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22A. Double IPA(双料IPA)

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啤酒风格
英文名称: Double IPA
中文名称: 双料IPA
风格类型: 美式烈性艾尔 » 双料IPA(Double IPA)
麦汁浓度: 1.065-1.085 °P&G
终点浓度: 1.008-1.018 °P&G
苦度: 60-120 IBU
色度: 6-14
酒精度: 7.5-10.0 %

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总体印象:酒花味道强烈,高酒精度的淡色艾尔,但又不像美式大麦酒那样有着浓郁复杂的麦香,偏甜的味道和厚实的口感。虽然重酒花,但是酒体干净,收口干爽,而且没有刺激感。适饮性对双料 IPA 来说是个非常重要的指标,双料 IPA 并不是一类厚重,需要小口啜饮的酒。

香气:明显到浓郁的酒花香气,有典型的美式或新世界酒花的特点(比如柑橘香,花香,松木香,树脂香,辛辣气息,热带水果香,核果香,莓类水果香,瓜类水果香等等)。大部分版本的双料 IPA 会使用干投酒花的方式来得到更多的树脂香或者青草气息,但这并不是必须的。在背景香气中,有比较干净的,有谷物香气的麦香。在一些版本中会有来自酵母或酒花的水果香气,虽然干净的酵母味道是更加典型的特点。可能会有酒精的气味,但是不应该有非常明显的酒精热辣的气味。

外观:金黄色到淡橙红色。大部分版本颜色相当淡。尽管有的双料 IPA 由于干投或未经过滤会有一些浑浊,但是大部分的版本的清澈度还是非常好的。泡沫适中,持久,白色到乳白色。

味道:酒花味道浓郁而复杂有典型的美式或新世界酒花的特点(比如柑橘香,花香,松木香,树脂香,辛辣气息,热带水果香,核果香,莓类水果香,瓜类水果香等等)。非常浓烈的酒花苦味。麦芽味道偏低到中等强度,有比较干净的谷物味道,淡淡的焦糖或者烘烤味道也是可以接受的。比较淡的水果味道是可以接受的,但不是必须的。回味里会有悠长的苦味,但是苦味不应该很刺激。干到半干的收口,收口不应该很甜,很重。可能会有干净清淡柔和的酒精味道。橡木味道不应该出现在双料 IPA 中。可能会有一些硫的味道,但是绝大部分的酒款不会有这个味道。

口感:酒体中等偏薄到中等厚度,比较细腻滑润。二氧化碳杀口感中等到中等偏强。没有刺激的酒花涩口感。有比较收敛的,柔和的酒精温热感也是可以的。

注释:重酒花风格,但是又有很好的适饮性。“双料”只是象征性的形容这个风格要比普通版本的 IPA 更加浓烈,除了可以使用“双料”之外,还可以用“帝王” “特别”“极端”或者类似的形容词,不过现在美国精酿市场己经统一使用“双料”这个词了。

历史:美国精酿啤酒酿酒师在90年代中后期超越极限开发出来的风格,以满足酒花爱好者们对浓烈酒花味道的追求。在2000年以后,双料 IPA 逐渐流行,并成为了精酿界 的主流酒款,而且还带动了一系列 IPA 风格的创新。

典型原料:干净的双棱大麦芽作为基麦,很多其他种类的谷物都可以加入到配方中。水晶麦芽可能会影响酒花的味道,所以不能用得太多。糖和其他一些高发酵性的辅料也会被用来提高发酵效率。同时也利用较低的出糖温度来提高发酵效率。还会用到很复杂的美式或新世界酒花。不同的酒花品系可能会带来很大的区别。有独特特征的现代酒花也可以用到这个酒款的配方中。酵母的选择以味道干净或略带水果味道的美式酵母为主。

风格对比:无论酒精度还是酒花的强烈程度,双料 IPA 都要比英式 IPA 和美式 IPA 要浓烈。比美式大麦酒麦香要淡,酒体和口感都要单薄,但是酒花味道要更浓烈。酒精度和麦汁浓度都要比美式大麦酒要低,因为太高的酒精度和麦芽浓度会影响适饮性。

重要参数:

初始比重: 1.065 – 1.085

最终比重: 1.008 – 1.018

苦度: 60 – 120

色度: 6 – 14

酒精度: 7.5 – 10.0%

常见酒款: Avery Maharaja , Fat Heads Hop Juju , Firestone Walker Double Jack , Port Brewing Hop 15 , Russian River Pliny the Elder , Stone Ruination IPA , Three Floyds Dreadnaught

标签:超高度数,淡色,上层发酵,北美,精酿风格,IPA 家族,苦,酒花味


——我不是懒,我只是懒得签名而已。PS:汽泡菌
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