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17B. Old Ale(陈酿艾尔)

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啤酒风格
英文名称: Old Ale
中文名称: 陈酿艾尔
风格类型: 烈性英式艾尔 » 陈酿艾尔(Old Ale)
麦汁浓度: 1.055-1.088 °P&G
终点浓度: 1.015-1.022 °P&G
苦度: 30-60 IBU
色度: 10-22
酒精度: 5.5-9.0 %

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总体印象:一种拥有中度至相当明显标志性酒精烈度的艾尔,比标准啤酒烈,但通常又不及麦酒饱满浓烈。平衡度经常向更具麦芽味方向倾斜。啤酒大师 Michael Jackson 评价:“它是那种温暖的,最适合在寒冬夜炉火旁喝上半品脱的啤酒”。

香气:麦芽甜香伴有水果酯香,常有复杂的干果、葡萄酒、焦糖、糖浆、坚果、太妃糖、淡色糖蜜和/或其他特种麦芽的混合香味。一点如同雪莉酒或波特酒中能尝到的酒精或氧化的香味是可以接受的。由于长期陈化,通常不会呈现酒花香味。

外观:浅琥珀色至非常深棕红色(多数是相当深色)。陈化和氧化可能让啤酒的颜色变得更深。可以是几乎不透明的(如透明,应清亮)。奶油色至淡褐色酒头泡沫中度至低度,酒精和陈化会影响其泡持度。

味道:中度到高度的麦芽特征,具有甜美的麦芽多样性,常伴坚果,焦糖味和/或糖蜜一样的味道。可有选择性的具有淡巧克力或烘焙麦芽的味道,但不应过度突出。平衡度通常倾向于麦芽的甜度,但可以有很优质的酒花苦味(苦味的的印象往往取决于陈化时间长短)。常见中度到高度水果酯味,并可能呈现出干果或葡萄酒的特点。可以有从干到有点甜的收口。持续陈化可能导致氧化,类似于陈酿雪莉酒,波特酒(葡萄牙红酒)或马德拉酒的味道。酒精强度应该是很明显的,但不能是压倒性的。双乙酰低度至无。一些木桶陈化或者勾兑版本可能具有乳酸或酒香酵母的味道,但这是可选项,不应该过强。由陈化带来的酸味或单宁应该是良好整合的,且有助于香味的多样性,不应该是占主导地位的体验。

口感:中等至饱满,有嚼劲的酒体,虽然一些年代久远的酒款可能因陈酿过程中的持续发酵而导致酒体较薄。酒精的温暖感往往是明显的,受欢迎的。根据陈化时间不同,杀口感低度到中等。可能存在轻微酸味,如经木桶陈化则可能有一些单宁味,两种情况都是可选而非必须的。

注释:烈度和特点差别较大。这种风格的主要品质定义是陈化给人带来的印象,它可以以不同的方式表现出来(多样性,乳酸味,酒香酵母味,氧化味,皮革味,葡萄酒质感等)。即使这些味道是其他风格所不该具有的缺点,如最终啤酒的味道仍然还能让人饮用起来感觉愉悦,且味道丰富多样,那么就是可以接受的。任何这些可以被接受的味道不应该让啤酒变成难以入口,莫名其妙的风格。Theakston 酒厂出品的 Old Peculier 非常独特,与其他陈酿艾尔完全不同。

历史:历史上,陈化艾尔用于勾兑或用来体现其饱满的烈度。(陈化指的是啤酒经较长时期陈放保存)。在现在的英国至少有两种类型,低度的是类似陈化过的淡口啤酒,酒精度在4.5%左右,而高度的通常6-8%以上。

典型原料:虽然通常类似于英式烈性艾尔,但具体成分存在差异。最终风格主要来源于陈化,而陈化更重要的是具体处理而非酿造。可能是木桶内陈化,但不应有过于明显的来自桶的味道。

风格对比:介于英式烈性艾尔及低度版本的英式大麦酒之间,不过一般都会陈化。陈化艾尔大麦酒的最大区别在于高于7度以上的酒精度,使得它更适合陈化(尤其在木桶 中)。大麦酒更需要成熟的味道,而陈化艾尔可以展现更多复杂的木桶味道,比如乳酸味、布雷特味、酸味等。

重要参数:

初始比重: 1.055 – 1.088

最终比重: 1.015 – 1.022

苦度:30 – 60

色度:10 – 22

酒精度:5.5 – 9.0%

常见酒款: Burton Bridge Olde Expensive , Gale ’ s Prize Old Ale , Greene King Strong Suffolk Ale , Marston Owd Roger , Theakston Old Peculier

标签:烈性,琥珀色,上层发酵,不列颠群岛,传统风格,烈性艾尔家族,麦芽味,陈酿


——我不是懒,我只是懒得签名而已。PS:汽泡菌
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