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22D. Wheatwine(小麦酒)

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啤酒风格
英文名称: Wheatwine
中文名称: 小麦酒
风格类型: 美式烈性艾尔 » 小麦酒(Wheatwine)
麦汁浓度: 1.080-1.120 °P&G
终点浓度: 1.016-1.030 °P&G
苦度: 30-60 IBU
色度: 8-15
酒精度: 8.0-12.0 %

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总体印象:小麦酒适合啜饮,有着浓郁的质感,高酒精度,明显的谷物香气,面包味道,酒体非常柔滑。小麦酒的重点是面包香,小麦香,并带着复杂的麦芽,酒花和水果酵母的特征。

香气:酒花香比较温和,表现出晚期添加的酒花香气。适中到偏强的面包香,小麦香,经常会伴有复杂的麦香,比如蜂蜜香和焦糖香。淡淡的,干净的酒精气味也可能会出现。可能会有偏低到中等强度的水果香气。非常低的双乙酰气味是可以接受的,但不是必须的。德国小麦啤酒的酵母香气(香蕉/丁香)是不应该出现的。

外观:金色到深琥珀色,在光下会有深红色或宝石红色。泡沫偏低到中等,乳白色。泡沬有奶油般的质感,很持久。冷却后浑浊可能会出现,但是温度升高以后酒会变清澈。由于酒精度偏高而且粘度比较大,当晃动酒杯的时候杯壁上会有花边。

味道:适度到偏强的小麦芽味道,要比酒花的味道都要强烈。低到适度的面包味道,烘培味道,焦糖味道或者蜂蜜麦芽的味道会增加味道的复杂程度,尽管这些味道不是 必须的。酒花的味道低到中等强度,可以使用任何一种酒花。适度到偏高的水果味道,经常是果脯的味道。酒花苦味低到适度,麦芽和酒花的平衡偏向于麦芽或者趋向于两者均衡。不应该有糖浆一样的甜味,发酵效率也不应该太低。一些氧化或者红酒的味道也会出现,还有淡淡的干净的,顺滑的酒精味道。作为补充,支持其他味道的橡木味也是可以接受的,但是并不是必须的。

口感:中等偏厚到厚实的酒体,有嚼头,醇和,绒状的质感。中等偏低到中等的二氧化碳杀口感。轻到适度的顺滑的酒精温热感也是可能出现的。

注释:深色麦芽要尽量少用。颜色的深度主要是来自麦汁煮沸的时间。一些常见酒款的参数可能会比后面重要参数里列出的参数要高,一些酒款也并不是每年都会酿造。

历史:一个相对比较新的美式精酿风格。这个风格最早是 Rubicon Brewing Company 于1988年开始酿造的。经常是冬季发售,或者是年份酒,或者仅仅酿造一次。很多酒厂往往把小麦酒作为试验酒款,并试图对这个风格进行诠释。

典型原料:经常用到的麦芽是美式双棱大麦芽和美式小麦芽的组合。这个风格的酒一般会用50%或以上的小麦芽。 任何一种酒花都可以使用,也可以进行橡木桶陈酿。

风格对比:不仅仅是小麦版的大麦酒,很多版本的小麦酒有非常突出的水果特征和酒花特征,还有的酒款通过橡木桶陈酿增加了复杂程度。不如美式大麦酒那么强调在对酒花的使用。起源于美式小麦啤酒而不是德国小麦啤酒,所以不应该有德国小麦啤酒的酵母特征。

重要参数:

初始比重: 1.080 – 1.120

最终比重: 1.016 – 1.030

苦度: 30 – 60

色度: 8 – 15

酒精度: 8.0 – 12.0 %

常见酒款: Rubicon Winter Wheat Wine , Two Brothers Bare Trees Weiss Wine , Smuttynose Wheat Wine , Portsmouth Wheat Wine

标签:超高度数,琥珀色,上层发酵,北美,精酿风格,烈性艾尔家族,小麦啤酒家族,平衡,酒花味


——我不是懒,我只是懒得签名而已。PS:汽泡菌
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