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20A. American Porter(美式波特)

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啤酒风格
英文名称: American Porter
中文名称: 美式波特
风格类型: 美式波特和美式世涛 » 美式波特(American Porter)
麦汁浓度: 1.050-1.070 °P&G
终点浓度: 1.012-1.018 °P&G
苦度: 25-50 IBU
色度: 22-40
酒精度: 4.8-6.5 %

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总体印象:一种厚重、味道复杂、深色麦芽特点突出的深色啤酒。

香气:中度淡至中度强的深色麦芽香味,常伴轻微焦香特色。可以选择性的展现附加麦芽带来的谷物、面包、太妃糖、焦糖、巧克力、咖啡、饱满和/或甜蜜的特色,以突出深色麦芽香味。酒花香味低度至高度,常有树脂、泥土味或花香味。可以干投酒花。水果酯香中度至无。

外观:中度棕色至非常深的棕色,通常在灯光下呈红宝石或石榴石色。颜色可以达到黑色。尽管如此深色的啤酒很难去分辨透明度,但是如果是透明的,酒体应清澈透亮(尤其是举杯对着灯光的时候)。饱满的,褐色的酒头泡沫有着较好的保留度。

味道:较强的麦芽味道经常突出轻微焦香的麦芽特色(有式是巧克力和/或咖啡味道),尾味带点谷物香和深色麦芽干香。整体尾味可以是干到半甜。可以有突出的深色烘焙谷物的特色,但不应过于刺鼻、灼烧或粗糙。中度至高度的苦味可能是被深色麦芽所加重的。树脂味、泥土味或花香味的酒花味道可以从低度到高度,平衡调深色麦芽带来的味道。

口感:中度至中度饱满酒体。杀口感较弱至较强。烈性版本可能拥有轻微的酒精温暖感。可能有来自深色麦芽的轻微的涩味,只是这种味道不应太大。深色麦芽和酒花的味道不应冲突。干投酒花版本的可以有树脂味。水果酯香中度至无。

注释:该风格没有对酿造者的表达方式有着明确的限制。深色麦芽的强度和味道有着显著的变化范围。可以也可以不具有强烈酒花特色和发酵副产物。所以可能看起来具有美式特色,也具有英式特色。

历史:在现代工艺啤酒时代发展出来的比禁酒令时期之前波特或英式波特更烈的,更激进的波特。有历史版本的存在,特别是在美国东海岸,那里有些地方仍在生产(参见《历史性的啤酒,禁酒令时期之前的波特》)。本指南描述的是现代工艺版本。

典型原料:可能包含多种麦芽,主要是深色麦芽,经常包括黑麦芽(经常也使用巧克力麦芽)。美式酒花主要用于添加苦味,但也可以使用美式或英式煮沸结束型酒花,扑面而来的柑橘调酒花香是不适宜出现的。艾尔酵母可以是干净的美式酵母,也可以是有特殊风格的的英式酵母。

风格对比:比英式波特或禁酒令时期之前波特更苦,更烈,更多深色麦芽味道和口感更干。不如美式世涛烈,不如美式世涛独特。

重要参数:

初始比重: 1.050 – 1.070

最终比重: 1.012 – 1.018

苦度: 25 – 50

色度: 22 – 40

酒精度: 4.8 – 6.5%

常见酒款: Anchor Porter , Boulevard Bully! Porter , Deschutes Black Butte Porter , Founders Porter , Great Lakes Edmund Fitzgerald Porter , Smuttynose Robust Porter , Sierra Nevada Porter

标签:中等度数,深色,上层发酵,北美,精酿风格,波特家族,苦,烘焙味,富含酒花


——我不是懒,我只是懒得签名而已。PS:汽泡菌
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