 烈性比利时艾尔 » 金色烈性艾尔(Belgian Golden Strong Ale)
麦汁浓度: 1.070-1.095 °P&G
终点浓度: 1.005-1.016 °P&G
苦度: 22-35 IBU
色度: 3-6
酒精度: 7.5-10.5 %

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总体印象:一种淡色的、复杂的、气泡丰富的、烈性的比利时风格艾尔,具有高发酵度、水果味、啤酒花味道,而非酚类物质。

香气:复杂的、浓烈的果香,中度的辛香,低到中度的酒精气息和啤酒花香气。酯香味让人联想起清新的水果,比如梨子、橙子或者苹果。适中到偏低的辛辣的酚类气味。通常有一种较低或适中,但是清晰可辨的啤酒花香气。酒精的气息是清淡的、椒香的、芳香的,浓度从低到适中。没有高浓度酒精或者溶剂般的气味。带有清淡的麦芽香气、适中的谷物甜香。

外观:黄色到中度金色,清澈。气泡丰富,堆积感很强,持久,小而圆;白色的酒头泡沫消退后,杯壁上留下典型的比利时花边。

味道:果味、香料味和酒精味密不可分,伴随着柔和的麦芽味。发酵产生的酯香味让人联想起梨子、橙子或者苹果。适中到偏低的辛辣的酚类味道。通常有辛香型的啤酒花味。酒精味柔和辣口,强度从低到适中。苦度从适中到高,来源于啤酒花的苦味和发酵产生的酚类物质。充分的杀口感与苦味相结合,使得收口很干,余味微苦到中苦。

口感:杀口感很强;气泡在味蕾上雀跃。虽然糖度比重较高,但是酒体却较薄或适中。顺滑,但是能觉察到酒精的温暖(非灼烧感)。

注释:本风格的商业啤酒通常以督威(Duvel)作为参照,酒精度通常较高,因而商品名通常与“恶魔”沾边,也算是向 Duvel 致敬。典型的例子通常是既复杂又精致。强烈的杀口感有助于表现出复杂的味道,并让人感觉到很干的收口。采用传统的瓶中后熟,亦称为瓶中再次发酵。

历史:为了适应广大消费者对皮尔森风格啤酒的日益喜爱,本风格最初由 Moortgat 酒厂在第一次世界大战后开始酿造。

典型原料:皮尔森麦芽,以及含有足量糖分的辅料。啤酒花选用 Saaz 类型的或者 Styrian Goldings。选用比利时酵母,产生果香的酯类、辛辣的酚类和高酒精度,通常辅以稍高一点的发酵温度。使用软水酿造。香料味并不属于必须有的传统味道;即便有,也不能喧宾夺主。

风格对比:与修道院三料啤酒相类似,但是颜色可能更淡、酒体更薄、口感更脆更干;更干的收口和更薄的酒体使得啤酒花和酵母的味道更加突出。相比于产生辛辣味的酵母,更倾向于选用产生酯香的酵母(尤其是梨果类香气 )。

重要参数:

初始比重: 1.070 – 1.095

终止比重: 1.005 – 1.016

苦度: 22 – 35

色度: 3 – 6

酒精度: 7.5 – 10.5%

常见酒款: Brigand , Delirium Tremens , Dulle Teve , Duvel , Judas , Lucifer , Piraat , Russian River Damnation

标签:烈度很高,淡色,上发酵,西欧,传统风格,苦


——我不是懒,我只是懒得签名而已。PS:汽泡菌
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