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19B. California Common(加州蒸汽啤酒)

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啤酒风格
英文名称: California Common
中文名称: 加州蒸汽啤酒
风格类型: 琥珀和棕色美式艾尔 » 加州蒸汽啤酒(California Common)
麦汁浓度: 1.048-1.054 °P&G
终点浓度: 1.011-1.014 °P&G
苦度: 30-45 IBU
色度: 10-14
酒精度: 4.5-5.5 %

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总体印象:淡淡水果味的啤酒,有着坚实、颗粒的麦芽味,和有趣的烤面包和焦糖味道,展现了质朴的,传统的美式酒花特色。

香气:通常展示中度到高度数质朴的,传统的美国啤酒花(常有木香,质朴的或薄荷香味)。可以具有轻微水果香。低度到中度焦糖和/或烤麦芽香味支撑酒花香味。

外观:中度琥珀色至浅铜色。通常清澈透亮。中度非纯白色酒头,泡持性良好。

味道:中度的麦芽味,伴有明显的酒花苦味。麦芽的味道通常是烤面包味(而非烘焙味)和焦糖味。低度至稍高的酒花味道,通常展示质朴的,传统的美国啤酒花(常有木味,质朴的或薄荷味)。收口相当干脆、爽口,有挥之不去的酒花苦味和坚实、颗粒的麦芽味。水果酯味要么没有,要么是淡淡的。

口感:中度酒体。杀口感中度至中度高。

注释:这种风格的狭义定义特指 Anchor 酒厂的加州蒸汽啤酒,尽管如此,也可以是其他这个时代的典型成分。本风格没强制要求使用 Northern 酒花;但是现代美式和世界新型啤酒花(特别是带柑橘味)是不合适的。

历史:起源于美国西海岸,最初酿造于淘金时代的蒸汽啤酒。传统上使用大型浅层开放式的发酵容器(冷却槽)发酵,是利用旧金山海湾地区凉爽的环境温度用来解决制冷的难题。采用拉格酵母发酵,该类酵母是通过精心挑选,在相对较高的温度环境下发酵出相对清澈的啤酒。现代版本是基于 Anchor 酒厂于二十世纪70年底重新发布的风格。

典型原料:淡色艾尔麦芽,非柑橘调的酒花(通常是 Northern Brewer ) , 少量烘焙过的麦芽和/或水晶麦芽。拉格酵母,而一些菌株,通常叫做加州酵母,比通常使用的其他酵母能在更高温度下(55-60华氏度)使用。请注意一些德国酵母菌株会产生一些不适的硫磺味道。

风格对比:表面上看类似于美式琥珀艾尔,但麦芽和酒花有区别。酒花的味道/香味是传统美式酒花而非现代酒花,麦芽味道更偏向于烘焙味。酒花的投用更大胆。并采用高温发酵拉格酵母。低发酵度,杀口感和水果味度比 Australian Sparkling ale 低。

重要参数:

初始比重: 1.048 – 1.054

最终比重: 1.011 – 1.014

苦度: 30 – 45

色度: 10 – 14

酒精度: 4.5 – 5.5%

常见酒款: Anchor Steam , Flying Dog Old Scratch Amber Lager , Schlafly Pi Common , Steamworks Steam Engine Lager

标签:中等度数,琥珀色,底层发酵,北美,传统风格,琥珀拉格家族,苦,富含酒花。


——我不是懒,我只是懒得签名而已。PS:汽泡菌
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