23D. Lambic（兰比克）

总体印象：一种相当酸，经常会有适度的酒香酵母臭的比利时野生小麦啤酒。在兰比克啤酒中，酸味会取代酒花的苦味来平衡麦芽的甜味。兰比克啤酒是布鲁塞尔地区传统的经过自然发酵酿制的啤酒，通常不经过二氧化碳充气，而酸爽的味道也非常适合佐餐饮用。

香气：在未成熟的兰比克酒中，酸味是主要的香气，但是经过陈放酸味可能会减弱，因为可能会混合了一些其他的香气，比如谷仓味，泥土味，羊膻味，干草味，马的气味，还有马毯子的气味。

外观：淡黄色到深金黄色，陈放之后颜色会变深。会有一点浑浊或者比较清澈。酒在未成熟的时候会比较浑浊，陈放之后通常会清澈一些。白色泡沫但一般并不持久。

味道：未成熟的酒会有明显的乳酸味，但是陈放之后酸味会和大麦芽，小麦和谷仓味道更加平衡。未成熟的酒会有水果味，而陈放之后的酒会有更加丰富的味道，比如会有苹果味，清淡水果的味道，果酱或者蜂蜜的味道。有时候还会有比较明显的，迷人的柑橘类水果味（经常是西柚味道）。大麦芽和小麦的特征不明显，有的时候会有面包味道。臭味，烟熏味或者雪茄味道是不合适的。酒花苦味很低，甚至察觉不到；而是由酸味来平衡其他的味道。通常来说，收口很干，没有酒花味道。

口感：酒体薄到中等偏薄。尽管麦芽汁的终止比重比较低，但是酒体中有很多味道，这些味道使兰比克喝起来并没有太多的水感。根据经验，一般来说兰比克啤酒随着酒龄的增长，收口会越来越干，所以从收口的干爽程度也可以推测酒的年龄。兰比克有着适中的酸涩口感，但是涩感不能太刺激。传统版本的兰比克一般二氧化碳含量很低甚至不经过任何充气过程，但是瓶装版本的兰比克会随着酒龄增长而出现一些二氧化碳。

注释：纯兰比克啤酒一般是单一批次，不经过混合的酒。正因为纯兰比克啤酒不经过混合，这个风格经常反映了酿酒厂的“厂房特征”，因此会比贵兹啤酒更有多样性。比较未成熟的兰比克（6 个月以内）经常会作为便宜，适饮的啤酒，从酒头打出，不经过人工加压二氧化碳来饮用。年轻版本的兰比克通常酸味比较突出，因为复杂的酒香酵母的特征经常需要一年以上才能表现出来。如果有臭味，经常会表示这款兰比克还比较年轻。明显的醋味和苹果酒味会被比利时的酿酒师认为是有缺陷的。由于野生酵母和细菌发酵的时候会消耗掉所有的糖分，所以兰比克啤酒一般都是在彻底发酵完成之后才会装瓶。

历史：在比利时布鲁塞尔以及周边地区（谐纳河谷），自然发酵的野生艾尔啤酒起源于几百年前的家庭酿酒作坊。但是现在生产兰比克的酒厂越来越少了。

典型原料：通常会使用未发芽的小麦（30-40%)，皮尔森麦芽，和陈年酒花 （3 年）。陈年酒花的使用主要是为了防腐，而不是提供苦味，所以兰比克啤酒的苦度就很难估算了。在传统的酿制兰比克的方法中，兰比克啤酒要经过在橡木桶中自然存在的酵母和细菌自然发酵。在兰比克发酵中使用的橡木桶的橡木特征要非常少，所以不会有特别新鲜或者浓重的橡木味道。家酿和现代精酿版本的兰比克经常会使用培育出来的酵母和细菌，包括酿酒酵母，酒香酵母，小球菌，还有乳酸菌来复制在布鲁塞尔以及周边的谐纳河谷的微生物环境。从瓶装兰比克中也可以培养出可以酿制兰比克的微生物，但是想知道哪种微生物被提取出来可以用于酿造就很复杂了。

风格对比：比贵兹啤酒的酸味和整体味道都要简单。传统的兰比克不经过充气直接从大酒罐中倒出来饮用，而贵兹啤酒则是要装瓶，而且有很高的气体含量。

重要参数：

初始比重 1.040 – 1.054

最终比重 1.001 – 1.010

苦度： 0 – 10

色度： 3 – 7

酒精度 5.0 – 6.5%

常见酒款： Boon ，De Cam ，Cantilion ，Drie Fonteinen ， Lindemans ， Timmermans and Girardin .

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