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25B. Saison(季节啤酒-赛松)

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啤酒风格
英文名称: Saison
中文名称: 季节啤酒-赛松
风格类型: 烈性比利时艾尔 » 季节啤酒-赛松(Saison)
麦汁浓度: 1.048-1.065 °P&G
终点浓度: 1.002-1.008 °P&G
苦度: 20-35 IBU
色度: 5-22
酒精度: 3.5-9.5 %

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总体印象:本风格中最常见的一种具有下述特点:淡色、新鲜、高发酵度、苦度适中、烈度适中、收口非常干。通常有很强的杀口感,使用非大麦的谷物和香料增加复杂度,从而平衡由酵母带来的果味、辛香和酚类味道。本风格中不常见的版本(畅饮型和超级型)会有更低或更高的酒精度,也可能会有更深的颜色(有更多的麦芽味道)。

香气:非常香,带有明显的水果香、辛香和啤酒花香。酯香可以很浓(从适中到浓),通常让人联想起柑橘香的水果(橙子或者柠檬)。啤酒花香从低到适中,通常是辛香、花香、泥土气息或者水果香。更烈的版本可以有轻柔的、辛辣的酒精气味(低强度)。辛香味通常是典型的椒香,而不是丁香类的,这种香气可以较强烈(通常来自酵母)。也可以带有轻微、互补的草药或辛香,但是不应占主导。麦芽的特性应该是轻微的谷物香,强度很低。更深色和更烈的版本会有更明显的麦芽味;深色版本的特性(烘烤的、饼干的、焦香的、巧克力香的等)取决于所使用的深色谷物。有些版本带有酸味而非苦味,这种酸味能够闻出来(低到适中)。

外观:淡色的版本经常是明显的淡橙色,不过也可能是淡金色到琥珀色(金色到琥珀金色最常见)。更深色的版本可能从铜色到深棕色都有。酒头泡沫持久、浓密、如岩石般的白色亦或象牙白色;泡沫褪去之后形成典型的比利时花边。清澈度从浑浊到澄清皆有可能,这种不过滤酵母的啤酒有些浑浊很正常。丰富的气泡在杯中升腾。

味道:果味和辛香味从中低到中高,由软柔的麦芽味(低到适中)支撑,通常带有谷物的味道。苦味通常是由中到高,但是酸味也可能替代苦味(但两者都不应该过于浓烈)。发酵度非常高,因此收口干(本风格的标志);一款季节啤酒的酒尾永远不能是甜的。果味的特点常常是像柑橘属的果实一样(橙子或者柠檬味),并且香料通常是椒香味。通过对酵母的选取,本风格能在果味和香料味之间达到多种平衡。啤酒花味是从低到适中的,通常具有香料味或泥土味。平衡偏向于果味、香料味、啤酒花味,任何酸味或苦味都不能喧宾夺主。更深色的版本通常有更浓郁的麦芽味,源自于深色麦芽的味道(烘烤的、饼干的、焦香的、巧克力的等);麦芽味支撑着果味和香料味(烘烤味不是本风格的典型味道)。更烈的版本也通常有更浓郁的麦芽味,伴随着轻微的酒精味。草药和香料是可有可无的;一旦使用它们,则必须适度,不能盖过酵母味道。收口极干,余味通常是苦和辛辣。啤酒花带来的苦味可以被限制,但是高发酵度使得苦味较为突出。

口感:酒体从薄到适中。酒精感随着烈度而变化,畅饮版的赛松几乎没有酒精味,常规版的赛松酒精感很淡,超级版的赛松酒精感适中。然而,任何版本喉咙温暖的感觉都应该很低。杀口感很强,气泡升腾。舌尖上强烈的尖刺酸感足以平衡了极干的收口。在带酸味的版本中,低到中度的酸味可以增加新鲜的口感,但不能酸得让人起鸡皮疙瘩 )。

注释:本风格存在不同的烈度和颜色,但是它们都有类似的特点和平衡,尤其是很清新、发酵度高、干、杀口感强。烈度和颜色是没有关联的。平衡也能随着烈度和颜色的变化而改变,但本风格系列都应该具有明显的传统手工赛松的特点。淡色的版本往往更苦并带有更多啤酒花的特点,而深色的版本则更多地具有麦芽的特点和甜味,从而展现得更平衡些。更烈的版本由于麦汁比重较高,通常有更多的麦芽味道、丰富度和酒体。这种更烈的版本往往发酵度也很高,因而口感显得没有标准版的那么干。赛松啤酒的酵母味道是必须有的,但是麦芽味更浓和更丰富的版本会掩盖一些酵母的味道。赛松在美国经常被称为“农场艾尔”,但是这个称谓在欧洲并不常见;“农场艾尔”仅仅是更广义的手工艾尔中的一种。

历史:赛松起源于比利时的瓦隆地区(法语区);赛松饮于农忙的季节。起初,赛松的酒精度较低,是为了不影响工人们的正常劳作;但是也有更高酒精度的酒馆版本。第二次世界大战之后,更高酒精度和不同颜色的赛松逐渐涌现。最知名的现代赛松当属 Saison Dupont ,于1920年代开始生产。最初是由当地农场生产的原料来酿造的一款朴实无华的手工艾尔;虽然现在主要在较大的酒厂酿造,但仍然保留了其朴实的特色。

典型原料:其实通常并不使用香料增味,辛香味道其实是由酵母、啤酒花和谷物共同作用的结果;但是如果香料能提供互补的口感,那么也是可以添加的。通常使用欧洲大陆的基础麦芽,但也经常加入其它谷物,比如小麦、燕麦、黑麦或者斯佩耳特小麦。糖和蜂蜜也能丰富口感,并让口感更干。更深色的版本通常使用更深色和更丰富的麦芽,但不包括深度烘烤的麦芽。啤酒花通常使用的是 Saaz 类、 Styrian 或 East Kent Golding。很多草药和香料能增加啤酒的复杂度和个性,但是必须兼容酵母和啤酒花的特点。使用酒香酵母 ( Brettanomyces ) 在赛松风格中并不常见;如果使用了,则应归入美国野生艾尔大类(详见类别28A)。

风格对比:标准的烈度和淡色(最常见),类似于具有更高发酵度、更多啤酒花香和更苦的带强烈的酵母口味的比利时金色艾尔啤酒。更烈的和淡色的版本类似于比利时三料啤酒,但通常带有更多的谷物的,粗犷的口感,并且有时也带有更香的酵母味。

参赛要求:参赛者必须说明作品的烈度(畅饮型,标准型,超级型)和颜色(淡色,深色)。

重要参数:

初始比重: 1.048 – 1.065 (标准型)

终止比重: 1.002 – 1.008 (标准型)

苦度: 20 – 35

色度: 5 – 14(淡色)

15 – 22(深色)

酒精度: 3.5 – 5.0%(畅饮型)

5.0 – 7.0%(标准型)

7.0 – 9.5%(高度型)

常见酒款: Ellezelloise Saison , Fantome Saison , Lefebvre Saison 1900 , Saison Dupont Vieille Provision , Saison de Pipaix , Saison Regal , Saison Voisin , Boulevard Tank 7 Farmhouse Ale

标签:中等度数,淡色,上发酵,西欧,传统类型,苦的


——我不是懒,我只是懒得签名而已。PS:汽泡菌
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