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17D. English Barleywine(英式大麦酒)

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啤酒风格
英文名称: English Barleywine
中文名称: 英式大麦酒
风格类型: 烈性英式艾尔 » 英式大麦酒(English Barleywine)
麦汁浓度: 1.080-1.120 °P&G
终点浓度: 1.018-1.030 °P&G
苦度: 35-70 IBU
色度: 8-22
酒精度: 8.0-12.0 %

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总体印象:展现出麦芽的饱满度和多样性,以及各种浓郁味道。酒体饱满且有嚼劲,伴有酒精的温暖感和愉悦的水果或酒花味道。经陈化后,它可以展现出类似波特葡萄酒一样的味道。适宜冬季时节饮用。

香气:非常饱满非常强烈的麦芽香,在深色版本常伴有焦糖香味,在浅色版本常伴有轻微太妃糖香味。可以有中度到强烈的水果香味,尤其是在深色版本中具有深色水果或干果的特色香味。酒花香味可以是从柔和变化至明显,通常是花香味、泥土味、橘子酱味。酒精香味可以从低度到中度,柔和圆润。这些芳香的强度往往随着陈化而消退。香味可以拥有饱满的面包味、烤面包味、太妃糖味,和/或糖蜜味。陈化版本可以有雪莉酒一样的质感,可能有葡萄酒或波特葡萄酒样的香味,以及通常更柔和的麦芽香味。

外观:颜色可以从饱满的金色变化到非常深的琥珀色,甚至到深棕色(通常在灯光下呈红宝石色,应该透明)非纯白色酒头低度至中度,泡持性低。可能在低温时有冷雾现象,但温度回升后一般清澈明亮。通过厚玻璃镜头观察,颜色可以显得很深邃。晃杯后可以看到因高酒精度和高粘稠度带来的挂杯。

味道:强烈、浓郁、复杂、多层次的麦芽味,浅色版本麦芽味包含面包味、太妃糖味、饼干味,而深色版本包含坚果味、深度烘焙面包味、黑焦糖或糖蜜味。一入口即可感受到中度到高度麦芽甜香,而收口可以是较甜至较干(取决于陈化程度)。一些氧化或葡萄酒的味道可能存在,并且通常复杂的酒精味应明显存在。适中到相当高的水果味,常带深色水果或干果的特征。酒花苦味的范围可以从刚好平衡至明显存在;因此平衡度的范围可以从麦芽甜变化至稍微有点苦。淡色版本往往更苦,更好的发酵度,并可能比深色的版本呈现更多的酒花特色;尽管如此,基本上所有版本的平衡度都是偏向麦芽甜的。低度至适度高的酒花味,通常使用花香味,泥土味,或类似果酱味的英式酒花品种。

口感:酒体饱满,有嚼劲,有着法式天鹅绒般的甜美的质地(尽管酒体会随着长期陈化而衰退),应具有陈化酒精带来的柔和的温暖感。杀口感根据陈化时间和情况从低度至中度。

注释:最烈最醇的现代英式艾尔。这些啤酒的特性可以显著的变化:不论陈年年份长短,都应该好好欣赏它们所具有的魅力。麦芽味道可以有很大的不同;并非所有酒款都可能所有可能出现的味道或香味。淡色品种不会有焦糖和丰富的麦芽味道,也通常不具有较深的干果味道一一可千万别指望淡色啤酒能体现出这类味道。通常在英国写作“Barley Wine”,而在美国写作:“ Barleywine ” 。

历史:在英格兰一直在酿造各种各样配方的烈性艾尔,拥有诸多不同的名字。现代大麦酒可以追溯到 Museum 酿造公司出品的 Bass No. 1,它于1872上市,是第一款使用了“大麦酒”字样的酒。大麦酒一直以来都是深色的啤酒,直到 Tennant 酒厂(现改名 Whitbread 酒厂)第一次于1951年推出了金色的,名为 Gold Label 的大麦酒。通常是一个啤酒厂出品的最烈的艾尔,近年来许多商业酒款常标注年份,并作为冬季特供限量推广。原大麦酒的风格启发了比利时、美国和世界其他地方的衍生品种。

典型原料:高品质,优质改良的淡色麦芽是谷物成分的核心,配以适量的焦香麦芽。应尽量少量使用深色麦芽,即使使用了深色麦芽,成品酒的颜色也不应该是来自深色麦芽,而是因长时间熬煮而加深的。一般采用英式啤酒花,如 Northdown 、 Target 、 East Kent Goldings 、 Fuggles 等英式特色酵母。

风格对比:尽管通常是富含酒花的啤酒,但是主要使用英式酒花的英式大麦酒并未像美式大麦酒一样强调酒花特色。相比美式大麦酒,英式大麦酒可以更深色、更多麦芽香、更多果香、体现更饱满的特种麦芽味道。低度版本的跟英式陈酿艾尔有部分重叠,但是并不具有陈年葡萄酒质感,相反,它往往展现的是陈化带来的成熟和优雅的迹象。

重要参数:

初始比重: 1.080 – 1.120

最终比重: 1.018 – 1.030

苦度:35 – 70

色度:8 – 22

酒精度:8.0 – 12.0%

常见酒款: Adnams Tally-Ho , Burton Bridge Thomas Sykes Old Ale , Coniston No. 9 Barley Wine , Fuller‘s Golden Pride , J . W . Lee’s Vintage Harvest Ale , Robinson‘s Old Tom

标签:非常烈,琥珀色,上层发酵,不列颠群岛,传统风格,烈性艾尔家族,麦芽味


——我不是懒,我只是懒得签名而已。PS:汽泡菌
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