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23C. Oud Bruin(老棕色艾尔)

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啤酒风格
英文名称: Oud Bruin
中文名称: 老棕色艾尔
风格类型: 欧洲酸艾尔 » 老棕色艾尔(Oud Bruin)
麦汁浓度: 1.040-1.074 °P&G
终点浓度: 1.008-1.012 °P&G
苦度: 20-25 IBU
色度: 15-22
酒精度: 4.0-8.0 %

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总体印象:一种麦香,果香丰富,经过陈酿,有酸味的比利时风格的棕色艾尔。

香气:复杂的水果酯香和浓郁的麦芽香气的组合。中等强度到比较浓郁的酯香气让人联想到葡萄干,李子,无花果,蜜枣,黑醋栗或者西梅。偏低到偏高的麦香,带着焦糖,太妃糖,橙子,糖浆,或者巧克力的香气。可能会有比较低的辛辣的酚类气味。在陈酿酒款里还会有雪莉酒的香气。会有比较淡的酸味,随着陈放,酸味会适度的增强,但是不会有明显的乙酸/醋酸的特征。没有酒花香。双乙酰的气味即使有的话也应该比较低,仅仅作为其他香气的补充。

外观:深红棕色到棕色。比较清澈。泡沫适度到比较丰富。泡沫呈象牙黄到淡棕褐色。

味道:麦芽味道混合着水果味道,通常还会带有一些焦糖味道。中等强度到比较浓郁的深色水果味道或者干果味道,比如葡萄干,李子,无花果,蜜枣,黑醋栗或者西梅。偏低到偏高的麦香,带着焦糖,太妃糖,橙子,糖浆,或者巧克力的味道。还可能会有淡淡的酚类物质的辛辣味道用来丰富整体的味道。有比较淡的酸味,在一些经过陈酿的酒款中酸味会明显一些,还会混合着一些雪莉酒的特征,产生一种“酸甜”的特性。酸味不会有明显的乙酸/醋酸的特征。没有酒花香。适当的氧化味道会增加味道的复杂性,所以是可以接受的。双乙酰的味道即使有的话也应该比较低,仅仅作为其他味道的补充。平衡感偏向于麦芽方向,但是有果味和酸味的呈现。收口酸甜。

口感:酒体适中到比较厚重。二氧化碳杀口感偏低到适中。没有涩口感。

注释:老棕色艾尔要经过长时间陈酿,酿酒师也经常会把陈年的酒和新酒混合来增加酒的顺滑程度和复杂程度,还会平衡掉刺激的酸味。由于这个风格设计的初衷就是要陈放,所以经过适当陈酿的酒款要比年轻酒款更出色。像水果兰比克一样,老棕色艾尔也可以用来作为水果味道酒的基酒,比如可以加入樱桃,树莓,然而这些应该归类为古典水果啤酒这个目录。

历史:“老艾尔”传统源自比利时东法兰德斯省。从成立于17世纪的 Liefman 酒厂(现在隶属于 Riva 公司)的产品是这个风格的典型代表。历史上,老棕色艾尔是属于“储藏啤酒”,在储藏的过程中会产生一些酸味。老式的老棕色艾尔比现在的版本要普遍酸一些。另外,法兰德斯红色艾尔需要在橡木桶中陈酿,而老棕色艾尔一般在不锈钢罐中常温陈酿。

典型原料:皮尔森麦芽作为基麦,还有适量的深色焦糖麦芽,和少量的黑色麦芽或者烘烤麦芽。一般也会有玉米。低阿尔法酸的欧陆系酒花也是比较普遍的(尽量避免使用高阿尔法酸的酒花或者特殊的美式酒花)。酿酒酵母,乳酸菌,酒香酵母(还有醋酸菌)共同发酵,并产生最终的味道。乳酸菌对酒精度的贡献很小。由于地域的原因,酿造老棕色艾尔的水通常富含碳酸盐,这可以缓冲深色麦芽带来的酸度,也可以中和乳酸带来的酸味。而水中的镁离子可以突出酒的酸味。

风格对比:和法兰德斯红色艾尔相比,老棕色艾尔有着更加浓郁复杂的麦香,而酸度和果味则要淡一些,另外老棕色艾尔的果味也主要来自麦芽。

重要参数:

初始比重: 1.040 – 1.074

最终比重: 1.008 – 1.012

苦度: 20 – 25

色度: 15 – 22

酒精度: 4.0 – 8.0%

常见酒款: Ichtegem Oud Bruin , Liefmans Goudenband , Liefmans Liefmans Oud Bruin , Petrus Oud Bruin , Riva Vondel ,Vanderghinste Bellegems Bruin

标签:中等度数,深色,上层发酵,西欧,传统风格,酸啤家族,麦香,酸


——我不是懒,我只是懒得签名而已。PS:汽泡菌
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