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22B. American Strong Ale(美式烈性艾尔)

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啤酒风格
英文名称: American Strong Ale
中文名称: 美式烈性艾尔
风格类型: 美式烈性艾尔 » 美式烈性艾尔(American Strong Ale)
麦汁浓度: 1.062-1.090 °P&G
终点浓度: 1.014-1.024 °P&G
苦度: 50-100 IBU
色度: 7-19
酒精度: 6.3-10.0 %

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总体印象:浓烈,味道丰富的美式艾尔。丰富的麦芽,酒花味道和强烈的苦味对口腔非常有挑战性。麦芽和酒花的味道非常粗犷,但是又有互补性。美式烈性艾尔要比普通的美式淡色艾尔和琥珀艾尔要强烈和浓郁。

香气:适中到强烈的酒花香气,大部分酒款有柑橘香气或者是树脂香气,其他的美式或新大陆酒花香气也会比较明显(热带水果香,核果香,瓜类水果香等等)。适中到强烈的麦芽香气支撑着酒花香,中等色度到深色的焦糖香气也比较普遍,在一些酒款里还会有面包香气或者烘培香气,轻度烘烤的香气或者巧克力香气。一般来说有淡淡的干净的来自酵母的水果酯香。也可能会有适度的酒精香气,但不应该非常热辣,刺激,甚至有溶剂的味道。

外观:琥珀色到深红色或者淡棕色。泡沫中等偏低到中等,乳白色到浅棕褐色,持久性偏低。比较清澈。由于酒精度偏高而且粘度比较大,当晃动酒杯的时候杯壁上会有 花边。

味道:中到高比例的糊精麦芽,带着焦糖味,太妃糖味和深色水果味道。低等强度到中等强度的烘培味道,面包味,还可能有美拉德反应带来的浓郁的麦香,这些味道增加了味道的复杂程度。中等偏高到很高的酒花苦味。麦芽给口腔带来了比较强的甜味,尽管到了收口的时候只会有淡淡的甜味甚至会有些偏干。适度到偏强的酒花味道。偏低的水果酯香。酒花味道和香气相近(柑橘香,树脂香,热带水果香,核果香,瓜类水果香等等)。可能会有酒精的味道,但是不应该有太突出或者带有溶剂味道的酒精味。还可能会有烤麦芽的味道,但是不应该是主题味道,焦糊麦芽的味道是不应该出现的。当口腔里有重麦芽味道出现的时候,收口往往会比较苦或者有带着苦的甜味。不应该有糖浆一样的甜味,发酵效率也不应该太低。回味通常是以麦香和酒花味道为主,会有一些酒精味。

口感:酒体适中到厚重。可能会有酒精的热辣,但是不能过于强烈。浓重的酒花苦味可能会带来涩口感,但是不能给口腔带来不愉快的感觉。中等偏低到中等的二氧化碳杀口感。

注释:定义非常宽泛的一个风格,可以用来命名很多不同的酒款,比如双料/帝王红色艾尔/琥珀艾尔,以及其他很多浓烈的,重麦芽重酒花但有时又不在大麦酒定义范围内的一些酒款。美式烈性艾尔还可以包含加强版美式艾尔在内的很多种“帝王”版本的低浓度的美式艾尔酒款。很多“东海岸” IPA 有着更重的水晶麦芽味道或者偏麦甜的收口,这些 IPA 更适合归到美式大麦酒的分类下。

历史:尽管现代精酿版本的美式烈性艾尔是从“帝王”强度的美式琥珀艾尔/红色艾尔发展而来的,但是这个风格和历史上的美式贮藏艾尔有很多相似的地方。在美国禁酒令施行之前,很多人酿造了浓烈的,重麦芽味道的啤酒,并加入了大量酒花用来储藏。虽然美式贮藏艾尔这种酒没有得以延续,但是美式烈性艾尔的确和他的风格很相似。Stone 酒厂的 Arrogant Bastard 啤酒的诞生是由于在酿造美式淡色艾尔的时候误用了过量的原料,所以才产生了帝王琥珀/红色艾尔的雏形。Great Lakes 酒厂在90年代早期酿造了第一批 Nosferatu,那个时候他们把这款酒叫做贮藏艾尔,但是现在这款酒叫做帝王红色艾尔。不管是继承传统还是事出偶然,这个风格都是在精酿时代独立发展出来的,而且这个风格变得越来越流行。

典型原料:淡色麦芽作为基麦,还可以包括一些特殊麦芽,一般会有中等色度到深色的水晶麦芽。柑橘香或者松木香的美式酒花比较普遍,尽管任何美式或者新世界的酒花都可以大量使用,只要他们不和麦芽的味道产生冲突。一般会使用发酵效率比较高的美式酵母。

风格对比:一般来说不如美式大麦酒那么浓烈复杂。比美式 IPA 或者双料 IPA 更偏重麦香,比英式烈性艾尔更偏重酒花味道。

重要参数:

初始比重: 1.062 – 1.090

最终比重: 1.014 – 1.024

苦度: 50 – 100

色度: 7 – 19

酒精度: 6.3 – 10.0%

常见酒款: Bear Republic Red Rocket Ale , Great Lakes Nosferatu , Terrapin Big Hoppy Monster , Port Brewing Shark Attack Double Red , Stone Arrogant Bastard

标签:高度数,琥珀色,上层发酵,北美,精酿风格,烈性艾尔家族,苦,酒花味


——我不是懒,我只是懒得签名而已。PS:汽泡菌
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