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24C. Bière de Garde(北法风格窖藏啤酒)

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啤酒风格
英文名称: Bière de Garde
中文名称: 北法风格窖藏啤酒
风格类型: 比利时艾尔 » 北法风格窖藏啤酒(Bière de Garde)
麦汁浓度: 1.060-1.080 °P&G
终点浓度: 1.008-1.016 °P&G
苦度: 18-28 IBU
色度: 6-19
酒精度: 6.0-8.5 %

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总体印象:相对较烈、窖藏的手工啤酒;突出麦芽特性,不同颜色的啤酒突出相应色度麦芽的特点。麦芽味浓厚,但是收口干,味道干净利落,顺滑。

香气:麦芽甜占主导,通常带有复杂的、轻度到中度的烤面包麦香。低到适中的酯香。几乎没有啤酒花香(可能有一点辛香、椒香或草药气味)。较淡的版本仍会有麦芽香,但是缺少更丰富、深层次的香气;可能有较多的啤酒花香。香气总体非常干净,但是较烈的版本可能在酒升温时会散发出轻微的、辛辣的酒精气味。

外观:主要有三种颜色(金色、琥珀色和棕色),所以颜色可以从金色到红铜色到板栗棕色。清澈度是从还不错到极好,但是这种不过滤酵母的啤酒有点浑浊也是在所难免的。酒头泡沫很有型,白色到偏啤酒颜色的白色,泡沫持久度中等。

味道:适中到浓重的麦芽味,通常带有丰富的烘烤味、饼干味,太妃味或者轻微的焦糖甜味。麦芽味的丰富程度随着啤酒颜色的加深而加强。从低到适中的酯香味和酒精味。适中偏低的啤酒花苦味提供了一些支撑,但是平衡偏向于麦芽味。更深色的版本入口时很可能会有麦芽的甜味,但是深色和浅色的版本在味蕾上和收口时都应带有麦芽味。麦芽味会持续到下咽后的余味中,中度干到干,绝对不会甜腻。酒花味(辛辣味、椒味或草药味)很低甚至几乎没有,但是更浅色的版本可能有稍微更多的啤酒花味(这些味道也可能来自酵母)。虽然使用艾尔酵母发酵,但是具有窖藏啤酒(拉格)的顺滑。余味带有麦芽香(与啤酒的颜色有关),伴有干和轻微的酒精味。

口感:酒体适中到中偏低,通常具有柔顺、如奶油般丝滑的特质。杀口感适中到强烈。适中的酒精温暖感,但这种温暖应该很柔顺而非灼烧。

注释:此风格有三个变种,即棕色艾尔、金色艾尔和琥珀色艾尔。颜色越深,麦芽的特性越丰富;浅色的版本可能会更注重啤酒花的特性,但仍由麦芽的味道主导。一种相关的啤酒风格叫做“三月啤酒”,顾名思义,在三月份酿造、饮用,但不陈放。发酵度大约是80〜85%(残糖很低)。也存在更饱满酒体的例子,但是很少见。陈酿和氧化会带来果味、焦糖味道、软木塞味、霉腐味;这些都是处理不当的体现,而不是这种风格应有的特征。

历史:本风格的字面意思是“陈酿或者窖藏的啤酒”。源自法国北部的一种传统手工艾尔,酿于早春,冷藏于地窖,等到天气转暖时饮用。如今,全年都可以酿造。

典型原料:文献中提到的“地窖特性”通常是描述处理不当的商业出口啤酒,而非新鲜的、认证的产品。商业啤酒的版本可能会有霉味,主要来自软木塞与/或氧化,并被不恰当地描述为“霉腐”或者“地窖般的”特质(应避免)。基础麦芽与啤酒颜色有关,通常使用淡色、维也纳、慕尼黑之类的麦芽。深色的版本会使用结晶麦芽来增加麦芽的层次感和甜度。可能添加糖,从而增加味道和辅助形成较干的余味。发酵时可以使用拉格或者艾尔酵母,发酵控制在艾尔酵母发酵的较低温度,之后需要长时间的低温熟化。使用突出花香、草药、辛香的欧洲大陆型啤酒花。

风格对比:本风格与比利时季节性啤酒(赛松)相关,主要的不同之处在于本风格更加圆润、丰富、突出麦芽味道,并缺少赛松的辛香和苦味特征。

参赛要求:参与者应该明确说明类型,即金色、琥珀色或棕色的(北法风格)窖藏啤酒。如果没有指明颜色,那么裁判应该基于观察到的颜色,推断与之匹配的麦芽口味 和平衡。

重要参数:

初始比重: 1.060 – 1.080

终止比重: 1.008 – 1.016

苦度: 18 – 28

色度: 6 – 19

酒精度: 6.0 – 8.5%

常见酒款: Ch ’ Ti (brown and blond) , Jenlain (amber and blond ) , La Choulette (all 3 versions ) , St. Amand ( brown ) , Saint Sylvestre 3 Monts ( blond ) , Russian River Perdition

标签:高酒精烈度,淡色,琥珀色,任意发酵类型,窖藏,西欧,传统风格,琥珀色艾尔类,突出麦芽味道


——我不是懒,我只是懒得签名而已。PS:汽泡菌
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