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23D. Lambic(兰比克)

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啤酒风格
英文名称: Lambic
中文名称: 兰比克
风格类型: 欧洲酸艾尔 » 兰比克(Lambic)
麦汁浓度: 1.040-1.054 °P&G
终点浓度: 1.001-1.010 °P&G
苦度: 0-10 IBU
色度: 3-7
酒精度: 5.0-6.5 %

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总体印象:一种相当酸,经常会有适度的酒香酵母臭的比利时野生小麦啤酒。在兰比克啤酒中,酸味会取代酒花的苦味来平衡麦芽的甜味。兰比克啤酒是布鲁塞尔地区传统的经过自然发酵酿制的啤酒,通常不经过二氧化碳充气,而酸爽的味道也非常适合佐餐饮用。

香气:在未成熟的兰比克酒中,酸味是主要的香气,但是经过陈放酸味可能会减弱,因为可能会混合了一些其他的香气,比如谷仓味,泥土味,羊膻味,干草味,马的气味,还有马毯子的气味。

外观:淡黄色到深金黄色,陈放之后颜色会变深。会有一点浑浊或者比较清澈。酒在未成熟的时候会比较浑浊,陈放之后通常会清澈一些。白色泡沫但一般并不持久。

味道:未成熟的酒会有明显的乳酸味,但是陈放之后酸味会和大麦芽,小麦和谷仓味道更加平衡。未成熟的酒会有水果味,而陈放之后的酒会有更加丰富的味道,比如会有苹果味,清淡水果的味道,果酱或者蜂蜜的味道。有时候还会有比较明显的,迷人的柑橘类水果味(经常是西柚味道)。大麦芽和小麦的特征不明显,有的时候会有面包味道。臭味,烟熏味或者雪茄味道是不合适的。酒花苦味很低,甚至察觉不到;而是由酸味来平衡其他的味道。通常来说,收口很干,没有酒花味道。

口感:酒体薄到中等偏薄。尽管麦芽汁的终止比重比较低,但是酒体中有很多味道,这些味道使兰比克喝起来并没有太多的水感。根据经验,一般来说兰比克啤酒随着酒龄的增长,收口会越来越干,所以从收口的干爽程度也可以推测酒的年龄。兰比克有着适中的酸涩口感,但是涩感不能太刺激。传统版本的兰比克一般二氧化碳含量很低甚至不经过任何充气过程,但是瓶装版本的兰比克会随着酒龄增长而出现一些二氧化碳。

注释:纯兰比克啤酒一般是单一批次,不经过混合的酒。正因为纯兰比克啤酒不经过混合,这个风格经常反映了酿酒厂的“厂房特征”,因此会比贵兹啤酒更有多样性。比较未成熟的兰比克(6 个月以内)经常会作为便宜,适饮的啤酒,从酒头打出,不经过人工加压二氧化碳来饮用。年轻版本的兰比克通常酸味比较突出,因为复杂的酒香酵母的特征经常需要一年以上才能表现出来。如果有臭味,经常会表示这款兰比克还比较年轻。明显的醋味和苹果酒味会被比利时的酿酒师认为是有缺陷的。由于野生酵母和细菌发酵的时候会消耗掉所有的糖分,所以兰比克啤酒一般都是在彻底发酵完成之后才会装瓶。

历史:在比利时布鲁塞尔以及周边地区(谐纳河谷),自然发酵的野生艾尔啤酒起源于几百年前的家庭酿酒作坊。但是现在生产兰比克的酒厂越来越少了。

典型原料:通常会使用未发芽的小麦(30-40%),皮尔森麦芽,和陈年酒花 (3 年)。陈年酒花的使用主要是为了防腐,而不是提供苦味,所以兰比克啤酒的苦度就很难估算了。在传统的酿制兰比克的方法中,兰比克啤酒要经过在橡木桶中自然存在的酵母和细菌自然发酵。在兰比克发酵中使用的橡木桶的橡木特征要非常少,所以不会有特别新鲜或者浓重的橡木味道。家酿和现代精酿版本的兰比克经常会使用培育出来的酵母和细菌,包括酿酒酵母,酒香酵母,小球菌,还有乳酸菌来复制在布鲁塞尔以及周边的谐纳河谷的微生物环境。从瓶装兰比克中也可以培养出可以酿制兰比克的微生物,但是想知道哪种微生物被提取出来可以用于酿造就很复杂了。

风格对比:比贵兹啤酒的酸味和整体味道都要简单。传统的兰比克不经过充气直接从大酒罐中倒出来饮用,而贵兹啤酒则是要装瓶,而且有很高的气体含量。

重要参数:

初始比重 1.040 – 1.054

最终比重 1.001 – 1.010

苦度: 0 – 10

色度: 3 – 7

酒精度 5.0 – 6.5%

常见酒款: Boon ,De Cam ,Cantilion ,Drie Fonteinen , Lindemans , Timmermans and Girardin .

标签:中等度数,淡色,野生发酵,西欧,传统风格,小麦啤酒家族,酸


——我不是懒,我只是懒得签名而已。PS:汽泡菌
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