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21A. American IPA(美式IPA)

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啤酒风格
英文名称: American IPA
中文名称: 美式IPA
风格类型: IPA » 美式IPA(American IPA)
麦汁浓度: 1.056-1.070 °P&G
终点浓度: 1.008-1.014 °P&G
苦度: 40-70 IBU
色度: 6-14
酒精度: 5.5-7.5 %

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总体印象:明显的酒花味道和苦味的,中等强度的美式淡色艾尔,能够表现出 IPA 中使用的现代美式或者新世界的酒花品种。在麦芽和酒花的平衡上更偏向于酒花味道,干净的发酵情况,干爽的收口,和干净的辅助麦芽并允许有一定范围的有创造性的酒花特征表现出来。

香气:明显甚至浓郁的酒花香气,有着一种或多种美式/新世界酒花特征香气,比如柑橘香,花香,凤梨松木,树脂香,辛辣香气,热带水果香,核果(桃子,李子,杏)香,莓香,瓜香等等。很多版本的 IPA 会使用干投酒花的方式来得到更鲜爽的酒花香气,这对 IPA 来说效果更好,但这并不是必须的。青草气应该控制得很低。有比较干净的,有谷物香气的麦香,麦香的强度低到中低。有的版本会有酵母的水果香气,虽然中性的发酵特征也是合意的。可能会有比较收敛的酒精气味,但是酒精气味越少越好。任何美式或新世界的酒花特征都是可接受的;新的酒花品系被不断开发出来,这些新品种的特征也应该被包含进来。

外观:颜色从金色到浅红色。清澈透明,但是有的 IPA 由于干投酒花而且没有经过过滤会有一些混浊。泡沫中等丰富,白色到乳白色,比较持久。

味道:中等到非常强烈的酒花味道,能够反映出美式或新世界酒花特点,比如柑橘,鲜花,松木,树脂,辛辣,热带水果,核果(桃子,李子,杏),莓类水果,瓜类水果等等味道。中高等到非常强烈的酒花苦味。麦芽味道低到中低,一般比较干净,有谷物味道,但是轻焦糖味道或者烘烤味道也是可以接受的。淡淡的酵母果香也是可以接受的,但并不是必须的。收口干爽到半干爽,残留的甜味应该很少甚至没有。回味里可以有苦味和酒花的味道,但是不能太刺激。一些烈性版本的 IPA 可能会有淡淡的,干净的酒精味道。可能会有硫化的味道,但是大部分的 IPA 不应该出现这个味道。

口感:中等偏轻到中等厚度的酒体,细腻顺滑。中等到中等偏强的二氧化碳杀口感。没有粗糙酒花带来的涩口感。如果不影响平衡,淡淡的酒精的温热也是可以接受的。

注释:美式 IPA 是现代美国精酿用美式的原材料和精酿精神对传统英式风格的诠释,是很多现代精酿风格,包括双料 IPA 和其他衍生 IPA 的基础。一般来说我们把美式 IPA 的衍生酒款归到特种 IPA 的风格里。有橡木味道的 IPA 并不应该属于美式 IPA 风格,而是应该归类到木桶陈酿的目录下。

历史:第一款现代美式 IPA 是 Anchor 酒厂的 Liberty Ale,这款酒首酿于1975年,用了卡斯卡特全酒花;然而现在美式 IPA 这个风格己经超越了最初的版本,以现在的标准来看,Liberty Ale 喝起来更像一支美式淡色艾尔。在现代美式 IPA 出现之前,也曾经出现过美国生产的 IPA (最有名的是 Ballantine’s IPA ,一款来自古代英格兰配方的橡木桶陈酿啤酒)。但是这里提到的美式 IPA 都是起源于现代精酿运动。

典型原料:淡色艾尔麦芽或者双棱啤酒酿造麦芽作为基麦,美国或新世界酒花,干净或者带有些许果味的美式或英式酵母。一般使用全麦芽,在较低的温度出糖以获得比较高的发酵率。可以使用糖来提高发酵效率。有限制的使用水晶麦芽,因为大量使用水晶麦芽会造成收口偏甜,而且会和酒花的味道有冲突。

风格对比:比美式淡色艾尔要更加浓烈,酒花味道也更强。和英式 IPA 相比,麦芽,酒花和酵母的“英式”特点更少(较少的焦糖味,面包味和烘培味;更浓的美式/新世界酒花味;更少的酵母酯香),酒体更薄,酒花味道更浓,酒精度也要比大部分英式 IPA 更高。酒精度要比双料 IPA 低,但是平衡性比较相似。

重要参数:

初始比重: 1.056 – 1.070

最终比重: 1.008 – 1.014

苦度: 40 – 70

色度: 6 – 14

酒精度: 5.5 – 7.5%

常见酒款: Alpine Duet , Bell ’ s Two-Hearted Ale , Fat Heads Head Hunter IPA , Firestone Walker Union Jack , Lagunitas IPA , Russian River Blind Pig IPA , Stone IPA

标签:高度数,淡色,上层发酵,北美,精酿风格,IPA 家族,苦,酒花味


——我不是懒,我只是懒得签名而已。PS:汽泡菌
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