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22C. American Barleywine(美式大麦酒)

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啤酒风格
英文名称: American Barleywine
中文名称: 美式大麦酒
风格类型: 美式烈性艾尔 » 美式大麦酒(American Barleywine)
麦汁浓度: 1.080-1.120 °P&G
终点浓度: 1.016-1.030 °P&G
苦度: 50-100 IBU
色度: 10-19
酒精度: 8.0-12.0 %

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总体印象:重酒花味道,美式版本的英式烈性艾尔。酒花的特征很明显,但是还是要保持相对的平衡感。收口的时候会有强烈的酒精味道和酒花的苦味。

香气:酒花香气中等到浓郁,表现出柑橘香,水果香,树脂香等美式或新世界酒花特征(也会用到其他酒花品系,比如有花香,泥土香和辛辣香气的英式酒花,或者不同酒花的混合也会出现在美式大麦酒里)。浓郁的麦香,带着甜香,焦糖香,面包香,或者就是简单干净的香气。淡淡的到适中的水果酯香和酒精气味。但是香气的浓郁程度会随着陈放而逐渐淡弱。陈放之后,酒花香气会接近麦香,酒精味和酯香会比酒花香和麦香淡得多。

外观:淡琥珀色到红铜色,有的酒款可能会呈现浅棕色,在光下会出现红宝石色。泡沫中等偏低到丰富,乳白色到浅棕褐色,可能并不太持久。在低温的时候可能会出现冷却引起的浑浊,但是当温度升高的时候酒体会非常清亮。当透过厚玻璃杯观察的时候,颜色会有很好的深度。由于酒精度偏高而且粘度比较大,当晃动酒杯的时候杯壁上会有花边。

味道:浓郁复杂的麦芽味道,带着明显的酒花味道和苦味。口腔里有中等偏低到中等偏高的麦芽甜味,尽管收口的时候只会有一点点甜味甚至有很干的收口(取决于陈放时间)。有中等偏强到非常强的酒花苦味。由于有很强的麦香,平衡一般是偏向苦感的。适中到浓郁的酒花味道(任何酒花都可以使用,但是最普遍的是新世界酒花)。低度到适中的水果酯香。有酒精味,但是应该很好地整合到酒体中。味道会随着陈放而逐渐顺滑,强度会下降,但是氧化的味道不应该出现(通常氧化的味道会被酒花味道掩盖)。可能会有一些面包香或者焦糖麦芽的味道,但是这些味道不能太高,烘烤或者焦糊麦芽的味道不应该出现。

口感:酒体厚重有嚼头,醇和的,像绒状的质感(尽管如果存放时间过长酒体会变单薄)。酒精的温热也是可能出现的,但是酒精的感觉要比较顺滑。不应该有糖浆一样的甜味,发酵效率也不应该太低。中等偏低到中等的二氧化碳杀口感,取决于陈放的时间和条件。

注释:有时被称作大麦酒或者大麦酒式艾尔(后者是出于法律的要求,并不是酒厂的喜好)。

历史:通常是一家酒厂里最浓烈的艾尔酒款,经常是在冬天或者节日的时候才酿造,而且经常会标注年份。和其他很多美式精酿风格相似,美式大麦酒也是源自英式艾尔,但是使用了美国产的原料,表现出了很强的酒花风格。最早的美式大麦酒是 Anchor 酒厂的 Old Foghorn,始酿于1975年。 Sierra Nevada 的 Bigfoot 最早酿造于1983年,这款酒为今天的偏重酒花风格的美式大麦酒创建了标准。当年当 Sierra Nevada 把第一批 Bigfoot 送到实验室进行分析的时候,实验室的技术人员打电话告诉 Sierra Nevada 的酿酒师:“你们的大麦酒太苦了”, Sierra Nevada 的酿酒师回答:“谢谢”。

典型原料:淡色麦芽作为基麦。还可以包括一些特殊麦芽。深色麦芽不要用得太多,最好不要用,因为颜色的深度主要是来自麦汁煮沸的时间。新世界酒花的使用时比较普遍的,尽管任何酒花都可以大量应用在美式大麦酒中。一般会使用发酵效率比较高的美式酵母。

风格对比:和英式大麦酒相比,美式版本的大麦酒偏重于酒花的苦味,味道和香气,一般都会突出美式酒花的特征。一般来说会比深色英式大麦酒颜色要浅(深层次的麦芽味道也会比较淡),但是比金色英式大麦酒要深。和双料 IPA 相比,酒花的使用没有那么极端,麦香更重,酒体也更饱满复杂。美式大麦酒的甜度一般比双料 IPA 要高,这会影响总体的适饮性。

重要参数:

初始比重: 1.080 – 1.120

最终比重: 1.016 – 1.030

苦度: 50 – 100

色度: 10 – 19

酒精度: 8.0 – 12.0 %

常见酒款: Avery Hog Heaven Barleywine , Anchor Old Foghorn , Great Divide Old Ruffian , Rogue Old Crustacean , Sierra Nevada Bigfoot , Victory Old Horizontal

标签:超高度数,琥珀色,上层发酵,北美,精酿风格,烈性艾尔家族,苦,酒花味


——我不是懒,我只是懒得签名而已。PS:汽泡菌
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