22A. Double IPA（双料IPA）

总体印象：酒花味道强烈，高酒精度的淡色艾尔，但又不像美式大麦酒那样有着浓郁复杂的麦香，偏甜的味道和厚实的口感。虽然重酒花，但是酒体干净，收口干爽，而且没有刺激感。适饮性对双料 IPA 来说是个非常重要的指标，双料 IPA 并不是一类厚重，需要小口啜饮的酒。

香气：明显到浓郁的酒花香气，有典型的美式或新世界酒花的特点（比如柑橘香，花香，松木香，树脂香，辛辣气息，热带水果香，核果香，莓类水果香，瓜类水果香等等）。大部分版本的双料 IPA 会使用干投酒花的方式来得到更多的树脂香或者青草气息，但这并不是必须的。在背景香气中，有比较干净的，有谷物香气的麦香。在一些版本中会有来自酵母或酒花的水果香气，虽然干净的酵母味道是更加典型的特点。可能会有酒精的气味，但是不应该有非常明显的酒精热辣的气味。

外观：金黄色到淡橙红色。大部分版本颜色相当淡。尽管有的双料 IPA 由于干投或未经过滤会有一些浑浊，但是大部分的版本的清澈度还是非常好的。泡沫适中，持久，白色到乳白色。

味道：酒花味道浓郁而复杂有典型的美式或新世界酒花的特点（比如柑橘香，花香，松木香，树脂香，辛辣气息，热带水果香，核果香，莓类水果香，瓜类水果香等等）。非常浓烈的酒花苦味。麦芽味道偏低到中等强度，有比较干净的谷物味道，淡淡的焦糖或者烘烤味道也是可以接受的。比较淡的水果味道是可以接受的，但不是必须的。回味里会有悠长的苦味，但是苦味不应该很刺激。干到半干的收口，收口不应该很甜，很重。可能会有干净清淡柔和的酒精味道。橡木味道不应该出现在双料 IPA 中。可能会有一些硫的味道，但是绝大部分的酒款不会有这个味道。

口感：酒体中等偏薄到中等厚度，比较细腻滑润。二氧化碳杀口感中等到中等偏强。没有刺激的酒花涩口感。有比较收敛的，柔和的酒精温热感也是可以的。

注释：重酒花风格，但是又有很好的适饮性。“双料”只是象征性的形容这个风格要比普通版本的 IPA 更加浓烈，除了可以使用“双料”之外，还可以用“帝王” “特别”“极端”或者类似的形容词，不过现在美国精酿市场己经统一使用“双料”这个词了。

历史：美国精酿啤酒酿酒师在90年代中后期超越极限开发出来的风格，以满足酒花爱好者们对浓烈酒花味道的追求。在2000年以后，双料 IPA 逐渐流行，并成为了精酿界 的主流酒款，而且还带动了一系列 IPA 风格的创新。

典型原料：干净的双棱大麦芽作为基麦，很多其他种类的谷物都可以加入到配方中。水晶麦芽可能会影响酒花的味道，所以不能用得太多。糖和其他一些高发酵性的辅料也会被用来提高发酵效率。同时也利用较低的出糖温度来提高发酵效率。还会用到很复杂的美式或新世界酒花。不同的酒花品系可能会带来很大的区别。有独特特征的现代酒花也可以用到这个酒款的配方中。酵母的选择以味道干净或略带水果味道的美式酵母为主。

风格对比：无论酒精度还是酒花的强烈程度，双料 IPA 都要比英式 IPA 和美式 IPA 要浓烈。比美式大麦酒麦香要淡，酒体和口感都要单薄，但是酒花味道要更浓烈。酒精度和麦汁浓度都要比美式大麦酒要低，因为太高的酒精度和麦芽浓度会影响适饮性。

重要参数：

初始比重： 1.065 – 1.085

最终比重： 1.008 – 1.018

苦度： 60 – 120

色度： 6 – 14

酒精度： 7.5 – 10.0%

常见酒款： Avery Maharaja , Fat Heads Hop Juju , Firestone Walker Double Jack ， Port Brewing Hop 15 ， Russian River Pliny the Elder ， Stone Ruination IPA , Three Floyds Dreadnaught

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