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Rye IPA(黑麦IPA)

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啤酒风格
英文名称: Rye IPA
中文名称: 黑麦IPA
风格类型: IPA » 特种IPA(Specialty IPA) » 特种IPA:Rye (黑麦) IPA
麦汁浓度: 1.056-1.075 °P&G
终点浓度: 1.008-1.014 °P&G
苦度: 50-75 IBU
色度: 6-14
酒精度: 5.5-8.0 %

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总体印象:酒花味道浓郁,苦味重,偏浓烈的美式淡色艾尔,表现出美式或新世界酒花特点以及黑麦芽的特点。酒花和麦芽的平衡上更偏重于酒花,干净的酵母味道,收口偏干,麦芽的口感干净,衬托出明显的酒花特征。

香气:明显到浓郁的酒花香气,有典型的美式或新世界酒花的特点,比如柑橘香,花香,松木香,树脂香,辛辣气息,热带水果香,核果香,莓类水果香,瓜类水果香等等。很多版本由于干投酒花,所以有特别的新鲜酒花香气,不过这个不是必须的。青草气应该尽量控制到最低。还可能会有来自黑麦芽的比较淡的胡椒味。背景里会有一些偏淡到中等偏低的麦芽香气。来自酯类或者酒花的水果香气在一些版本中比较明显,不过纯净的酵母味道也是可以接受的。酒精气味可能也会有,但是酒精气味最好控制到最低。任何美式或者新世界的酒花特征都是可接受的,新的酒花品系的特征香气也应该包含在这个风格里。

外观:淡金色到淡琥珀红色。清澈,不过未过滤的干投酒花版本可能会稍有浑浊。泡沫比较丰富,持久,白色到乳白色。

味道:酒花味道适中到强烈,有明显的美式或新世界酒花的特征味道,比如柑橘味道,花香,松木味道,树脂味道,辛辣味道,热带水果味道,核果味道,莓类水果味道,瓜类水果味道等等。中等偏高到强烈的酒花苦味。麦芽味道低到中等偏低,比较干净,带有谷物味道,不过有淡淡的焦糖味道和烘烤味道也是可以接受的。有来自黑麦的淡淡的辛辣味道。比较淡的酵母的水果味道是可以接受的,但不是必须的。黑麦芽会让收口比较干,残糖应该很少甚至没有。回味可能会有酒花的味道,干涩感和苦感,但是苦感不能太刺激。非常干净清淡的酒精味道可能会出现在一些烈性版本中。

口感:酒体中等偏薄到中等厚度,比较细腻滑润。二氧化碳杀口感中等到中等偏强。没有刺激的酒花涩口感。如果不影响整体的口感平衡,有清淡柔和的酒精温热感也是可以的。

注释:美式 IPA 的衍生酒款。如果黑麦的味道不明显就应该归类为美式 IPA 。 橡木味道在这个酒款里不应该出现,如果有橡木味道就应该归类为木桶陈酿目录下。

历史:为了增加 IPA 的复杂程度,精酿啤酒酿酒师和家酿爱好者用黑麦芽代替了一部分基麦。在很多精酿酒厂的季节特供啤酒里都会有黑麦 IPA,黑麦淡色艾尔或者 RIPA 。

典型原料:淡色麦芽或者双棱大麦芽作为基麦,15-20%的黑麦芽,美式或新世界酒花,味道干净或者带一点果香的美式或英式酵母。一般使用全麦芽,在较低的温度出糖以获得比较高的发酵率。可以使用糖来提高发酵效率。可以用偏软的水或者用有少量硫的水。尽量少使用水晶麦芽,因为大量使用水晶麦芽会造成收口偏甜,而且会和酒花的味道有冲突。

风格对比:比美式 IPA 更加干爽,也稍微辛辣。黑麦芽带来的苦味和辛辣味道会比美式 IPA 更加持久。但是不像德式黑麦啤酒(Roggenbier)有很强的黑麦味道。有一些酒款会像双料 IPA 那么强烈。

重要参数:

初始比重: 1.056 – 1.075

最终比重: 1.008 – 1.014

苦度: 50 – 75

色度: 6 – 14

酒精度: 5.5 – 8.0%

常见酒款: Arcadia Sky High Rye , Bear Republic Hop Rod Rye , Founders Reds Rye , Great Lakes Rye of the Tiger , Sierra Nevada Ruthless Rye

标签:高度数,琥珀色,上层发酵,北美,精酿风格,IPA 家族,特种 IPA 家族,苦,酒花味


——我不是懒,我只是懒得签名而已。PS:汽泡菌
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