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24B. Belgian Pale Ale(比利时淡色艾尔)

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啤酒风格
英文名称: Belgian Pale Ale
中文名称: 比利时淡色艾尔
风格类型: 比利时艾尔 » 比利时淡色艾尔(Belgian Pale Ale)
麦汁浓度: 1.048-1.054 °P&G
终点浓度: 1.010-1.014 °P&G
苦度: 20-30 IBU
色度: 8-14
酒精度: 4.8-5.5 %

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总体印象:麦芽味适中,有些许水果味,易饮,铜色;口味比很多其它的比利时啤酒更淡雅。麦芽味总是在一点干脆中带着淡淡的焦香,如蜂蜜般,或者如焦糖般的成分;水果味与麦芽味形成了互补。苦度通常适中,可能会被丰富的麦芽香味所掩盖。

香气:麦芽香气适中,含有烘烤味、饼干味、或坚果味,也可能带有轻微的焦香或者蜂蜜香。适中到偏高的类似于橙子或者梨子的水果味。偏低到适中的啤酒花气味(辛香、草药或者花香),可以混合轻微的辛辣或刺激性的酚类气味。麦芽香和水果香占主导,啤酒花香相对较弱。

外观:琥珀色到黄铜色。非常清澈。丰富且粗旷的白色泡沫通常比其它比利时啤酒消散得更快。

味道:初入口时顺滑柔软,中度的麦芽味中带有不确定的烘烤味、饼干味、坚果味,轻微的焦香味与/或蜂蜜味。适中到偏高的水果味,橙子或者梨子味。啤酒花味相对较弱(辛香、草药或者花香)。啤酒花苦度是适中偏高或者适中偏低的,有可能会被较低或者很低的刺激性酚类增强。收口干,偏向平衡;对于收口较干的啤酒,啤酒花的余味更为明显。整体是相当平衡的,没有任何一种味道会过于突出;麦芽味和水果味在入口时更为显著,随后是啤酒花的苦味,最后收口偏干。

口感:中度到中度偏低的酒体,口感顺滑。酒精度不能太高,最好没有酒精带来的温暖口感(较低水平也可以接受)。杀口感适中到偏高。

注释:流行于比利时弗兰芒语区(靠近荷兰)的安特卫普和布拉班特地区。被视为“常规”啤酒。相较于其它更高酒精度的比利时啤酒,比利时淡艾可视为“畅饮型”啤酒。均衡是此风格的最关键特点,不能有任何元素过于突出或占主导。酵母的口感比很多比利时啤酒更加细微,有基于啤酒花的水果味。

历史:酿造历史可以追溯到18世纪中期,二战后受到来自英国的啤酒花和酵母的影响,知名的商业啤酒日趋完善。

典型原料:皮尔森或者淡色艾尔麦芽组成了麦芽的主体,辅以(焦香)维也纳或者慕尼黑麦芽加深颜色、增加酒体和口感层次。通常不会加入糖,因为不需要高糖度。通常使用下述啤酒花: Saaz , Styrian Golding , East Kent Golding 或者 Fuggles 。 发酵产生适量的酚类化合物,但是发酵温度应当被控制,从而限制酚类化合物的产生。

风格对比:类似于来自英格兰的淡色艾尔(烈苦啤,参见11C),但是酵母特性略微不同,且麦芽的使用更为多变。与其它比利时风格相比,酵母味较淡。

重要参数:

初始比重: 1.048 – 1.054

终止比重: 1.010 – 1.014

苦度: 20 – 30

色度: 8 – 14

酒精度: 4.8 – 5.5%

常见酒款: De Koninck , De Ryck Special , Palm Dobble ,Palm Speciale

标签:中等度数,琥珀色,上发酵,西欧,传统风格,淡艾类,平衡


——我不是懒,我只是懒得签名而已。PS:汽泡菌
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