游客您好
第三方账号登陆
  • 点击联系客服

    在线时间:9:00-16:30

    客服微信

    318989567

    电子邮件

    admin@chnbeer.com
  • 汽泡菌APP

    发现更多好精酿

  • 扫描二维码

    关注汽泡菌APP公众号

推荐阅读
书剑 LV.4
未知星球 | 未知职业
  • 关注0
  • 粉丝0
  • 帖子607
Ta的其他帖子
精选帖子
开启左侧

23E. Gueuze(贵兹)

[复制链接]
汽泡菌APP下载
啤酒风格
英文名称: Gueuze
中文名称: 贵兹
风格类型: 欧洲酸艾尔 » 贵兹(Gueuze)
麦汁浓度: 1.040-1.060 °P&G
终点浓度: 1.000-1.006 °P&G
苦度: 0-10 IBU
色度: 3-7
酒精度: 5.0-8.0 %

马上注册,进入精酿啤酒的世界。APP下载请搜索:汽泡菌

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?立即注册

x

总体印象:复杂,有迷人的酸味,但是又很平衡的比利时小麦啤酒。充气程度很高,非常爽口。自然发酵的特征带来了非常有意思的复杂味道,有着丰富的野生酵母的谷仓味道,马毯子的味道,皮革味道,混合着柑橘味道和酸味。

香气:柔和的酸味混合着谷仓,皮革,泥土,羊膻,干草,马匹和马毯子的气味。虽然有的酒款酸味比较突出,但是平衡的香气仍然是关键,也是评价一款贵兹好坏的标准。通常会有柑橘类水果香(经常是西柚香),苹果香,清淡水果的香气,果酱或者蜂蜜的香气。还会有淡淡的橡木的味道。臭味,烟熏气味或者雪茄气味是不合适的。没有酒花香。

外观:金黄色,清澈透明,有着致密,丰富,像石头和摩丝一样的泡沫,而且泡沫非常持久,几乎永远也不会消失。泡沫会持续不断的生成。

味道:柔和的酸味平衡着大麦芽,小麦和野生酵母的谷仓味道。可能会有淡淡的甜味,但是在传统贵兹中不会出现太甜的味道。虽然有的酒款酸味比较突出,但是平衡的味道仍然是关键,也是评价一款贵兹好坏的标准。各种各样的水果味道也是比较常见的,而且经常会出现蜂蜜的味道。还可能会出现比较淡的香草味和橡木桶味道。麦芽味道一般比较低,会呈现出面包的味道。不会有臭味,烟熏味或者雪茄味。酒花苦味通常不会出现,但是也有可能出现非常低的酒花苦味。由酸味而不是苦味来平衡其他的味道。脆爽,干净,略带酸味的收口。没有酒花味道。

口感:酒体薄到中等偏薄。尽管麦芽汁的终止比重比较低,但是酒体中有很多味道,这些味道使贵兹喝起来并没有太多的水感。贵兹有着低度到高度的酸涩感,但是涩感不会太刺激。有的版本会有淡淡的酒精温热的口感。杀口感非常高。

注释:传统的贵兹一般是混合了一年,两年和三年的兰比克啤酒而制成的。“年轻”的兰比克含有更多的可发酵糖,而陈年的兰比克有谐纳河谷的特征“野生”味道。明显的醋味和苹果酒味会被比利时的酿酒师认为是有缺陷的。一支好的贵兹不是最酸爽刺激的,但是应该有着复杂而迷人的特质,浓郁的香气,和柔和有质感的味道。兰比克通常是不产生二氧化碳的,而贵兹的二氧化碳会持续不断地生成。在酒标上标注着oude或者ville的贵兹一般被认为是最传统的酒款。

历史:在比利时布鲁塞尔以及周边地区(谐纳河谷),自然发酵的野生艾尔啤酒起源于几百年前的家庭酿酒作坊。但是现在生产兰比克的酒厂越来越少了,而且一些生产贵兹的现代酒厂在发酵之后会在酒中加入甜味剂,以让更多的消费者接受这个风格。而我们的风格介绍仅限于介绍传统风格的贵兹。

典型原料:通常会使用未发芽的小麦(30-40%),皮尔森麦芽,和陈年酒花 (3年)。陈年酒花的使用主要是为了防腐,而不是提供苦味,所以兰比克啤酒的苦度就很难估算了。在传统的酿制兰比克的方法中,兰比克啤酒要经过在橡木桶中自然存在的酵母和细菌自然发酵。在兰比克发酵中使用的橡木桶的橡木特征要非常少,所以不会有特别新鲜或者浓重的橡木味道。家酿和现代精酿版本的兰比克经常会使用培育出来的酵母和细菌,包括酿酒酵母,酒香酵母,小球菌,还有乳酸菌来复制在布鲁塞尔以及周边的谐纳河谷的微生物环境。从瓶装兰比克中也可以培养出可以酿制兰比克的微生物,但是想知道哪种微生物被提取出来可以用于酿造就很复杂了。

风格对比:比兰比克更加复杂,充气程度程度更高。酸度不一定比兰比克更加浓郁,但是贵兹会有更加成熟的野生酵母特征。

重要参数:

初始比重: 1.040 – 1.060

最终比重: 1.000 – 1.006

苦度: 0 – 10

色度: 3 – 7

酒精度: 5.0 – 8.0%

常见酒款: Boon Oude Gueuze , Boon Oude Gueuze Mariage Parfait , Cantillon Gueuze , De Cam Gueuze , De Cam/Drei Fonteinen Millennium Gueuze , Drie Fonteinen Oud Gueuze , Girardin Gueuze (Black Label ) , Hanssens Oude Gueuze , Lindemans Gueuze Cuv6e Ren6 , Mort Subite ( Unfiltered ) Gueuze , Oud Beersel Oude Gueuze

标签:高度数,淡色,野生发酵,西欧,传统风格,小麦啤酒家族,陈酿,酸


——我不是懒,我只是懒得签名而已。PS:汽泡菌
【精酿爱好者群】加微信拉你进群 318989567
回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

Copyright © 2020 汽泡菌®精酿啤酒APP Whale shark Technology Co.,Ltd ( 陕ICP备19021550号 )|网站地图